低度米酒紫外光谱试验研究

吴月娜

（广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山 528031）

针对白酒的质量控制方法的现状，发展具有潜在应用价值的快速检测技术是目前研究的热点之一。白酒的复杂体系特征，需充分发挥品评专家的作用，从色、香、味多方面综合评价，还需结合气相色谱等仪器的综合分析，才能得到较为全面的信息，而全面的分析需要的时间较长，快速监测存在困难。相对而言，光谱法信号采集快，可考虑作为快速鉴别的选择[1-2]。本研究通过紫外谱图的收集，通过在同样测试条件下的相似度的比较，快速判断出待测样品与标准品的差异，为本公司低度米酒的生产质量快速鉴别提供了新的方法。

1 材料与方法

1.1 材料、仪器

紫外可见分光光度计UV1780（岛津企业管理中国有限公司）；蒸馏水；95%乙醇（分析纯）；34%vol米酒12批。

1.2 实验方法

1.2.1 空白溶液的选择

分别以水和34%vol 乙醇作为空白校零，光谱扫描条件为：光谱带宽2.00 nm；扫描范围：200～400 nm；扫描速度：中速；狭缝宽：2.0 nm。

1.2.2 供试品溶液的制备

将酒样以选择的空白溶剂作为空白，按1.2.1条件进行扫描，对吸光度及吸收峰进行判断制备方法。

1.2.3 精密度考察

按照1.2.1 项下的测定条件，对酒样连续扫描6次，在波峰277 nm 和波谷249 nm 处测定其吸光度并计算RSD。

1.2.4 稳定性考察

按照1.2.1 项下的测定条件，分别于0、1 h、2 h、3 h、4 h、5h扫描1次。在波峰277 nm和波谷249 nm处测定其吸光度并计算RSD。

1.2.5 34%vol 米酒紫外图谱扫描相似度阈值计算试验

取本司生产的在有效期内的10 批34%vol 米酒，按1.2.1 项下的测定条件对酒样进行扫描；采用紫外光谱相似度计算方法[3]进行计算，选取10 批发酵正常的酒样（酒样1—10）在主吸收峰附近241～340 nm 范围内100 个采样点进行统计，并对两批发酵（酒样11—12）异常的酒样进行相似度计算。

2 结果与分析

2.1 空白溶液的选择

以水和34%vol 乙醇作为空白校零，结果见图1。

由图1 可看出，蒸馏水和34%vol 乙醇作为空白的扫描图，除在末端吸收位置不是很重合外，主吸收峰基本重合，从简化试验操作考虑，以蒸馏水作为空白溶液。

2.2 供试品溶液的制备试验

由图1 可看出，主吸收峰的吸光度都在较为合适的位置，因此不进行其他处理，直接以34%vol米酒作为供试品溶液。

图1 扫描光谱对比图

2.3 精密度、稳定性考察试验

通过精密度考察试验计算RSD 值，RSD 分别为0.60%和1.50%，表明仪器精密度良好；通过稳定性考察试验计算RSD 值，RSD 分别为0.81%和1.30%，表明供试品溶液在5 h内稳定。

2.4 34%vol 米酒紫外图谱扫描相似度阈值计算试验

10批酒样扫描图谱见图2。

图2 10批酒样扫描图

由图2 可知，10 批低度米酒的紫外光谱，最大吸收峰277 nm 处吸光度范围为0.835～1.251，峰谷249 nm处吸光度范围为0.358～0.514。

表1 34%vol米酒紫外光谱图相似度

相似度计算，具体结果见表1。由表1 可知，发酵正常的10 批酒样（酒样1—10）紫外光谱图相似度都达到0.9 以上，阈值为0.9087，而发酵异常的两批酒样（酒样11—12）的相似度分别为0.7542 和0.8409，都低于0.9。如果生产中出现低于阈值的批次，可结合生产数据和色谱数据进行综合分析，找出原因，为白酒的糖化发酵、白酒分级等生产控制提供参考数据。

3 结论

紫外光谱反映的是样品的整体特征，在一定程度上能快速地对检测样品的总体特征进行判断。本试验对本公司生产的低度米酒进行研究，方法简便、快速，结合相似度的计算对紫外光谱数据进行研究，为本公司米酒生产质量控制提供了基础数据。