不同品种南瓜果皮、果肉中多酚含量的测定分析

乔淑丽 曹艳玲

摘 要：以6个品种南瓜为研究对象，对其果皮和果肉多酚含量进行测定，结果表明：以金红冠南瓜果肉、果皮多酚含量最高，分别达到8.86 mg/g和12.4 mg/g，黄金2号南瓜次之，其他四个品种的差异不明显;所有南瓜果皮的多酚含量明显大于果肉;多酚类物质的含量决定着南瓜的抗氧化性能。以期本研究能指导人们更加科学合理的选购和食用南瓜，并为南瓜多酚的开发利用提供参考。

关键词：南瓜;果皮;果肉;多酚

1 实验

1.1 材料、试剂和仪器

1.1.1 材料

市售的黄金2号南瓜、密本南瓜、水果南瓜、日本小南瓜、磨盘南瓜与金红冠南瓜。

1.1.2 试剂

钨酸钠，钼酸钠、磷酸、盐酸、硫酸锂、没食子酸、氯化铁、乙醇。

1.1.3 仪器

UV755B紫外分光光度计、恒温水浴锅。果汁机、电子天平、800B台式离心机。

1.2 方法

1.2.1 精确配制福林酚试剂（FC试剂）

FC试剂：取100 g钨酸钠以及50 g钼酸钠放于容器内，在容器内加入700 mL的清水使这两种物质充分溶解，在溶解后的溶液中加入100 mL盐酸和50 mL磷酸，然后进行10h的加热回流，放置冷却以后，加入150 g的硫酸锂、50 mL的清水以及0.2 mL的溴，把这些混合物加热至沸腾，大约15 min以后可以对残留的溴进行去除，等到溶液冷却以后，加入1000 mL的清水进行稀释，对溶液过滤以后，就完成了福林酚试剂的配制。

1.2.2 没食子酸标准曲线的建立

准确称取0.250 0 g没食子酸，用乙醇溶液定容至50 mL，分别移取0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 mL与5 mL上述没食子酸标准液到50 mL容量瓶中，用蒸馏水定容，制得质量浓度为0、0.05、0.1、0.15、0.25 mg/mL与0.5 mg/mL的没食子酸溶液，从上述不同浓度的标准溶液中吸取0.5 mL到50 mL容量瓶中，加入1mL FC试剂，在0.5～8 min内加入5 mL碳酸钠溶液，用蒸馏水定容至25 mL并混合均匀，室温下放置2 h后在765 nm处测吸光值。每个浓度做3个平行实验，取其平均值，以没食子酸浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制没食子酸标准曲线。

1.2.3 南瓜果肉、果皮多酚的提取

选择大小、色泽均匀、无机械损伤和病虫害的南瓜，用刀分离南瓜皮和果肉，分别切成小块状，打成浆汁，各精确称取35 g样品，按料液为1∶4的比例添加60%乙醇溶液，然后在80 ℃下的恒温水浴锅中回流提取4 h，再在5 000 r/min下离心10 min，所得上清液经旋转蒸发除去含有的有机溶剂，即南瓜果肉和果皮的粗多酚提取物。

1.2.4 南瓜果肉、果皮多酚的测定

根据多酚标准曲线的测定方法，平行测定南瓜果肉和果皮中多酚粗提物的吸光度值，并计算多酚含量。计算公式为w=cv/m。其中：w为南瓜果肉多酚含量（mg/g）;c是南瓜多酚的质量浓度（mg/mL）;v是提取液的体积（mL）;m是南瓜的质量（g）。

2 结果与讨论

不同品种果皮、果肉中的总酚含量如图1。

这些不同品种的南瓜，来源于不同地区，由于不同地域之间环境、气候、光照与晝夜温差等因素的影响，南瓜果实中的多酚含量存在较大差异。6种南瓜果肉多酚含量为3.12～8.86 mg/g，果皮多酚含量为7.84～12.4 mg/g，6种南瓜果肉的多酚含量远低于果皮。其中以金红冠南瓜果肉、果皮含量最高，分别达到8.86 mg/g和12.4 mg/g，黄金2号南瓜次之，分别达到5.67 mg/g和11.2 mg/g，其他4种南瓜果肉、果皮多酚含量差异不显著。

实验得出，南瓜果皮比果肉的多酚含量高，且对于不同品种的南瓜，其多酚的组织分布情况是相似的。但由于南瓜果皮的质量远远小于果肉的质量，所以南瓜皮中多酚的总含量在整个南瓜中的比重还是比较低的，尽管这样，如果对大量南瓜果皮集中起来开发利用，还是有很高的经济价值的。人们在食用以及加工南瓜时习惯把果皮去掉，大多果皮被白白浪费掉，建议最好连皮一起食用。效果更好。另外经过对临汾市周边的超市和菜市场的调查发现，不同南瓜的价格差异很大，人们在选购时，既要考虑口感，又要考虑营养价值，不用过于追求高价位的南瓜，要综合判断其性

价比。

作者简介：乔淑丽（1963—），女，山西洪洞人，本科，副教授。研究方向：营养学。

通讯作者：曹艳玲（1970—），女，山西隰县人，本科，高级实验师。研究方向：生物化学。