基于应用型人才培养的食品化学课程教学改革与实践

徐向前

摘 要：在我国经济快速发展的时代背景下，市场人才紧缺，加强应用型人才的培养、促进我国教育的多样化发展和人才技能的进步是发展的关键。本文就食品化学课程教学的应用型人才的培养现状进行讨论，然后对食品化学在理论和实验教学中存在的问题进行研究分析，根据分析结果提出食品化学课程应用型人才培养的教学改革策略。

关键词：应用型人才;食品化学;课程教学改革;发展现状;教学改革策略

Abstract：Under the background of Chinas rapid economic development， the market talent shortage， strengthen the training of applied talents， promote the diversified development of our countrys education and the progress of talent skills is the key to development. This paper discussed the present situation of the cultivation of applied talents in the course of food chemistry teaching， and then analyzed the problems existing in the theoretical and experimental teaching of food chemistry， and put forward the reform strategies of the cultivation of applied talents in the course of food chemistry according to the analysis results.

Key words：Application-oriented talents; Food chemistry; Curriculum teaching reform; Development status; Teaching reform strategy

中图分类号：TS201.2;G642

应用型人才是指可以将学习到的理论知识有效的应用到实际生活中解决日常生活中的生产和生活问题，善于将理论知识转化成技术能力的人才，而要培养应用型人才就要在学校教育过程中锻炼学生对理论知识的应用能力。而食品化学作为化学学科的一个分支，在实际生活中的应用也极强，食品化学主要是对食品的营养成分、安全性等进行研究，根据食品的结构、物质组成，讨论食品在加工过程中发生的化学反应，并研究食品是否对人类的身体健康有影响。因为食品化学这一学科与食品安全息息相关，实践性极强，所以对食品化学课程教学方面的研究也十分重要，但是食品化学课程的教学中仍存在理论知识更新缓慢、教学模式单一、不注重考核的现象，这些问题都亟

待解决[1]。

1 应用型人才培养的食品化学课程教学现状

1.1 教学形式和教学内容过于单一

因为食品化学课程的特殊性，其主要是针对食品的物质组成和性质进行研究，讨论其在一系列化学反应下对人体健康的影响，因为食品化学涉及的知识点过多，且与其他专业知识相联系，所以食品化学教学存在一定的难度，而且教学内容重复、课堂形式单一、没有特色，且偏向应试教育，内容的设置单纯是为了考试，没有实际的应用性，严重阻碍了食品化学方面应用型人才的培养。

1.2 教学内容更新不及时

食品化学作为一项在日常生活中应用较广泛的学科，它的知识也会随着人们的发现或是科学技术的进步而逐渐更新，但是在食品化学教学过程中，教材更新速度往往跟不上知识的更新速度，几年才会更新一次教材，所以在新兴食品检测技术方面出现了延迟的情况，理论知识不能与新技术进行有效结合，造成应用型人才的培养无法满足市场需求[2]。

1.3 不注重对创新意识的培养

在食品化学课程教学过程中，大多数实验是验证性实验，通过实验验证已有的结论，这种固定思维的实验严重限制了学生思维的拓展和自主能力、创新能力，而且对于验证型实验的重视，导致在食品化学教学过程中忽略了对创新意识的培养，只有有效解决这一问题，才能促进对食品化学教学应用型人才的培养[3]。

2 食品化学课程理论和实验教学中存在的问题

2.1 教学模式和教学考核中存在的问题

食品化学在食品科学与工程专业中是一门基础学科，在专业学习中起着重要作用，但是在食品化学课程的教学过程中仍然有些不足：①教学模式固定、单一，一直沿用传统的教师讲授的教学方式，整个课程以教师为主，且理论教学的比重远远高于实践教学，导致学生在理论知识的学习中处于被动状态，阻碍了学生自主学习能力的提升和对食品化学应用型人才的培养。②教学过程中的考核模式存在问题，大多数食品化学课程的考核模式都是三七分，即平时成绩占30%，期末成绩占70%，这样的比重划分造成学生敷衍学习的问题，对待教授的理论知识不重视，在老師布置的课堂作业中抄袭现象严重，学生对待学习的态度较消极，往往在考试前进行突击性学习，严重影响了学生对基础知识的掌握，导致学生丧失了学习的自主性和思考能力，阻碍了食品化学应用型人才综合素质的提高，所以，在课程考核中，应该逐渐把考核重心转移到教学过程中，轻结果而重过程[4]。

2.2 课程安排存在问题

在实验教学中，食品化学课程大概有15～30个学时，对于食品科学与工程专业的工科学生而言，实验学时远远不够，达不到通过实验教学强化学生实践能力的效果。而且每次的实验课程都是形式相似的实验，先由教师演示，然后学生进行操作，在演示过程中，教师的思路清晰，而且步骤明确，学生按照老师的实验步骤一步一步进行操作，虽然实验结果正确，且试验过程顺利，但是这样的实验教学模式并没有锻炼学生的自主能力和思考能力，学生的印象不深，没有达到锻炼学生实践能力的效果。除此之外，还存在重理论而轻实验的现象，导致学生缺乏实验观念，没有自主思考空间和社会实践能力。

3 食品化学课程应用型人才培养的改革策略

3.1 改变教学模式

在应用型食品化学人才需求下，在课程教学中应适当改变教学模式，对传统的讲授式的教学进行优化和转变。并且，教师作为知识的传递者，要及时改变传统的教学理念，根据时代的要求转变教学理念，培养符合时代趋势的人才。同时，在教学过程中，教师还应该充分突出食品化学在生活中应用性极强的特点，提高学生的学习积极性，引导学生对知识进行探索，促进学生思维能力、教学质量的提高[5]。

3.2 注重对教学内容的创新

在应用型食品化学人才培养的教学中应该完善食品化学的教学体系，注重内容的创新，同时，应用型人才的培养要与时代的发展、技术水平相统一，优化教学内容，在讲解知识时，选择合适的角度进行创新性

教学。

3.3 促进教学模式多样化发展

在食品化学的课程教学中应该促进教学模式的多样化发展，将传统的讲授模式转变为讨论式，传统的教学模式在培养学生的自主思考能力方面欠缺，学习效率低下;在转变后的课堂中，学生可以对教师提出的某一问题进行讨论，充分提高学生的学习积极性，培养发散性思维，在教学模式转变的新趋势下，教师可以将食品化学知识在实际教学中进行创新性应用，减少理论知识，加强对实践能力的培养，从而促进教学水平的提升。

3.4 充分利用多媒体等新型教育技术

充分利用多媒体等新型教育技术，建设课程教育网站，其中包括信息平台、交流平台、行业发展和技术水平平台等，在网站上，學生可以查询食品化学相关资料，观看网课、电子课件和试题，并与教师、学生互动、交流，还可以通过网站观察行业动态和食品安全相关技术的发展。

3.5 设置专题讨论

在食品化学课程教学中，让学生就某一主题进行自主学习，学生通过搜索资料解决问题，使学生在学习中处于主动位置，不仅锻炼了语言表达能力，而且有效提高了自主学习能力。同时，应该充分利用网络，让学生对网络公开课进行浏览学习，并将每天学习的相关知识形成主题班会进行讨论，养成自主学习的习惯，并且充分利用各种资源，锻炼信息检索能力，促进知识的综合利用。

4 结语

面对应用型人才的市场需求，传统的食品化学课程教学模式阻碍了对食品化学应用型人才的培养，所以，传统的教学模式必须改变，在新的教学模式中，更加注重网络、互联网等新的科学技术，教学方式由单一转变为多样，使实验更开放化，更符合市场需求，同时在食品化学课程教学中，将课程重心转移到了学生的身上，使学生在课程学习中化被动接受为主动思考，这样的教学模式的改革，使理论与实践充分结合，极大地培养了学生的自主学习能力和学习积极性，促进了食品化学教学质量水平的提高，有助于应用型人才的培养和专业的良好发展。

参考文献：

[1]邹秀容，朱建华，钟瑞敏，等.面向应用型人才培养的食品化学实验微课教学资源构建和开发[J].实验科学与技术，2017，15（6）：128-132.

[2]兰善红，廖文波.应用化学专业应用型人才培养模式的改革与实践[J].东莞理工学院学报，2017，24（3）：104-112.

[3]孙元琳，李 楠，王艳萍，等.基于创新和实践能力培养的“食品化学”教学改革与探索[J].农产品加工，2016（11）：81-84.

[4]王艳萍，曹发昊，孙元琳.应用型本科转型机制下食品化学课程的实践教学改革研究[J].食品工程，2015（3）：9-11.

[5]朱建华，钟瑞敏，赵世民，等.面向应用型人才培养的食品化学课程教学改革探讨[J].安徽农业科学，2013，41（9）：4202-4204.