中国奶山羊产业发展综述——发展趋势及特征

罗军，史怀平，王建民，张富新，郑惠玲，纪志宾，刘永峰，李聪，王鹏飞

（1.西北农林科技大学动物科技学院，杨凌 712100；2.山东农业大学动物科技学院，泰安 271018；3.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710062；4.陕西省泾阳县动物卫生监督所，泾阳 713700）

奶山羊是指以生产羊奶为主要经济用途的山羊品种，是经过人类精心选育而成的专门化奶用家畜。奶山羊生态适应性强，有着独特的消化与泌乳生理特点，被称为“小奶牛”或“贫农的奶牛”。山羊奶是世界上利用历史最早、饮用人数最多的动物奶。目前，世界上有113个国家或地区生产山羊奶，山羊奶产量约占总奶源的2%（FAO，2018）。山羊奶及其制品（包括奶酪和酸奶）具有味道鲜美、营养丰富、易消化等特有的生理生化性质，在满足家庭消费、特色美食和医疗需求等方面都发挥着重要作用。因此，奶山羊产业成为了许多国家畜牧业和乳品行业的重要组成部分。

我国是最早利用羊奶和认知羊奶医学功效的国家之一。天赐百草予羊，羊产佳乳养人。羊奶属温性食品，有暖胃、补肾、润心肺、治消瘦、疗虚劳、益精气等多种功效，自古被视为极佳的营养补品而记载于古代医典中。在十九世纪末到二十世纪初，欧洲传教士等自行带进的少量萨能奶山羊、国内有识之士引进的瑞士奶山羊等专门化品种，为我国奶山羊遗传改良和产业发展奠定了基础。自新中国成立以来，在中央关注与决策下，经过全国性奶山羊生产基地建设、奶山羊培育与改良、羊奶深加工等科技攻关和政策推动，逐步形成了我国现代奶山羊产业技术体系。特别是近十几年来，奶山羊产业与农村经济发展、农民增收、产业脱贫等农村振兴工作联系密切，出现了区域性特色日益明显、机器挤奶等新技术应用广泛、规模化养殖水平不断提升等产业特点，使羊奶业成为中国奶业不可分割的一部分。

本报告共分为四部分，内容包括世界和我国奶山羊产业发展趋势及特征、我国各地域奶山羊产业发展水平、我国奶山羊产业发展特征趋向与建议等，旨在较为全面地介绍我国奶山羊产业发展的背景、现状和趋势。

1 世界奶山羊产业发展趋势与特征

1.1 世界奶山羊品种资源与生产性能

1.1.1 品种

目前，全世界的奶山羊品种有60多个，其中包括起源于欧洲的专门化品种如萨能奶山羊、吐根堡奶山羊、阿尔卑斯奶山羊等，我国培育的关中奶山羊、崂山奶山羊和文登奶山羊等，以及许多国家的一些改良群体和兼用型地方山羊品种。部分知名奶山羊品种信息见表1。

1.1.2 存栏量

全世界奶山羊的数据信息来自世界粮农组织（FAO）数据库。虽然FAO发布的我国奶山羊产业信息可能与国内部分数据有冲突，但鉴于国内奶山羊产业统计数据不完全，同时也为了与其他国家进行比较，故本报告主要采用FAO的数据来分析我国奶山羊产业发展进程，并在引用时做了标注。

从图11961～2017年间世界奶山羊的存栏量来看，1961年为73746600只；2017年为217698973只。存栏量呈持续增加趋势，年平均增长率为3.4%。

表1 部分知名奶山羊品种及特性

图1 世界各年度奶山羊存栏量（单位：只）

图2为世界各大洲的奶山羊存栏比例，从内到外依次为1961、2008、2017年的统计数据百分比。从图2来看，亚洲奶山羊最多，后续依次是非洲、欧洲、美洲和大洋洲。亚洲存栏量占世界总存栏量的50%左右；大洋洲存栏量占比最小，几近于零。从发展趋势来看，亚洲、非洲呈现增长趋势，而欧洲和美洲呈现下降趋势。

图2 世界各大洲奶山羊存栏量百分比

1.1.3 产奶量

1.1.3.1 奶山羊只均产奶量

从图3世界奶山羊只均产奶量来看，1961年奶山羊只均产奶量为94.5kg；1971年为84.2kg；2017年为85.7kg。奶山羊只均产奶量在1961～1971年之间下降明显，递减率达到9.3%；1971年后基本保持在一个稳定的趋势。

图3 世界各年度奶山羊只均产奶量（单位：100g/只）

从图4不同国家2017年奶山羊只均产奶量来看，产奶量超过100kg的国家有56个；超过1000kg的只有1个，即卢森堡；500～1000kg的国家有10个，依次分别是德国、荷兰、挪威、法国、奥地利、比利时、瑞士、捷克、葡萄牙、白俄罗斯；300～500kg的国家有13个，依次分别是乌克兰、立陶宛、斯洛文尼亚、西班牙、克罗地亚、牙买加、俄罗斯、匈牙利、塞尔维亚、以色列、古巴、马耳他、巴哈马；100～300kg的国家有32个，包括中国在内。在总的奶山羊只均产奶量国家排名上，中国名列第37位，为183.6kg。

图4 不同国家奶山羊只均产奶量（单位：100g/只）

1.1.3.2 奶山羊年产奶量

从图5世界奶山羊年产奶量来看，1961年为6970539t，2017年为18656727t，呈持续增加趋势，年平均增长率为2.9%。

图5 世界各年度奶山羊年产奶量（单位：t）

1.2 山羊奶产品种类及消费

1.2.1 产品种类

世界上山羊奶产品有5种以上的形式，主要有奶酪、奶粉、黄油、液态奶、酸奶等。在 FAO数据统计中，无山羊奶粉、黄油、液态奶、酸奶等产品数据记录，说明生产国家偏少或者生产量相对低；而山羊奶酪数据详实，说明其在世界范围内广泛生产。图6为世界山羊奶酪年产奶量，可以看出，1961年产量为283597t，2014年为523040t。年产量呈持续增加趋势，年平均增长率为1.5%。

图6 世界各年度奶山羊奶酪产量（单位：t）

1.2.2 产品消费

图7为各大洲山羊奶酪年产量。可以看出，欧洲表现出先下降后上升，在1972年产量达到最低，之后保持在一个相对明显的上升状态。亚洲逐年增加，但起伏不大。美洲自1985年后有小的下滑趋势。非洲在1961～1990年保持一个比较稳定的生产状态，1990年后持续明显增加，在2012年反超欧洲，成为奶酪生产的主要区域。

图7 各大洲各年度山羊奶酪产量趋势图（单位：t）

图8展示了各大洲山羊奶酪年产量比例，从内到外依次为1961、2008、2014年的统计数据百分比。从图8来看，欧洲、亚洲、美洲占比逐年减少，而非洲占比逐年增加。

图8 世界各大洲山羊奶酪年产量百分比

通过图7、图8数据综合分析，在1961～1985年，欧洲、亚洲是山羊奶酪消费的主要地域；1985年后，非洲消费量猛增，于1994年超过亚洲，成为第二大消费市场，并持续增加；2012年非洲消费量超过欧洲，成为山羊奶酪消费的第一大地域。

1.3 中国奶山羊产业发展现状

1.3.1 奶山羊存栏量

从图9中国奶山羊存栏量来看，1961年为530000只，2008年为1404484只，2017年为1296303只。存栏量呈持续增加趋势，没有受到2008年“婴幼儿奶粉事件”的影响，年平均增长率为2.5%。

图9 中国各年度奶山羊存栏量（单位：只）

图10中国奶山羊存栏量在世界奶山羊存栏量的占比。从图10来看，中国奶山羊存栏量所占比例基本保持稳定，虽然2008年后有所下降，但并不显著，占比仍达到世界奶山羊存栏量的0.60%。

图10 中国奶山羊存栏量占世界奶山羊存栏量的百分比

1.3.2 奶山羊生产水平

1.3.2.1 奶山羊只均产奶量

图11 中国各年度奶山羊只均产奶量（单位：100g/只）

从图11中国奶山羊只均产奶量来看，1961年产奶量为84.9kg；1991年为189.9kg；2008年为189.3kg；2017年为183.6kg。中国奶山羊只均产奶量总体高于世界奶山羊只均产奶量。

1.3.2.2 奶山羊年产奶量

图12展示了中国奶山羊年产奶量。从图12来看，1961年奶山羊年产奶量为45000t；2008年提高至265801t；2014年年产奶量为315802t；2017年奶山羊年产奶量为238006t。可见奶山羊年产奶量呈持续增加趋势，年平均增长率为7.5%，显著高于世界水平。

图12 中国奶山羊年产奶量（单位：t）

1.3.3 奶酪

图13 中国奶山羊酪年产量（单位：t）

图13展示了中国山羊奶酪年产量。从图13来看，1961年奶酪年产量为1400t；2008年奶酪年产量为7440t； 2017年奶酪年产量为9000t。中国山羊奶酪年产量呈持续增加趋势，年平均增长率为9.5%，显著高于世界水平。虽然2008年中国奶业出现大的震荡，但对羊奶产品市场冲击并不大。

1.4 中国奶山羊产业发展简史

1889～1922年，俄、荷、瑞、德、美、英等国传教士或商人或医生先后将萨能奶山羊、吐根堡奶山羊品种带入中国。

1932年，我国从加拿大引进相当数量的纯种萨能奶山羊，饲养于河北定县（今定州市）。山东济南成立饲养奶山羊的“五大牧场”，引进饲养40头瑞士奶山羊，是我国最早的商业化奶山羊场。

1935年，上海建立了两家奶山羊养殖场，即上海羊奶公司和爱伦羊奶场，均饲养瑞士奶山羊品种。

1938年，原国立西北农林专科学校（后为西北农学院，今西北农林科技大学）始建萨能奶山羊繁育场。

1957年，培育的西农萨能奶山羊年产奶量超过1000kg，担起了改良国内奶山羊的父本。

1971年，由陕西省副食品公司投资，富平县建成第一个羊奶粉加工厂，当年生产羊奶粉11t；以后陆续建成一批地方乳品厂。

1978年12月，在王震副总理亲切关怀下，农业部、轻工部、商业部联合成立了“奶山羊领导小组办公室”和“全国奶山羊改良和乳品加工科技协作组”。

1979年，国家农业部批准成立全国唯一的奶山羊研究单位——农业部西北农业大学奶山羊研究室，出版有《奶羊与羊奶》杂志。农业部、轻工业部、商业部在浙江临海联合召开了第一次全国奶山羊生产基地县会议，确定第一批在全国6个省建立29个基地县。

1981年出版吕孝吾教授主编的全国统编教材《养羊学》中，于宗贤教授和刘荫武教授联合编写了“山羊”一章，介绍了奶山羊饲养管理技术。

1985年，陕西省正式批准命名“西农萨能奶山羊”。全国已初步建成64个奶山羊商品生产基地，全国奶山羊饲养总数达到299万只。

1987年，国务院授予陕西省富平县“奶山羊之乡”称号。

1990年，培育的关中奶山羊通过国家畜禽遗传资源委员会品种审定。

1991年，培育的崂山奶山羊通过国家畜禽遗传资源委员会品种审定。

2007年，农业部启动奶山羊公益性行业科研专项“奶山羊良种繁育及产业化技术体系建设”，持续资助10年，迅速提升了关于奶山羊的研发能力及行业形象。

2009年，培育的文登奶山羊通过国家畜禽遗传资源委员会品种审定。

2014年，中国轻工业联合会、中国乳制品工业协会授予陕西省富平县“中国羊乳之都”称号。

2015年，中国奶业协会奶山羊专业委员会成立，成员总共15人，主任罗军，副主任王建民、曹斌云，秘书史怀平、李栋。中华人民共和国农业部农业行业标准“奶山羊饲养管理技术规范”正式颁布。

2018年，陕西省启动“千亿级奶山羊全产业链”工程。

2 我国奶山羊产业发展趋势及特征

当前，我国奶山羊产业发展进入快车道，养殖领域明显转型，羊奶产品开发能力不断加强，消费者对羊奶产品极度青睐，发展形势良好。

2.1 奶山羊品种培育

奶山羊品种是奶山羊产业发展的基础，好的品种、优秀的个体可以快速提升奶山羊群体生产水平，实现奶山羊产业的跨越式发展。因此品种的培育对奶山羊产业至关重要。

2.1.1 奶山羊品种培育历程

我国奶山羊培育可追溯到上世纪初，主要是围绕萨能奶山羊及其杂交后裔的奶山羊品种培育。首先通过来自海外的萨能奶山羊培育出西农萨能奶山羊；其次是以西农萨能奶山羊为基础培育出其他品种。

2.1.1.1 西农萨能奶山羊的培育

自新中国成立以来，国家政府高度重视奶山羊培育工作。以当时的西北农学院刘荫武教授为主，全面开启了对引进入我国的萨能奶山羊的培育工作，迅速提高了当时的萨能奶山羊产奶量，并作为父本羊向外广泛推广，培育出了我国的奶山羊新品种，于1985年被陕西省正式批准命名“西农萨能奶山羊”。

1949年，萨能奶山羊产奶量平均329kg；1952年提升至423kg；1957年突破1000kg；1979年其第一胎产奶量可达831.9kg。至目前，产奶性能依然明显，产奶量仍保持在800～900kg。个体泌乳性能水平高，1959年记录383号母羊第三胎300d产奶1863.3kg；373号母羊最高日产奶量10.05kg；405号母羊10胎平均产奶量1075.18kg，1～5胎产奶量连续超过1000kg；目前散养在农户家的奶山羊依然高产，产奶高峰期日产奶量可达到8～10kg。西农萨能奶山羊与土种山羊的杂种一代产奶量可以提高80%～100%；改良二代奶山羊可比原来产奶量提高200%，产奶量一般可达300kg左右。少数饲养条件较好、培育工作成效显著的地区，3～4代改良奶山羊产奶量可以达到500～600kg。

在1988年之前，西农萨能奶山羊已向全国27个省、市、区推广种羊6000余只，至目前推广种羊过万只。现在全国各地饲养的奶山羊中，有半数以上、程度不同地含有西农萨能奶山羊的血液。1978年，西农萨能奶山羊的纯种选育和推广获全国科学大会奖。1980年，获农业部农牧业技术改进一等奖，同年获陕西省科研成果一等奖。

2.1.1.2 关中奶山羊的培育

关中奶山羊的培育工作始于1972年，主要是利用西北农林科技大学培育的西农萨能奶山羊作父本，与本地山羊杂交培育而成，其产奶水平已由最初的平均200kg左右提高到500～700kg。

1974年，按照“关中奶山羊鉴定标准”进行鉴定，母羊以产奶性能为主，结合生长发育和体质外形；公羊以后裔测验为主，参照血统、外貌和精液品质进行选种。对符合标准的公、母羊进行打号、登记、建卡、实行专人管理，经过长期坚持不懈的努力，培育出了产奶性能良好的关中奶山羊。关中奶山羊母羊300d校正奶量可达到705.6kg，产奶量遗传力（h2）为0.35，重复力（re）为0.46，适应性、抗病性强，显示出优良的种质特性。据陕西省富平县2001年调查，一胎关中奶山羊实际产奶量530kg，二胎实际产奶量610kg，三胎实际产奶量692kg。

1990年，关中奶山羊通过国家畜禽遗传资源委员会品种审定。经过多年的严格培育以及广泛推广，关中奶山羊生产水平高，几乎全国各地均有分布。据不完全统计，关中奶山羊存栏量200万只，推广数量超过百万只，已成为我国奶山羊产业发展的主力军。

2.1.1.3 崂山奶山羊的培育

崂山奶山羊的培育工作始于19世纪末、20世纪初。据《胶澳志》记载，1898年德国传教士将萨能奶山羊带进了青岛，1934年俄国人也带来萨能奶山羊，以后又引进过吐根堡羊，这些羊与当地羊经过长期杂交和风土驯化，逐渐育成体型外貌一致、产奶量高的崂山奶山羊品种。崂山奶山羊母羊平均泌乳期240d，第一胎平均产奶量362kg，第二胎平均产奶量483kg，第三胎平均产奶量614kg。

1979年，在国家农业部、轻工业部、商业部召开的工作会议上，崂山奶山羊被列为“全国奶山羊优良品种”。1980年，全国奶山羊生产会议在崂山召开，崂山奶山羊被列为全国奶山羊三大品种之一。1984年，山东省标准计量局以鲁Q14.84号标准，颁布崂山奶山羊山东省标准。1988年，崂山奶山羊存栏110万只，青岛市存栏30万只。1985～1995年间，青岛市向外推广种羊15万只以上；1995年其数量直线下降，1999年末青岛市存栏不足10万只，到2007年仅存栏约5900只。目前，崂山奶山羊已遍布全国各地，河北、河南、江苏等20多个省市都曾大批引进过。

1989年，崂山奶山羊收录于《中国羊品种志》；1991年，崂山奶山羊通过国家畜禽遗传资源委员会品种审定；2003年，崂山奶山羊被收入《中国畜禽遗传资源名录》。

2.1.1.4 文登奶山羊的培育

文登奶山羊的正式培育工作始于1979年，通过引进西北农林科技大学培育的西农萨能奶山羊作父本，对当地山羊开展有计划的杂交改良与系统选育工作，培育形成了遗传性能稳定、乳用特性较好、体格较大、外貌特征较一致、适应性强的文登奶山羊品种。文登奶山羊泌乳性能高，最高记录个体年产奶2075kg，最高月产奶270kg，最高日产奶9.65kg。2009年通过国家畜禽遗传资源委员会品种审定。

1980年，文登奶山羊年产量255kg。经过杂交改良，1985年文登奶山羊平均产奶量达到580.15kg，平均产羔率168.8%。1991年末，文登奶山羊平均产奶量提高到700.96kg，平均产羔率达181.9%。1999年末，平均产奶量达到758kg，平均产羔率达189.6%。2008年群体泌乳性能调查表明，文登奶山羊一胎母羊泌乳期253.6d，泌乳量650.11kg；二胎泌乳期253.9d，泌乳量819.59kg；三胎以上泌乳期258.1d，泌乳量901.2kg。

1979年山东省文登市建设文登奶山羊种羊场，后又在汪疃、茼山、文登营镇建设三处良种扩繁场。近40年来，先后向省内外推广种羊70余万只。2008年统计，文登奶山羊群体存栏量在15万只左右。

2.1.1.5 其他奶山羊品种的培育

自上世纪60年代始，西农萨能奶山羊推广至全国后，为改良提高当地奶山羊的泌乳性能，各地政府纷纷引进西农萨能奶山羊作为父本，与当地原有的山羊品种杂交，提高其产奶量，并培育出了当地的奶山羊品种，主要有河南奶山羊、唐山奶山羊、延边奶山羊等。1983年，全国奶山羊科技协作组调查发现，开封市的奶山羊平均单产达到525kg，改良水平居全国领先地位。但是这些地方奶山羊品种散落在农村养殖户手中，在奶山羊市场起起伏伏的变化过程中，加上当地政府的保护举措有限，没有发展壮大，反而出现显著的减弱趋势，目前存在的奶山羊数量少，有些品种已经难以看到其踪影了。

2.1.2 奶山羊种质资源保护

目前我国现有的奶山羊品种不多，部分品种种质出现下滑的趋势，这对奶山羊产业发展是极为不利的。因此，在现阶段奶山羊产业迅速发展的时代，保护现有的奶山羊种质资源意义重大。

2.1.2.1 确定保护对象

《中国畜禽遗传资源·羊志》记载的奶山羊品种有5个，分别是萨能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊、雅安奶山羊。其中，萨能奶山羊是指我国培育出的西农萨能奶山羊。这5个品种生产性能良好，应加以保护。此外，散落在民间的其他奶山羊品种群也应得到保护，如引进的土根堡奶山羊、阿尔比斯奶山羊、努比奶山羊以及原有的地方品种，建立良好的育种基地，加大当地奶山羊的选育与保护，提高种质水平。

2.1.2.2 建立保种基地

奶山羊保种基地是奶山羊种质保护的重要平台。在西农萨能奶山羊培育成功后，建立起3个国家级保种场，在西北农林科技大学建立“西农萨能羊原种场”，并在陕西千阳县和山东栖霞县建立“西农萨能奶山羊种羊场”；目前西农萨能羊原种场、千阳县的西农萨能奶山羊种羊场存在，而山东栖霞县的西农萨能奶山羊种羊场已关停。崂山奶山羊保种场建立在山东青岛市，运营发展良好；吐根堡奶山羊种羊场建设在黑龙江省绥棱县，目前已关停。

由于目前国内存在的国家级奶山羊保种基地甚少，加上部分奶山羊保种基地关闭，不能有效地实现对奶山羊种质的有力保护，种质抗风险能力差，难以应对多变的奶山羊市场。

2.1.2.3 实行地域性保种

一些奶山羊品种一直保留在民间，受到当地群众或政府的高度关注，起到了保种的作用。关中奶山羊起于富平，盛于富平，在富平县境域内大量饲养，目前数量达到59万只，但是无明显形式的种羊场保种。由于当地群众素有养殖奶山羊的爱好，关中奶山羊一直长期保存在民间。虽然以上形式保护了关中奶山羊品种，但是在长期的培育过程中，易出现血统混乱、档案缺无的现象，不利于种质发展。

文登奶山羊存在于山东省文登市，境内有1个种羊场和三个扩繁场，大部分奶山羊散落在群众手中。土根堡奶山羊引入我国后，定居在黑龙江绥棱县，在种羊场的坚强后盾下曾经发展良好，然而，目前种羊场已经关停，养殖现状不尽如人意。20世纪70年代，土根堡奶山羊存栏量在2.5万只以上，而现在不到1000只，散落在群众手中，种质质量与数量堪忧，需要加大力度保护。

2.1.3 奶山羊种业工程发展

2.1.3.1 种业发展规划

（1）培育自主知识产权的品种：从奶山羊育种工作在我国起步，育种专家及当地政府就非常重视奶山羊育种工作，先后培育出西农萨能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊、雅安奶山羊等品种群；而且部分地区以引进优良品种为基础加快本地区奶山羊种质的改良工作。

（2）提升奶山羊种质质量：从1949年新中国成立至今，在不断提升本品种种质情况下，适度引进国外优良奶山羊品种，提升国内奶山羊种质质量，丰富血统，奶山羊种业呈良性发展。

（3）应用现代生物技术加速品种培育：缩短培育时间，减少培育风险，创新种质资源，应用现代动物育种技术以及生物学技术二者相结合，加快奶山羊的培育工作。

2.1.3.2 种羊引进

根据目前文献记载的资料以及信息交流，基本明确了知名奶山羊品种的引进情况。

（1）萨能奶山羊：1937年国外引进至河北省定县再转移到西北农学院的萨能奶山羊30余只；1982年陕西、甘肃共引进萨能奶山羊85只；1983年甘肃农业大学引进萨能奶山羊26只；1984年四川省引进英国萨能公羊3只；1985年国际小母牛总部援赠英国萨能羊72只；1986年四川省畜牧局引进萨能奶山羊78只；2005年云南畜牧兽医科学院引进萨能奶山羊30只，通过引进的冻胚经移植获得萨能奶山羊24只；2018年陕西绿能牧业有限公司引进萨能奶山羊1234只，甘肃省庆阳伟赫乳业引进萨能奶山羊605只，陕西红星乳业共引进萨能奶山羊250只。总计引进2437只。

（2）吐根堡奶山羊：1932年日本开拓团将吐根堡奶山羊引进黑龙江省绥棱县；1982年四川省雅安从英国引进吐根堡奶山羊44只；1982年从英国引进吐根堡奶山羊26只；1999年陕西省眉县从英国引进吐根堡奶山羊数十只；2012年云南畜牧兽医科学院利用引进的吐根堡奶山羊胚胎经移植后获得吐根堡奶山羊20只；2018年陕西绿能牧业有限公司引进吐根堡奶山羊46只，陕西红星乳业有限公司引进吐根堡奶山羊30只。总计引进100余只。

（3）阿尔卑奶山羊：2015年开始引进我国，通过胚胎移植技术至目前获得阿尔卑奶山羊74只；2018年陕西红星乳业有限公司引进阿尔卑奶山羊30只。总计引进104只。

（4）努比亚奶山羊：上世纪抗日战争时期，我国从美国引进几只努比亚奶山羊，改良成都近郊的山羊而培育出简阳大耳羊。1984年、1985年、1987年四川省分别从英国和澳大利亚引进努比亚奶山羊90余只；云南省1996年开始引进努比山羊，2005年又从澳大利亚引进澳系努比亚原种18只和冻胚200枚，冻胚移植后获得努比山羊35只。总计引进150余只。

以上4个品种的奶山羊在我国境内目前均已存在，地域分布有差异，在不断的纯种选育过程中，养殖数量不断扩增。萨能奶山羊及阿尔卑奶山羊主要分布在陕西，数量在10000只左右；土根堡奶山羊主要分布在东北，数量不到1000只；努比亚奶山羊主要分布在云南省，以其杂交种为主，纯种数量很少。

2.1.3.3 利用现代动物育种技术对奶山羊的培育及育种

现代动物育种技术的发展对动物育种产生了重要的影响，逐渐成为动物育种工作的发展趋向。现代动物育种技术主要包括冷冻精液和人工授精技术（AI）、超数排卵和胚胎移植技术（MOET）、XY精子分离技术、分子标记辅助育种技术、数量性状位点定位技术（QTL）、转基因育种技术等，已经开始应用于奶山羊育种工作。

20世纪80年代中后期，开始应用冷冻精液和人工授精技术（AI）、超数排卵和胚胎移植技术（MOET），扩大优秀种公、母羊的后代，改良提高种质水平，目前已在大型奶山羊养殖场慎重采用。

利用分子育种技术培育奶山羊新品种起始于上世纪90年代，主要用于奶山羊乳腺生物反应器的研究。所用方法包括显微注射、转基因技术、基因打靶技术、基因编辑技术以及克隆技术等。1994年培育出产t-PA羊奶的山羊，1997年培育出产人凝血Ⅸ因子羊奶的山羊，2000年培育出携带有人AAT蛋白的山羊，2010年培育出携带人乙肝表面抗原、B-干扰素、抗凝血酶Ⅲ的山羊，2011年培育出携带人乳铁蛋白的奶山羊。由于当时侧重点在于转基因山羊的培育，生产的个体数量相对有限，而且之后的数量无从考究，并未形成群体，但足以说明分子育种技术在培育奶山羊新品系过程中是可行的。

XY精子分离技术应用于山羊的研究始于2004年，利用流式细胞分选仪成功分离出X精子与Y精子；2009年利用流式细胞分选仪分离西农萨能奶山羊X、Y精子，X、Y精子纯度均超过93%，通过腹腔镜性控精液低剂量输精获得后代个体。但是奶山羊受胎率相对较低，不能有效应用于生产推广。

2.2 奶山羊养殖技术发展

2.2.1 养殖技术

奶山羊饲养初期，与其他家畜一样，比较粗放，经营管理水平相对较低。传统的养殖技术包括放牧、半放牧以及拴饲，这种状态从上世纪新中国成立初一直持续到21世纪。自21世纪初，随着国家加大对生态环境的治理，以及畜牧业严格要求，奶山羊饲养模式发生转变，规模化奶山羊养殖比例增加，养殖户开始进行舍饲化、集约化饲养奶山羊，提出适度规模的养殖理念。

规模化养殖奶山羊成本高、技术要求严格，在养殖户抛弃传统养殖模式下应用难度较大，至目前生产效益相对低。规模化羊场饲养管理复杂，包括奶山羊培育、繁殖、营养、疾病控制、挤奶等技术，不同地域不同场区养殖模式不同，无统一的可借鉴的养殖标准。为了有效提高奶山羊采食量，避免饲料营养饲喂不均，近年来提出的TMR饲喂技术，只在一些较大型的羊场使用。机器挤奶是解决奶山羊场繁重挤奶工作的重要技术，不同规模的奶山羊场采用方式不同。小型羊场采用移动式挤奶机，中型奶山羊场采用并列式挤奶台，较大型的羊场采用转盘式机器挤奶。由于大型牧场偏少，生产中常见到移动式挤奶机和并列式挤奶台。

1990年，我国第一个奶山羊标准“奶山羊标准综合体”由陕西省发布；2015年，农业部农业行业标准“奶山羊饲养管理技术规范”发布。值得一提的是，目前奶山羊养殖实践中，较为普遍推广示范的技术，如鲜精人工授精技术、羔羊人工哺乳技术、疫病防控技术、玉米青贮技术、TMR饲喂技术等，受到养殖户的认可与青睐。2.2.2 养殖设施

奶山羊饲养初期，数量相对少，广大养殖户把饲养奶山羊作为副业对待。通常情况下，养殖户简单地寻找自家院子的一块地方，将奶山羊关起来或拴系，饲养环境较差。进入21世纪，随着奶山羊产业发展，对羊奶质量要求的提升，加上加工企业产能增大，奶山羊饲养量逐步扩大，在地方政府支持下奶山羊主产区自2007年出现了奶山羊养殖小区，与此几乎同时也出现了众多的奶山羊养殖场。养殖场起初以地面羊床为主建设，随着生产实践的进行，出现了越来越多的漏粪地板羊舍，减轻了养殖户清扫圈舍的劳动量。在对外交流、借鉴国外养羊经验的指引下，2015年国内出现了垫草式羊舍，但是由于垫草的来源紧张以及饲养管理的不到位，垫草式羊舍很难有效饲养奶山羊，目前这种羊舍建设较少。2018年，国内开始出现双层羊舍，其运营管理仍在探索中。

奶山羊羊舍建设形式多样，有单列式、双列式等，北方养羊以保暖为主，常见到密闭式羊舍；南方养羊以通风为主，常见到楼式羊舍。羊场设备是羊场生产需要的有效保证。目前相对正规化的羊场的设备比较齐全。饲草处理设备有铡草机、饲料粉碎机、TMR混合搅拌机等；饲喂设备有洒料车、干草架、自动化饮水器等；圈舍设备有清粪车、自动化刮粪板等。除此之外，羊舍安装电脑监控系统，并联网到手机APP系统，可全程监测羊场，提高羊场的管理水平。

挤奶厅是奶山羊场的核心区域。挤奶厅建设一般与生产实际相匹配。奶山羊养殖小区出现后，围绕小区建设一个挤奶厅，这种挤奶厅一般是并列式挤奶台；奶山羊养殖场也是如此。但是，之后建设的大型羊场为了提高挤奶效率，常常采用转盘式挤奶台。

2.2.3 养殖模式

国内奶山羊产业发展很快，生产方式快速转变，产业结构迅速调整，出现了不同类型的奶山羊养殖模式，主要有以下5种：

2.2.3.1 公司养殖模式：乳业公司投资建设，属乳品加工企业自建牧场，一般总占地100亩以上，建设现代化羊舍数栋，配套设施齐全。养殖场远离村庄和工业污染区，种植牧草，繁育良种奶山羊，生产有机鲜奶。按照全产业链生产计划，同时配套饲料配送中心、粪污处理中心。各功能区布局科学，规划合理。

2.2.3.2 养殖小区模式：养殖场由村有资本人士出资建设。养殖场一般占地20亩以上，设计存栏500只以上，养殖场分为生活区、生产区、辅助生产区、隔离区和粪污处理区。羊舍内通风与保温设施良好，设计规划先进，全方位视频监控，经营管理科学。小区实行“五统一分”的经营管理方式，即统一圈舍建设、统一品种引进、统一饲草供应、统一疫病防治、统一鲜奶销售，分户饲养，实现了养殖户走出庭院，人畜分离，改善了生活环境，促进新农村建设。

2.2.3.3 专业合作社养殖模式：按照“合作社+基地+社员”的经营模式，将社员组织起来发展奶山羊养殖。该模式养殖场区占地10～40亩，分为生活区、生产区、辅助生产区、隔离区和粪污处理区，各功能区布局合理、划分明确。入驻社员4户以上，存栏奶山羊200只以上。基地羊场由合作社统一经营，社员共同参与管理，实行“六统一分”，即统一圈舍建设、统一品种引进、统一技术服务、统一饲草供应、统一疫病防治、统一鲜奶销售、分户饲养的经营管理方式。

2.2.3.4 家庭牧场养殖模式：以家庭成员为主，实行家庭经营，场区占地3～5亩，存栏奶山羊200只左右。牧场内分设有生活区、生产区、辅助生产区和粪污区，各功能区布局科学、划分明确。该模式目前数量较多、效益相对稳定，具有一定的示范带动作用。

2.2.3.5 农户饲养模式：适应于房前屋后地方宽敞的农户采用，这种饲养模式可以同时兼顾家庭劳作，一般作为家庭的附带产业，不专门固定劳动力，饲养规模一般为10～30只，羊舍固定设施投资一般为3000元左右，配套建设沼气池、厕所、羊栏等。

2.3 山羊奶产品种类及消费

2.3.1 山羊奶产品种类及年产量

羊奶的饮用在中国已有悠久的历史，像云南地区民间长期以山羊奶生产乳饼，但是山羊奶制品工业化发展起步晚。为解决当时婴幼儿哺乳的问题，1958年我国开始利用山羊奶制作炼乳，拉开了我国山羊乳制品生产的大门。直至20世纪70年代山羊奶及其制品的工业化生产在我国加快进程。1971年全国出现第一家羊乳制品厂，即富平县乳品一厂，是当时陕西省副食品公司投资建设在富平县的一个羊奶粉厂，当年生产羊奶粉11t。紧接着的1972年，全国各地建成羊奶制品厂169个，全年共生产乳制品4.5万t。陕西省羊奶加工能力强，奶山羊产业发展较快，1977年生产羊奶粉1250t，炼乳980t；1979年生产羊乳制品4357t，在国内享有一定的知名度。之后，羊奶产品逐渐升级，产品消费水平上涨，2003年大连九羊乳品厂、2006年杨凌圣羊乳业公司开始生产易拉罐和利乐包液态羊奶产品，2008年陕西关中奶山羊专业合作社开始生产酸羊奶，产品深受消费者欢迎。目前，羊奶消费正以30%以上的增速发展，羊奶产品主要是羊奶粉，还有液态纯羊奶、发酵羊奶、羊奶酪、乳酸饮料、羊奶片、羊乳皂等。

2.3.1.1 羊奶粉

羊奶粉是我国羊奶市场上所占份额最多的产品，2018年中国羊奶粉销售额约100亿元，生产羊奶粉的乳品厂大部分集中在陕西、山东、辽宁等地。羊奶粉产品主要包括全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉及乳清蛋白粉等。目前，市场上常见的羊奶粉品牌众多，知名品牌有欢恩宝、美可高特、美羚、卡洛塔妮、佳贝艾特、关山、圣妃、金牛、和氏、聪恩贝、御宝、冠羚等。2017年，近20家乳企取得了羊奶婴幼儿奶粉生产资格，品牌数量突破200个，包括雅士利、飞鹤、圣元、澳优乳业等大型乳业。中国国内市场上，羊奶粉的市场空间正在高速增长。澳优乳业旗下羊奶粉品牌“佳贝艾特”羊奶粉近五年一直占领我国进口羊奶粉市场，呈快速上涨态势，最高占到我国羊奶粉进口量的75%以上；2014年婴幼儿配方羊奶粉进口量384.52t，占羊奶粉进口量的98.86%；2015年进口量3678.23t，占比85.60%；2016年进口量8290.80t，占比95.83%；2017年上半年婴幼儿配方羊奶粉进口量2332.64t，已占到羊奶粉进口总量的95.70%。作为首个羊奶粉配方注册成功的乳企，圣元羊奶粉的增速非常可观，2017年圣元优博牌羊奶粉实现收入3亿元，相较于2016年的5000万元，增幅高达500%。

2.3.1.2 液态纯羊奶

液态纯羊奶按杀菌方式分为巴氏杀菌羊奶和超高温灭菌羊奶。巴氏杀菌羊奶保存时间短，超高温灭菌羊奶会出现蛋白沉淀，因此我国市场上现如今液态纯羊奶产品流通相对较少，制约着液态纯羊奶市场的发展。目前，随着消费者对液态纯羊奶营养价值的认识提高，消费市场潜在扩大。部分乳品加工企业纷纷生产液态纯羊奶产品，加之其制作过程中的蛋白稳定性也已在实验室解决，将来液态纯羊奶，所占份额将越来越大。

2.3.1.3 发酵羊奶

发酵羊奶是向羊奶中添加对人体有益的乳酸菌进行发酵，不仅可以改善羊乳的风味和口感，还具有一定的保健价值，包括酸羊奶和活性羊乳饮料。国内学者对酸羊奶进行了较为详细的研究，如凝固型酸羊奶加工技术、搅拌型酸羊奶加工技术等，为酸羊奶的开发利用提供了理论基础。目前，一些乳品加工企业开发生产酸羊奶，由于生产规模小，仅在生产当地消费，如陕西省富平县、河南省西峡县等。除了酸羊奶，市场上也流通发酵乳饮料，这是一种用羊奶和乳清发酵而成的兼具营养保健与独特风味于一体的新型饮料。

2.3.1.4 羊奶酪

羊奶酪是以鲜羊乳为原料，经杀菌、凝乳、排除乳清、压榨、发酵成熟而制成的一种发酵乳制品，在国内外非常受欢迎。羊奶奶酪的硬度、弹性、脂肪含量等都受到凝乳酶的影响，而用牛凝乳酶生产出的羊奶奶酪凝乳性差。我国云南生产的乳饼应是羊奶酪的一种特殊形式，已经在云南地区盛行多年，其他地区羊奶酪消费比较少见。

2.3.2 羊奶产品加工工艺

依据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》要求，婴幼儿配方乳粉生产工艺目前有三种形式，即干法工艺、湿法工艺和干湿法复合工艺。近年来，羊奶粉工艺在喷雾干燥技术方面进行了优化完善，以最大限度地保留奶中营养物质含量。随着工艺设备、工艺手段的改进，羊奶粉已经近乎达到产品最优化，未来羊奶粉市场将越来越大。

近年来，羊奶干酪工艺主要在凝乳方面得到优化完善，研究了动物源凝乳酶、植物源凝乳酶、微生物源凝乳酶的凝乳效果，牛犊的皱胃酶目前是凝乳效果最好的凝乳酶。

酸羊奶加工工艺目前已基本成熟，在实际生产中可达到有效利用。目前市场上酸羊奶正兴起，活化发酵剂品种多样，对发酵产品的质量及风味有显著的影响。

2.3.3 羊奶产品销售模式与消费

中国的羊奶粉产业兴起于2008年，已经历了近10年的发展。羊奶粉销售模式有线下销售和电商销售，包括婴幼用品店、综合广场和网上销售等，销售区域广泛。内地市场以地级、县级市场为主，广东以广州市为主。综合来看，内地城市的贡献较大，奶粉在内地门店的销售比重在30%～50%。行业整体婴童用品线下婴童店占48%，羊奶粉的销售比重达到61%，说明线下婴童店是羊奶粉销售的主渠道（图14）。

图14 线上、线下婴幼儿羊奶粉售占比

伴随消费需求的增长，羊奶粉每年都保持着25%以上的市场增量。数据显示，2014年羊奶粉市场规模仅为35亿元，2016年仅婴幼儿配方羊奶粉的市场规模就已超过50亿元（图15）。目前市场在售比较活跃的纯羊奶粉品牌有20个左右，今后会越来越多，预计未来5年中国羊奶粉市场将有2～3倍的发展，市场容量可达200亿元，占奶粉市场总量15%左右，前景可期，也将会吸引更多的财力和人力投入到这个新兴行业。

图15 羊奶粉销量及年增长率

2.4 奶山羊产业规模

2.4.1 养殖企业

目前，我国奶山羊养殖正向集约化、规模化迈进，奶山羊养殖企业明显增多，总计超过上千个，分布于大江南北，成为奶山羊养殖转型升级的重要基础力量。来自互联网的信息发现，知名的奶山羊养殖企业比比皆是，主要有陕西绿能牧业有限公司、陕西和氏神泉羊场等。这些奶山羊场养殖规模空前，湖南羴牧农牧业发展有限公司、阜南中羊牧业有限公司陕西绿能牧业有限公司纷纷提出饲养30万只、20万只、5万只奶山羊目标，争做奶山羊养殖的领航者。由于这些企业在近几年刚开始建设，运营管理正处于起步阶段，实际饲养量并不多，经营效益目前相对薄弱。

2.4.2 乳品加工企业

国内羊奶加工企业超过40家，主要分布在陕西省。陕西省共计有34家羊奶粉企业，其中包括19家婴幼儿配方奶粉企业；每年羊奶粉产量8万多吨，其中成人粉4万多吨，婴配粉3万多吨。国内知名羊奶粉企业有西安市阎良区百跃乳业有限公司、陕西红星美羚乳业有限公司、陕西金牛乳业有限公司等；生产液态奶的企业有杨凌圣妃乳业有限公司、山东阳春乳业有限公司等。

2.4.3 其他

除具备一定规模的养殖、加工企业外，奶山羊行业还涌现出大量研究机构与行业协会，如西北农林科技大学、中国奶业协会奶山羊专业委员会等。

另外，在国内奶山羊品种培育过程中，培养了一大批优秀的奶山羊研究工作者，他们为奶山羊产业的发展壮大做出了不朽的贡献。老一辈专家有刘荫武教授、骆承庠教授等；继之后，在奶山羊战线上做出卓越贡献的专家教授有西北农林科技大学的罗军教授、曹斌云教授、史怀平教授等，在他们的带领下，一大批青年后辈奋发图强，成就显著，已经成为奶山羊产业发展的中坚力量。

除了专注于研究的人员外，奶山羊主产区也培养了大量的技术推广人员，深入基层一线，持续指导奶山羊产业发展，据不完全统计，数量已经过万；在近年来职业农民培训的引导下，各界有志人士纷纷加入奶山羊产业，人员达到10余万人，形成了一支庞大的专业化队伍，带动全社会有用力量发展奶山羊产业。