黄立仁 留住传统港味 打造情怀食肆

梁正 米果

人物简介

黄立仁先生，香港生记饭店董事长、Otto Restaurant董事长、Ever Rich Asia Pacific Limited董事长、香港康复力量荣誉总理、國際傑人會副會長、香港和平狮子会第三副会长、法国国际美食协会委员（香港区）、法国蓝带协会会员、CAGAHK会员、香港中小型企业联合会会董、香港中国西部发展促进会永远名誉会长、南华体育会永远名誉会长。

香港，被誉为“美食的天堂”，城中食肆遍地、美味云集，更造就了不少大众熟悉和喜爱的餐饮品牌。例如连续多年荣获米其林推荐的生记饭店，不仅在香港拥有较高的知名度，还时常出现在“大众点评”“上香港”“携程”等内地知名的网络平台上。饭店负责人黄立仁先生对此感到欣慰，他说，经营生记饭店是自己作为餐饮从业者的使命：让客人享受美食並且留下美好的回忆，同时延续传统粤菜文化。

两代经营续初心

1976年，香港湾仔道旧国泰戏院附近开了一家由夫妻二人经营的食肆，规模不大，格调亲民。上门的食客很快就发现这家食肆菜式精良，味美天然。特别是店主坚持每天採购新鲜食材，经手工处理再精心烹製，往往让人品嚐一次便觉得回味无穷。因而越来越多的人成了回头客，这也为店家积攒了越来越高的人气。

後来，店主夫妻的大儿子也过来帮忙，他在兼顾好学业之餘，开始为父母分担工作，同时渐渐了解了食肆的运作並深入了餐饮行业，慢慢积累了深厚的感情。他，就是这家食肆日後的接班人——黄立仁先生。

“到了1997年，我从国外读书回到香港，生记饭店已经搬到庄士敦道，並扩充了经营。当时我原本的全职工作与餐饮业没有关係，但看着父亲身体变差，我希望能帮助母亲打理食肆，就以兼职的形式参与，後逐渐接管运营事宜。”两年後，黄立仁先生正式成为生记饭店的第二代“掌门人”，接过父母的心血，坚定地立下一个理想：要把生记饭店做好，还要延续父母的经营理念！

为此，黄立仁先生学习了西饼、月饼、中餐等做法，了解做好一道菜式的要领；他坚持每天都到店裏工作，听取员工的建议、与食客交流，掌握食肆运营的各个环节以及相应的重点；他还保持与时俱进的理念，改良菜品、优化管理，加强宣传，努力地带领生记饭店全体同仁加速前行。

从现实的情况可知，黄立仁先生的努力是值得的，一条条与生记饭店有关的讚美在线上线下频频出现：“湾仔历史最悠久的餐厅之一，服务生态度非常好，感觉非常亲切。几乎是每桌必点的菜式有：古法盐焗鸡、枸杓猪润和煎藕饼”……“在香港吃海鲜也是个不错的选择，加工的手法特别棒。”“人山人海，再次证明它的美味可口。”“人非常多，大部分都是慕名而来的，而且他家的食材味道也特别新鲜特别好吃，尤其喜欢梅子蟹，味道很好。”……2005年，生记饭店搬到轩尼诗怯生大厦时，已扩充成拥有两层楼面的酒家，其顾客之多、名气之大，可见一斑。

同期，黄立仁先生欣喜地看到自己的餐饮事业不断扩展且屡获殊荣，例如生记饭店获《米芝莲指南香港澳门》车胎人美食推介、香港年味之年赏AA级优质食府；2015年开办主打法国菜的西餐厅、並因食肆的出品被推荐为法国国际美食协会会员，随後更成为参与全球性活动“Good France”港澳地区20间餐厅代表之一，而全球获此殊荣的餐厅仅一千家；2019年又於上海合生汇开设“8澳图”轻食店，並在大埔开设荣获日式炸鸡大赏最高金赏的“天下鸟”，还有获得日本米芝莲高分推荐的“88章鱼烧”加盟店。

“我希望能继续做传统的粤菜，即使坚持这个理念需要大量的人手和时间，但只要客人能享用传统的粤菜，我也会延续相应的烹饪方法、程序和用料。”黄立仁先生认为，传承並不等於守旧，即使目前生记饭店的厨房不配备搅拌机、微波炉等厨具，坚持用手工製作菜肴，但自己也会注意技术的改良，遵循健康趋势适当调整烹製的方法。因此，在承传精髓的基础上，他把控着事业发展的步伐，以现实行动诠释自己坚持的理念。

和美充盈岁月情

到生记饭店就餐的客人也许会留意到，到了不同的季节，这裏除了推出熟悉的菜肴外，还可能会更新一些时令性的餐点，如炎炎夏天，店裏能吃到清凉的冬瓜盅。若是客人希望根据自己的口味对菜肴提出调整，食肆的厨师也会尝试一下，力求给客人带来最佳体验。

“除了尽力给客人留下美好的用餐回忆之外，我也希望店裏员工可以相处和美，就像大家庭一样，舒服开心地一起工作。”黄立仁先生说，打造团结的企业氛围，也是父母的经营理念之一。而自己作为管理者，很多事情都应该以身作则，亲力亲为，因此他每天都会到食肆工作，给同事提供帮助，与熟客閒話家常，让这家原本颇具人气的饭店裏，更添浓浓温情。“每到节假日，我們就会亲自製作一些小礼物送给同事或客人。以前是送糉子、月饼等应节食品，现在想创新，带给客人惊喜。”相信，生记饭店接下来所呈现出来的礼物值得大家期待，黄立仁先生的事业也将更具人情味。

已经记不得，这家饭店陪伴了多少人的成长。有的客人还在孩童时已是这家店的熟客，到了讀书、就业，再到恋爱成家，如今带着自己的下一代光顾生记饭店，仅是那份岁月沉淀而成的情愫，已弥足珍贵。有的客人可能移民海外多年，但偶尔有一日重新到店裏回忆老滋味，对於黄立仁先生而言，对方予以自己的信赖和肯定，是无法用金钱衡量的。传统粤菜的滋味，其实也是生记饭店多年积累而成的独一无二的人情味。

“近年来，我也持续在学习，优化餐饮事业，並且根据时代的发展，进行不同的尝试，例如到内地开设餐厅，或是跟餐饮界的同好们到世界各地品嚐美食，希望把其他地方先进的饮食文化引入香港。”多接触、多了解，才能让各种文化相互贯通。美食的内涵，也会在此基础上得以延伸、深化。

餐饮事业外，黄立仁先生还热衷社会公益事业，他是香港和平狮子会的创会会员，与一众狮友长期投身於长者服务、幼童服务、赠予露宿者物资等工作。二十年如一日的付出，他从未感到疲惫和厌倦，而是通过各种亲力亲为的服务，实现了生命另一方面的意义。“帮助他人，真的可以获得快乐。有时我们给公公婆婆表演、赠送小礼物的时候，会感受到他们发自内心的快乐，让我们也产生了同样的感觉。另外要是帮到别人可以自力更生，融入社会，对他的家庭也是好事，所以只要能让多一点人受惠，我们就会去做，自己也会因此感受到由公益产生的幸福。”

黄立仁先生的情谊，可以伴随着传统饮食文化的传承，以美味作为载体加以诠释；也可以通过社会工作表现出来，用善行温暖他人；更可以散落於时光中，化成点滴，滋润心扉，让流年变得温暖而动人。