打造有声有味的广播微纪录片

郭兆龙 左美哲

【摘要】北京广播电视台新闻频率广播微纪录片《滋味北京》，以传统文化作为节目根基，在创作手法上回归广播本源，即用声音营造真实的场景、用蒙太奇的艺术方式达到身临其境的审美效果、用温暖的话语表达真情实感，充分发挥广播声音的魅力，展现北京传统美食的魅力。

【关键词】广播微纪录片  短音频   节目创新  传统文化

【中图分类号】G222     【文献标识码】A

农历新年是中国人最重要的节日，“年味儿”已经流淌进每个中国人的血液中，成为我们基因的一部分。农历戊戌狗年（2018年春节）伊始，北京广播电视台新闻频率（简称北京新闻频率）推出《年味儿》特别策划，为听众奉上一道丰富的广播大餐。提到“年味儿”，一个绕不开的话题就是美食，有太多关于过年的回忆都来自餐桌。北京新闻频率在《年味儿》节目中也设置了一个有关美食内容的独立板块——《滋味北京》。

《滋味北京》以广播微纪录片的形式呈现，令人耳目一新。节目每期仅5～6分钟时长，但是节目内涵丰富、形式新颖，融合和浓缩了多种艺术表现手法，在京腔京韵的氛围中传递着老北京各种美食的醇厚浓香。这档节目在北京新闻频率和“北京电台RBC”微信公众号等平台同步推出，形成了台网一体的立体传播效果。《滋味北京》以声音纪录片的形式，对北京的老字号传统美食进行探寻，节目播出后，在广大听众中引起强烈共鸣，在业界产生了良好反响。

一、回归广播本源的声音纪录片

声音是广播的本源，也是广播传递信息的唯一介质，相比于电影电视纪录片的声画同步传播，广播纪录片的表现手法似乎存在着先天不足和传播短板。广播纪录片鲜被单独讨论，一是因为广播纪录片与广播专题片有概念上的重合，两者被不少人混为一谈，甚至以广播专题片代指广播纪录片;二是广播纪录片数量有限，缺乏体系和规模。《滋味北京》的制作团队在策划过程中，对声音运用、技术处理以及受众人群等方面进行了调研分析和充分论证研讨，力求在摸索创新中给声音纪录片以一个新的生命，通过音响、音乐与解说的充分融合，发挥出广播媒体独有的特性和优势。

（一）真实纪录：还原极致声场

紀录片以展现真实为本，对于广播纪录片而言，首先要营造真实的声音场景。因此，《滋味北京》在选题时，特别筛选出典型且能够产生丰富音响的菜品作为采制对象，通过对细微之处的声音“放大”，来还原每道菜的样貌。例如：砂锅白肉、炙子烤肉、响油鳝糊、红烧牛尾、三不沾这五道菜的烹制方法各不相同，所产生的声音也各有特色。十多个砂锅在特制的砂锅灶上大火沸腾的声音、果木在炉膛中燃烧爆裂的声音、鳝丝浇上热油瞬间的“刺啦”声等，每道菜都能满足广播对音响采集的需求。不仅如此，节目组在采集音响的过程中还力求真实，将录音话筒尽可能地贴近音源，最大限度地还原微观的声音细节。

（二）艺术处理：打造声音蒙太奇

真实的音响是广播纪录片的基础，而要使其悦耳动听，还需要进行艺术化的处理。《滋味北京》节目团队选取了充满“视像感”“味觉感”的音乐，用声音蒙太奇的剪辑方式将音乐与音响融合，搭配声音厚重而温暖的解说，使听众沉浸在“通感”的氛围中，收获身临其境的多重审美效果。

比如在《砂锅白肉》一集中，白肉在半解冻的状态下被切成薄片，切肉的声音缓慢而有力度，而切酸菜的声音则迅速而清脆。制作人员通过剪辑，将切肉的声音按照节奏逐渐过渡到大鼓演奏的打击乐，而切酸菜的声音则逐渐过渡到小鼓演奏的打击乐，这样一个细小的处理，体现着对声音蒙太奇的应用，也使节目中的食材特质以及“切”的动作不再乏味单调，更加形象立体。

声音蒙太奇的运用还体现在用声音转场上。比如在节目《文吃武烤》一集中，“一九二九不出手，三九四九冰上走……”清脆的女童歌谣声既介绍了所处时节，也为随后出现的冰刀与冰面摩擦的声音做了铺垫。

女童歌谣：“一九二九不出手、三九四九冰上走……”

【音乐：回旋曲式钢琴曲

解说词：农历“三九”，什刹海厚实的冰面上，滑冰的游人络绎不绝。

【音响：滑冰人群的嬉戏声

解说词：夕阳西下，北风渐起，滑冰的人们呵着气、跺着脚逐渐散去，而在不远处的银锭桥畔，一间绿瓦红墙餐馆中，不断升腾着的阵阵暖意，让人们再次驻足。

【音响：果柴的噼啪声，羊肉炙烤的声音（声音由弱渐强）

马帅：放葱……放香菜。

解说词：羊肉在炭火的炙烤下散发出浓郁的焦香，这种1800年前就有记载的古老美食，如今仍然在刺激着食客的味蕾。

马帅：咱们吃烤肉是“三暖”，首先，这个羊肉就是暖的，炙子下面的火的温度，也是暖，还有就是喝的白酒还是暖。

解说词：在烤肉季第六代传人的众多弟子中，马帅是少数几个掌握了煨肉秘方的徒弟，也是“武吃自烤”的传承人。

【音响：叙述情绪的音乐

京城老字号饭庄——烤肉季紧邻什刹海冰场，屋外的寒冷与炙烤羊肉这道菜的热烈形成了鲜明对比。节目中，回旋曲式的钢琴曲表现了滑冰的意象，而当滑冰的声音渐弱时，淡入屋内炭火在炉膛内燃烧的爆裂声以及羊肉在大铁炙子上炙烤的声音，这一系列声音的推进变换完成了声音场景的切换，也就是一次声音转场。这样的转场自然而充满画面感，使人耳目一新，回味悠长。声音蒙太奇在节目中的大量运用，丰富了节目的表现形式，也充分挖掘了听众的想象空间。

（三）温暖话风：讲述真情实感

如果音响、音乐是构成广播节目与受众连接的外在元素，那么，文字则是广播节目内容的基本构件。《滋味北京》的解说，并没有采用一般宣讲或介绍式的语言表达样态，而是设定了像朋友之间面对面交流的语境，以温暖的话风娓娓道来。厚重温暖的声音、情真意切的表达，对节目的上下衔接、背景阐释、情节叙述、意境烘托以及主题升华，都发挥了至关重要的作用。