食品安全检测中高效液相色谱技术应用

罗芳

摘 要：随着社会的不断前进与发展，食品安全问题越来越广泛地受到人们的关注。高效液相色谱法能够检测食品中存在的有害物质的含量，且具有检测效率高，准确性高等优点。本文首先對高效液相色谱法的分析原理及特点进行了详细的阐述与分析，其次，对高效液相色谱法在食品安全检测中的应用行了充分的探讨，希望能够为推动高效液相色谱法在食品安全检测中的进一步推广与应用提供一定的借鉴与参考。

关键词：食品安全检测;高效液相色谱法;应用

引言

随着时代的不断前进，人们的生活水平有了极大的提升，与此同时，人们对于食品的需求也不再仅仅是满足于温饱，而是更加注重于饮食多样化、营养化与安全化。但是，近些年来，食品安全问题在世界上各个国家都时有发生，例如，三鹿集团的三聚氰胺事件、欧盟的毒豆芽事件等，这些食品安全事件在世界上也引起了人们强烈的反响。如果食品的安全得不到有效的保障，不仅会严重的影响到人们的身体健康，甚至会导致人们的生命安全也受到严重的威胁。因此，有效保障食品的安全尤为重要，这不仅关系到人们的生命健康，而且与社会的长治久安也有着密不可分的关系。在当前阶段， 食品安全问题已经引起了全世界各个国家的高度重视。在我国，国家与政府也根据我国的食品市场现状有针对性的颁布了一系列的政策与法规，来加强食品生产的监督与管理，以维护正常的食品市场秩序。但是，在食品市场中仍然不可避免的存在一些不法分子，在金钱与利益的驱使之下，不顾国家相关政策与法规的要求，不顾人们的身体健康，将一些含有有毒有害的食品投入了市场，其中，兽药残留、非法添加剂等物质是对人体健康有严重影响且十分典型的有毒有害物质，这不仅严重的扰乱了正常的食品市场秩序，而且这些物质还会给人们的生命健康带来了严重的威胁。食品安全检测是有效保障食品安全的重要途径之一。在当前阶段，国家与政府已经成立了专门的食品检测机构，对食品中的有毒有害物质进行检测。固相萃取法、液相萃取法、红外光谱技术、高效液相色谱法等是几种常用的食品安全检测技术。每一种食品安全检测技术都具有各自的优点与不足，其中，高效液相色谱法不仅在检测上所需要花费的时间较短，而且还能够满足多种物质的检测，除此之外，还具有检测成本低的优点，最为重要的一点是高效液相色谱法检测的结果具有较高的准确性与可靠性。本文在对高效液相色谱法的分析原理及特点进行详细分析的基础上，从高效液相色谱法在食品添加剂、霉菌毒素、农药残留、兽药残留、以及在食品营养成分检测中的应用五个方面对其在食品安全检测中的应用进行了充分探讨，具有一定的现实意义。

1高效液相色谱法的分析原理及特点

1.1高效液相色谱法的分析原理

高效液相色谱法能够利用被检测溶液中溶质在固定相于流动相之间进行连续交换的特性来实现溶质的分离。通常情况下，不同的溶质在固定相与流动相之间的分配系数和亲和力都有着一定的差异。因此，被检测溶液中的不同溶质在经过色谱系统时的速度也有所差异，高效液相色谱法正式利用这一特点来实现对被检测溶液中不同溶质的分离与检测。

高效液相色谱系统主要由流动相、泵、进样器、固定相、检测器、数据系统与废液等几部分组成。储液瓶中的流动相在泵的高压作用下被吸入色谱系统，被检测溶液由进样器注入，并随着流动相通过色谱柱，在色谱柱中进行溶质分离，检测器能够对有效的对所分离的溶质进行检测，并由数据处理设备对检测信号进行采集与处理，废液流入废液瓶。

1.2高效液相色谱法的分析特点

高效液相色谱法特点主要有以下五个方面：第一，高压。在高效液相色谱系统当中，泵的输出高压能够为载液的流动提供动力，不仅能够有效提升载液的流动速度，而且能够有效提升分离速度。第二，高速。由于高效液相色谱系统采用了高压输送的方式，使得溶质检测的速率得到了大幅度的提升。通常情况下，样品的检测可以在数十分钟之内即可完成，有些样品甚至只需要短短的几分钟即可完成检测。高效液相色谱法的高速特点是其他分离技术所达不到的，这是高效液相色谱法最为突出的优点之一。第三，高效。高效液相色谱法的高效特点是指其具有较高的分离效能。高效液相色谱法利用不同溶质在不内向与流动相之间分配习俗和亲和力的不同来实现溶质的分离，且同时可以对多种溶质进行分离。与此同时，其在分离效果上也有着十分优异的表现，甚至能超过工业精馏塔的分离效能。第四，高灵敏度。高效液相色谱系统的检测器精度可以达到0.01ng。第五，应用范围广。高效液压色谱法可以满足绝大多数有及化合物的分离与分析。除此之外，高效液相色谱法还具有分析选择灵活的特点。对于不同溶质的检测，通过选择合适的流动相，可以使得溶质的分离速度与效果更加良好。正是由于高效液相色谱法具有如此众多的优点，该方法不仅在食品安全检测中得到了十分广泛的应用，而且在化学、医学等其他的领域中也发挥着十分重要的作用，具有十分广阔的应用前景。

2高效液相色谱法在食品安全检测中的应用

2.1高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用

在食品生产制造的过程中，各类食品添加剂的应用十分广泛。其中，较为典型的食品添加剂有着色剂、防腐剂等。例如，在食品中通过添加一定量的着色剂的方式，能够使得食品的外观颜色更加鲜艳，能够有效吸引人们的选择;在食品中通过添加一定量的防腐剂或抗氧化剂的方式，能够有效的抑制食物中细菌的生长与繁殖，从而使得食品的保质期得到一定的延长。总而言之，食品添加剂在食品生产制造过程中的应用，为食品销售量的提升创造了良好的环境。通常情况下，食品添加剂可以分为天然与化学合成两大类型。其中，天然食品添加剂所采用的原料为自然界中存在的物质，这类添加剂通常都不会对人体的身体健康产生影响。化学合成添加剂虽然能够有效地改善食品的品质，但是，如果在食品的生产制造过程当中，如果这类食品添加剂在食品中的添加量超过了国家规定的添加量，其中所含有的有毒有害物质就会在人们体内不断的进行累积，当积累到一定程度时，就会对人体产生一定的副作用，严重的威胁到人们的身体健康出现问题。所以，在食品安全检测过程中，对食品添加剂含量进行检测的意义十分重大。

王静等采用反相色谱法测定蜜饯类食品中防腐剂含量;结果测定山梨酸回收率为97.8%～103.7%，检出限为0.0008g/kg;苯甲酸回收率为96.2%～99.1%，检出限为0.0008g/kg;糖精钠回收率为96.5%～98.1%，检出限为0.0013g/kg。

2.2高效液相色谱法在霉菌毒素检测中的应用

霉菌毒素是由霉菌产生的一种代谢产物，该物质不仅具有十分强烈的毒害性与致癌性，而且由于其分子结构的特殊性使得其具有较强的稳定性与耐高温性，不易遭到破坏。如果人们摄入含有超标霉菌毒素的食品，则会引起中毒，严重的损害到人体的各类组织器官。如果长期使用含有霉菌毒素的食品，则有极大的概率导致癌症，严重的威胁到人们的生命健康。通常情况下，食品的储藏环境与方式的不合适，会给霉菌的大量繁殖与生长营造舒适的环境，从而使得食品中所含有的霉菌毒素越来越多。一方面，可以通过选用合理的食品储藏环境与方式来抑制毒素的产生。另一方面，还要加强对食品中霉菌毒素含量的检测，禁止霉菌毒素含量超标的食品进入市场。

郑荣等采用高效液相色谱法对乳制品中黄曲霉毒素的含量进行检测。结果表明，黄曲霉毒素在0.1～1μg/L范围内线性关系良好，γ>0.999，回收率在90%～110%之間，定量限为5pg，检测限为2pg。

2.3高效液相色谱法在农药残留检测中的应用

病虫害对于农作物的生长发育有着极为不良的影响。为了能够有效避免或减轻病虫害对农作物的损害，一般都会不可避免的使用一定量的农药。但是，如果农药喷洒过量，则会导致在农作物上残留有较多的农药。如果这些带有残留农药的农作物进入市场或者直接制作为食品，则会对人们的身体健康造成严重的威胁。通常情况下，农作物在进行食品加工制作之前，都会先进行一定的消毒处理，以清除农作物上残留的农药。但是，有些企业为了降低食品生产的成本，而不顾消费者的合法权益和身体健康，甚至有些企业还会将这一环节取消，这导致所生产制作的食品中也会含有残留有一定量的农药。

马又娥等以高效液相色谱法测定蔬菜、水果中痕量21种农药残留量。结果表明，样品中最低检出质量分数为0.0005～0.003mg/kg，样品的平均加标回收率为76.34%～119.33%。

2.4高效液相色谱法在兽药残留检测中的应用

肉制品也是人们经常食用的一种食品。近年来，我国的畜牧业得到了飞速的发展，与此同时，为兽药行业的发展也带来了良好的机遇。在动物的饲养过程中，为了预防动物疾病，或者为了促进动物的生长，会使用一定的兽药。但是，有些动物饲养者与科学知识的缺乏，会对兽药进行滥用，而这些兽药还会载动物体内进行积累，这导致着部分动物源产品中也会残留一定含量的兽药，例如：鸡蛋、牛奶、肉类等食品。这不仅不利于我国畜牧业的健康与可持续发展，而且兽药残留还会严重的影响到人们的身体健康。尤其是近些年来，兽药残留问题已经越来越广泛的受到了人们的关注。因此，在食品安全中，对兽药残留进行检测显得十分必要。

刘靖靖采用高效液相色谱对8种喹诺酮类兽药残留量进行了检测。结果表明，样品回收率为70.0%～99.5%，相对标准偏差1.0%～8.5%。图1为8种类喹诺酮类抗生素的液相色谱图。

2.5高效液相色谱法在食品营养成分检测中的应用

随着人们生活水平的不断提升，营养成分已经成为人们选择食品的重要指标之一。糖类、蛋白质、维生素等营养成分在生命活动过程中起着十分重要的作用。

但是，食品中的营养成分含量的检测往往容易受到被检测物质自身特性的影响，而且在检测过程中往往还容易受到各种因素的影响，例如：温度、酸碱度等。糖类物质是维持生命活动的主要能量来源之一，但是其具有还原性。蛋白质同样是维持人体正常活动十分重要的一类营养素，但是蛋白质具有一定的易变性。而维生素在食品中的含量比例相对较低，这些问题的存在给食品的营养成分检测带来了一定的难度与复杂性。而高效液相色谱法不仅具有较为广泛的检测范围，而且还具有较强的抗干扰性能与较高的准确性，除此之外，高效液相色谱法还能够同时满足同时对多种营养成分的检测。在使用高效液相色谱法对食品样品中的营养素成分与含量进行检测之前，有一点值得注意，即需要对食品样品进行一定的预处理，以保证食品样品中营养素成分的稳定。

彭祖茂等采用高效液相色谱法对植物油中的14种营养成分进行了检测，结果表明，14种营养成分的回收率为80. 7%～100. 5%，相对标准偏差<6.0%。

3结束语

由上可知，在当前人们更加期待环保、健康、绿色食品的时代，食品检测的重要性也日益凸显出来。一方面，国家与政府应该加大对食品安全会发行为的打击力度。另一方面，还要推动食品检测技术的进一步发展，为保障食品的安全问题提供重要的保障。高效液相色谱法食品安全检测中的应用，能够有效提升食品安全检测的质量与效率，在食品安全检测中具有广阔的应用前景，希望该技术能够得到进一步的发展与提升，并得到进一步广泛的应用。

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