“双创”视域下面点专业实践教学体系研究与实践

刘鑫鑫

摘    要： 实践教学是高职面点专业教育的主要范畴之一，以培养学生的实践能力为目标。本文以“双创”为出发点，首先分析了“双创”视域下面点专业教育面临的机遇与挑战，继而指出了高职面点专业实践教学中的问题，最后就如何从“双创视域”出发构建面点专业实践教学体系提出了对策。

关键词： 双创    面点专业    实践教学体系

高职院校作为职业技能型人才培养的基地，实践教学在高职院校教学中有着非常重要的地位，是提高人才培养质量，充分发挥高职院校在区域经济人才输送中价值的重要手段。随着时代的不断发展，高职院校实践教学的内涵及外延也在不断延伸，传统实践教学已经难以满足新型人才培养的需求。因此，面点专业在实践教学中必须以“双创”为立足点，从“双创”视阈构建全面、高效的实践教学体系[1]。

1.“双创”视域下面点专业教育面临的机遇与挑战

国家层面对创新创业教育的高度重视为高职院校实践教学的改革带来了巨大的支持，为面点专业教育带来了巨大的发展机遇。“双创”以创新创业为核心，对高素质创新创业人才有着较高的需求。“双创”的人才需求理念与当前高职面点专业教育的人才培养目标高度契合，有助于高职院校立足于时代发展的宏观背景，不断提高人才培养质量，推动高职院校与社会发展的双向互动[2]。当然，“双创”对高职院校面点专业的教育教学活动带来了新要求。在很长一段时间，高职院校面点专业在教育教学中均存在实践教学环节薄弱的问题，“双创”对人才的实践能力有着较高的要求，因此，高职院校必须从“双创”角度出发，加强教育教学活动的变革，尤其是实践教学的变革，增加面点专业教育改革的压力，使高职院校不得不以积极的行动应对“双创”提出的新要求。

2.面点专业实践教学中存在的问题分析

2.1实践课程体系中的问题。

高职院校面点专业实践课程体系中存在不少问题，对实践教学活动的深入开展产生了负面影响。首先，就课时设置而言，面点专业没有从学生全面发展角度出发合理地规划理论课时与实践课时，实践课时存在不足的现象，根本无法保障学生实践能力的发展;其次，就课程内容而言，面点专业在实践课程体系规划与设计中缺乏全面的视角，课程内容未能涵盖学生实践能力发展的各个层面，且在实践能力培养中未能遵循渐进性、发展性的原则，给学生实践能力的培养带来了负面影响;最后，就课程衔接而言，高职院校面点专业理论课程与实践课程之间存在脱节现象，理论课程教学没有为实践活动的开展提供良好的理论指导与实践基础。同样的问题存在于实践教学环节中，现阶段的实践教学难以为学生理论知识的学习提供有效的帮助，影响理论知识学习与吸收的接受效果。

2.2实践教学资源中的问题。

现阶段高职院校面点专业的实践教学仍然以教材为主要资源，辅以相应的实践活动，比如创业项目策划书的编制等。随着时代的不断发展，传统教学资源的局限性越来越突出，对学生的实践能力發展产生了负面影响。首先，从教学资源的容量而言，教材资源的容量有限，虽然具有很强的系统性，但存在丰富性不足、时效性偏低等问题，难以有效满足学生实践能力发展的客观需要，大量极具时代意义的案例资源没有被教材采纳，导致学生实践能力的培养滞后于时代的发展需要;其次，从教学资源形式而言，教材资源受载体及传播方式的影响，缺乏直观性，与高职学生的学习心理与认知方式存在一定程度的偏离。以信息技术为基础，开拓新的教学资源，是优化面点专业教育的重要方法，但不少高职院校并未做到此点。

2.3实践教学阵地中的问题。

实践教学在教学目标、教学内容、教学模式等领域的特殊性，使实践教学在开展环节中难以如同理论教学那般完全以课堂教学为中心，紧扣实践教学的特点，构建实践教学阵地，比如实训项目基地等，就成为强化实践教学效果的必然要求。然而，就面点专业实践教学现状而言，教学阵地的欠缺或者不完善是较为普遍的问题。首先，高职院校对实践教学缺乏应有的重视，没有处理好实践教学与理论教学之间的关系，实践教学成为理论教学的附庸，地位上的不对等，自然会影响高职院校实践教学基地建设的积极性;其次，实践教学阵地的建设对资金的需求量较大，特别是创业园等的建设，更是如此。部分高职院校面临资金紧张的情况，能够投入实践教学基地建设中的经费极为有限，对实践教学阵地的发展与完善产生了制约。

3.“双创”视域下面点专业实践教学体系的建设策略

3.1紧扣教学目标，完善实践课程体系。

在“双创”视域下，加强面点专业学生创新创业能力的培养，不仅是有效提高学生综合素质的重要手段，对破解面点专业学生的就业难题，提高学生的就业率，乃至推动区域经济的发展也有着显著的效果[3]。因此，在面点专业实践教学中，教师必须将学生实践能力的培养作为教学活动的主要目标之一，并围绕教学目标完善实践课程课程体系。从宏观的角度而言，面点专业实践课程体系主要由基础模块及提高模块两个部分的内容组成，基础专业的课程设置主要有大学生职业辅导、大学生心理素质教育、创业实务，以培养学生的基本实践能力为目标，课程内容具有基础性、广泛性、全面性的特点，提高模块以基础模块课程为依托，更加重视学生职业能力与职业素养的培养与发展。教师在实践课程体系教学中，一方面要重视实践课程与理论课程的衔接，另一方面要遵照循序渐进的原则，逐渐提升学生的实践能力。

3.2依托网络技术，创新实践教学资源。

在当前教育信息化建设不断深入的宏观环境下，信息技术已经成为专业教学中不可或缺的技术，对面点专业教学而言，信息技术不仅是理论教学的有效凭借，在实践教学中同样有着重要的作用。最典型的是拓展实践教学的阵地，为学生的课后自主学习提供条件。以往的实践教学活动受时间、空间因素的双重制约，实践教学目标难以有效实现，依托网络技术，学生可以随时随地地开展创业实践学习，从而营造全天候的实践学习环境与氛围。不仅如此，信息技术在创新实践教学资源的丰富与完善中同样有着显著的效果，高职院校可以建立专门的创业课程网站，结合面点专业学生创业方向和创业需求，向学生提供丰富的网络教学资源[4]。与教材资源相比，网络教学资源不仅在总量上更丰富，在呈现形态和时效性上均有着无可比拟的优势，是强化学生实践教学效果的重要支撑。

3.3立足平台建设，打造实践教学平台。

实践教学有别于理论教学，以实践活动为中心，具有很强的参与性、操作性，因此，以往的课堂教学难以满足实践教学的需要，高职院校必须从实践教学的特殊性出发，做好平台建设与完善工作。以面点专业的创业实践教学而言，平台建设可以从以下三点出发，首先，建立创业策划工作室。好的策划是创业成功的一半，创业策划工作室的主要內容是进行创业案例分析、创业计划编制等。创业计划编制有助于学生了解创业工作的准备程序，帮助学生掌握创业的基本要点，为其日后创业活动少走弯路提供帮助;其次，建立创业申办工作室[5]。创业申办是创业活动从策划阶段进入实操阶段的关键节点，学生必须对企业的创办流程有着深入的了解，才能有效提升申办的效率，减少走弯路的现象。教师要借助企业模拟申办登记系统让学生熟悉创业申办的工作程序。最后，建立创业管理工作室。创业管理工作室主要负责企业的模拟经营，采用小组合作、角色扮演、任务分工的形式开展实践教学，教师设立模拟经营沙盘，让学生分别扮演面包房、甜品方等企业的管理人员，如总经理、采购经理、财务经理、品控主管等，以工作室为阵地开展模拟经营活动。

3.4注重创业演习，提高创业实践能力。

创业活动是一项非常复杂的活动，同时受到内部因素的制约和外部环境的影响，任何一个环节的疏忽都可能影响创业活动的成败，因此，在面点专业教学中，必须做好创业演习工作，借助创业实践活动，让学生积累切身的创业体验，从而培养其动手操作能力和独立的经营管理能力。对此，高职院校可以从以下三点出发：首先，以创业园为阵地，成立以“美味教室”为主题的公司，如面包房、甜品房等，教师全程参与到大学生创业演习中，将面点专业实践教学内容与学生的创业实践有机结合起来，在实践中渗透实践教学内容[5];其次，加强实训基地的运营与管理。企业的运营与管理是学生创业中的核心内容，教师要以产品原材料的采购、产品的生产制作、成品的销售等和创业活动紧密相关的内容为中心，循序渐进地培养大学生的独立创业能力，让其在创业演习中获得实践能力的提升与发展;最后，优化实践教学考核体系，将公司创业实训项目纳入考核范围，学生在项目实践中积累的学分可以成为相应课程免修的资格。

4.结语

“双创”作为国家战略，对高职院校的教育活动与人才培养有着巨大的指导作用。面点专业要以“双创”为立足点，加强实践教学体系的建设，从完善实践课程体系、创新实践教学资源、打造实践教学平台、提高创业实践能力等多个角度出发，为学生创业实践能力的发展保驾护航。

参考文献：

[1]刘居超，石长波.高职高专面点专业实践教学改革探索[J].神州（中旬刊），2013（08）：88.

[2]武杰.以就业为导向的食品专业课程体系改革与探索[J].学院·学术论坛，2012（27）.

[3]邹建.以就业为导向的高职高专食品专业实践教学改革探索[J].河南农业，2011（02）：7.

[4]苏连华.创业园建设对西点专业的影响[J].职业，2014（30）：104.

[5]颜卓燕.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性[J].现代食品，2016（12）：38-39.

[6]魏湘杰.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性[J].才智，2012（9）：222.

论文研究应用于2018年浙江旅游职业学院教学改革研究项目“‘双创视域下面点专业实践教学体系研究与实践”课题。