面包虫汉堡你敢吃么？宜家开发了5种未来食品

面包虫汉堡你敢吃么？宜家开发了5种未来食品

现在，宜家旗下的创新实验室Space 10又开发了5种最新未来食品。2015 年底宜家启动了 Space 10实验室，以探索可能影响未来家庭的想法。在Space10，食品的研究根植于一个重要的原则：菜肴不应该只是健康或可持续，它们也必须美味。为了改变人们对食物的看法，激励他们尝试新的食材，不能只吸引他们的智力，还必须刺激他们的味蕾。

联合国的研究预测未来35年内世界对食物的需求将增加70%，并且还提醒人类注意肉类生产对环境的影响。针对联合国的研究报告， Space 10认为现在是时候把一些菜肴放在菜单上，实验室开发的所有未来食品均采用可持续培育的成分制成，或者为现有生产链的副产品。

第一个就是素食热狗，它包含素食香肠，这种香肠是用干胡萝卜和上釉的小胡萝卜制成。热狗上面的青菜是由螺旋藻制成的，实验室声称这种微藻含有比胡萝卜更多的β-胡萝卜素，比小麦草更多的叶绿素，比菠菜含有多50倍的铁。这份素热狗还包括由甜菜和浆果制成的番茄酱，由芥末和姜黄制成的奶油、烤洋葱、黄瓜和香草沙拉。

第二个是面包虫汉堡，它包含一种由甜菜根、欧洲防风草、土豆和面包虫制成的小馅饼，这种面包虫是常见的黑暗甲虫的幼虫。与之类似的又一个新菜品是肉丸，这两款新菜肴旨在吸引肉类爱好者和素食者。第一种包含由粉虫制成的肉球，而第二种则是由一些根茎类蔬菜制成的。

除此之外，还有由微型蔬菜制成的沙拉和多选冰淇淋，看了这么多未来食物，你最想先吃哪个？（涟漪）

分子料理你了解吗？

提到“分子料理”，你的脑海中一定会浮现出各种高档餐厅提供的精致奢华的菜肴。分子料理这一概念其实并不是由某位大厨提出的，而是在1992年，由物理学家尼古拉斯·柯蒂和法国化学家艾维·提斯首次提出，后者被称为分子料理之父。

随着科学技术的发展，分子料理也被玩出了各种花样。下面就为大家列举一些现代分子料理中常见的烹饪和食品加工技术。

1、晶球。这些与奶茶珍珠大小相当的晶球看起来就像是高级鱼子酱，但与實心的珍珠不同，只要在口中稍微施加压力，薄膜破裂，瞬间涌出的爆浆就会带来一种味觉的冲击感。

晶球化技术分为两种：正向球化和反向球化。基本原料都是相同的——海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液。正向球化能够形成极薄的凝胶膜，但不适用于酸度过高的液体。而反向球化技术制作出的膜较厚，适合高钙、高酒精液体，例如鸡尾酒晶球。

2、凝胶。晶莹剔透又富有弹性的果冻是不少小朋友喜爱的零食，制作果冻的主要原料其实就是水凝胶。常见的食用水凝胶提取自动植物组织，如明胶、琼脂和海藻酸钠。将它们放在水中加热，水凝胶分子就会开始均匀地在水中舒展开来。而这时候只等液体冷却，水分子就会被锁进凝胶的网状结构，赋予其水润Q弹的口感。

3、液氮。在炎热的夏天，如果普通冰激凌不够冰爽，那么液氮冰激凌就是不错的选择。将我们日常呼吸的氮气冷却到-196℃，就能得到液氮。这种液体会在常温下沸腾蒸发，将浸没其中的食物迅速冷却，并使周围空气中的水分冷凝，形成白色水雾，为食物增添“仙气”。另一个好处就是，极低温速冻把冰晶扼杀在了形成起步阶段，这样我们吃到的冰激凌口感就会极致顺滑细腻。

4、泡沫。泡沫经常被大厨们用于各种菜肴的装点，存在感可是相当强。不止是高级料理，我们平常喝的咖啡上的拉花，还有各种饮料上的柔滑奶盖，也都离不开用于制造泡沫的发泡技术。

所以说，“分子料理”并没有你想象中的玄乎，虽然名字起得噱头点，但其实就存在于现代食品工业和厨房烹饪的方方面面。它是美食与科学、艺术的结合，为我们带来感官上的新鲜体验，并充分发挥食物的营养价值。（涟漪）