浅析毒死蜱在平菇生产中的迁移规律*

闻亚美，丁亚通，张 辉，党 帅，黄桃阁

（周口市农业科学院，河南 周口 466000）

近年来，我国食用菌产业发展迅速，为我国农民增收，打赢脱贫攻坚战发挥了重要作用。但长期以来，我国农户食用菌生产大都停留在手工作坊式栽培阶段，农户缺乏专业的技术支持和技术指导。此外，病虫害“防”的观念要弱于“治”，滥用农药现象时有发生[1]。这问题一方面加重了食品安全风险，一方面又对环境造成了二次污染。毒死蜱是世界上应用最广泛的有机磷杀虫剂之一，具有高效、低毒等特征[2]。在我国食用菌生产中，毒死蜱虽不被提倡使用，但依然有一定的应用群体。在某些情况下，使用农药对控制食用菌的产量、品质确实可以起到一定的作用，但滥用药物不仅达不到预期效果，而且会加速生物源产生抗药性，导致后续施药量、施药次数和防治成本不断增加；同时也会造成食用菌和产地环境农药污染，影响人体健康，阻碍食用菌产品出口等严重后果[3]。因此，为找到毒死蜱的迁移规律，维护食用菌的绿色、安全生产，在平菇熟料生产和发酵料生产中，按照商家指导的生产剂量，分别加入毒死蜱。于每个生产节点取样、送检，测定平菇每个生产阶段的毒死蜱残留量。以期为规范食用菌安全生产提供数据支撑、为食品安全提供理论参考，为农户合理使用农药提供指导意见。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

供试平菇 （Pleurotus ostreatus） 菌株为新科109，由河南省新乡市农业科学院赠送。

1.2 供试药品

防虫灵，主要成分为毒死蜱，由湖北蕲农化工有限公司生产。

1.3 栽培配方

玉米芯50.0%、棉籽壳33.5%、麦麸10.0%、豆粕3.0%、磷酸二胺0.5%、石灰2.0%、石膏1.0%，水适量，加水后利用搅拌机搅拌均匀。

1.4 添加农药（毒死蜱）节点

按照常规生产程序进行生产，在培养料发酵完成装袋前以及熟料灭菌前分别留一批未加防虫灵的培养料作为对照，其余按厂家指导用药量0.1%加入防虫灵，开始后续试验。

1.5 取样节点

本次试验分别监测发酵料和熟料栽培模式下毒死蜱的迁移规律。其中发酵料生产取样节点为：发酵后的培养料、满袋后的菌丝体、一茬菇子实体、出一茬菇后的培养料；熟料生产取样节点为：灭菌前的培养料、灭菌后的培养料、满袋后的菌丝体、一茬菇子实体、出一茬菇后的培养料。取样后送河南海瑞正检测技术有限公司进行检测。

2 结果与分析

2.1 毒死蜱在平菇发酵料生产中的迁移规律

按照NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定方法》进行测定，检出限为0.02 mg·kg-1，具体检测结果见表1。

由表1可以看出，随着生产的进行，发酵料中毒死蜱含量呈降低态势，除去毒死蜱本身半衰期的影响，平菇本身对毒死蜱有一定的降解作用；菌丝对农药有富集作用，发菌结束后，毒死蜱含量由5.34 mg·kg-1升至 11.29 mg·kg-1，这与王瑞清等[4]观点相符。从食品安全角度评价，虽然添加了一定剂量的毒死蜱，但子实体中农药残留在检出限（0.02 mg·kg-1）以下，故可以认为子实体食用是安全的；从环境安全角度评价，出一茬菇后培养料中农药残留量为2.67 mg·kg-1，对生产环境仍有一定程度的污染，故即使按剂量使用农药，也不能称之为安全生产。

表1 毒死蜱在平菇发酵料生产中各个阶段含量测定结果统计表Tab.1 Determination results of the chlorpyrifos contents in different stages of fermentation material production process of Pleurotus ostreatus

2.2 毒死蜱在平菇熟料生产中的迁移规律

毒死蜱在平菇熟料生产中各个阶段含量测定结果见表2，检出限为0.02 mg·kg-1。

表2 毒死蜱在平菇熟料生产中各个阶段含量测定结果Tab.2 Determination results of the chlorpyrifos contents in different stages of clinker production process of Pleurotus ostreatus

由表2可以看出，经过灭菌，毒死蜱含量由5.34 mg·kg-1降至 0.69 mg·kg-1，灭菌可以有效降低农药残留；从食品安全角度评价，子实体食用是安全的；从环境安全角度评价，出一茬菇后培养料中农药残留量为0.78 mg·kg-1，对环境仍有一定程度的污染，故即使按剂量使用农药，也不能称之为安全生产。

3 小结

随着平菇生产的进行，毒死蜱残留量呈降低态势。从安全生产这个角度来看，对比发酵料栽培和熟料栽培同时期毒死蜱含量，发现熟料栽培各个时期毒死蜱含量菌均低于发酵料栽培，因此熟料栽培平菇更绿色、安全；从食品安全角度来说，无论是发酵料栽培还是熟料栽培子实体中，毒死蜱含量在检出限以上均检测不到，说明若只要按照生产剂量指导用药，我们常规的拌料用药方式也是可取的，因此2种栽培方式都是安全的；从环境安全角度来说，无论是熟料栽培还是发酵料栽培，生产结束时培养料中均还有毒死蜱残留，这对于后期生产废料的处理设置了难题，也威胁到生产环境的安全。