芽孢杆菌对育肥猪生长性能和肉品质的影响

林建和，张 娟，陈张华

（内江职业技术学院，四川内江 641100）

益生菌作为抗生素替代品在促进养猪业发展方面受到广泛关注。随着我国对抗生素的禁用和限用，到2020年抗生素将禁止作为饲料添加剂在畜禽动物中使用。在用作益生菌的几种细菌中，形成孢子的芽孢杆菌被认为是最合适的益生菌，因为其孢子能抵抗恶劣环境，可以在环境温度下广泛存活（Hong等，2005）。前人的研究表明，日粮添加芽孢杆菌在猪生产中表现出良好的效果（邓军等，2013；黄雪泉，2010），如在生长肥育猪饲粮中添加益生菌可以提高肥育猪的增重、饲料转化率和采食量。日粮益生菌通过与有害的肠道菌群竞争和刺激免疫系统，在动物的肠道内产生抗菌物质，提高动物性能（Davis等，2008）。但将混合的芽孢杆菌喂养给生长肥育猪的报道很少。因此，本研究旨在评估芽孢杆菌对生长育肥猪生长性能、养分消化率、血液参数、粪微生物、有害气体排放和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验选择平均体重为（23.5±0.89）kg的三元商品猪75头用于评估日粮添加芽孢杆菌对生长育肥猪生长性能和肉品质的影响。试验分为3组，每组5个重复，每个重复5头猪。对照组饲喂两阶段（生长和育肥期）基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加0.015%和0.03%芽孢杆菌，日粮组成及营养水平见表1，试验共开展16周。试验用复合芽孢杆菌购自武汉华达瑞尔生物有限公司（1×109CFU/g凝结芽孢杆菌，4×108CFU/g地衣芽孢杆菌，1×109CFU/g枯草芽孢杆菌）。

1.2 试验记录 试验期间每隔6周统计一次采食量，对各组猪只进行称重，计算各阶段猪只平均日采食量、平均日增重和增重耗料比。采用指示剂法（三氧化铬）对猪只进行代谢试验，测定养分表观消化率。每隔6周测定猪背膘厚度，试验结束后，每重复选择2只肥猪进行屠宰，测定肉质指标。

1.3 血液和粪指标 分别在试验第6和12周对猪只进行采血，血液用于分析红细胞、白细胞和淋巴细胞数量及血糖浓度。同时在该阶段收集粪便，用于分析乳酸杆菌和大肠杆菌数量及氨气、硫化氢和硫醇含量。

1.4 统计分析 试验数据用SPSS分析软件的单因素方差分析模型进行分析，采用Ducan’s法进行多重比较，同时研究日粮芽孢杆菌添加水平对各指标影响的线性和二次曲线效应。P＜0.05表示存在显著差异。

表1 试验期日粮组成及营养成分

2 结果与分析

2.1 生长性能 由表2可知，随着日粮芽孢杆菌添加水平的升高，16周猪只日增重和增重耗料比有线性升高趋势（P=0.05，P=0.06），但试验全期（0～16周）日增重和增重耗料比表现为显著线性升高（P＜0.05）。各组日粮对各阶段猪只平均日采食量无显著影响（P＞0.05）。

2.2 养分消化率 由表3可知，16周肥猪干物质消化率随日粮芽孢杆菌添加水平的升高显著线性升高（P＜0.05），氮和能量消化率有显著线性升高趋势（P=0.07，P=0.09）。

表2 芽孢杆菌对生长育肥猪生长性能的影响

表3 芽孢杆菌对生长育肥猪养分消化率的影响

2.3 背膘厚度和瘦肉率 由表4可知，日粮芽孢杆菌添加水平对各阶段生长育肥猪背膘厚度和瘦肉率均无显著影响（P＞0.05）。

2.4 血液指标 由表5可知，0.03%芽孢杆菌组显著提高了6和16周血液葡萄糖水平（P＜0.05），但各组日粮对血液红细胞、白细胞和淋巴细胞数量无显著影响（P＞0.05）。

表4 芽孢杆菌对生长育肥猪背膘厚度和瘦肉率的影响

表5 芽孢杆菌对生长育肥猪血液指标的影响

2.5 粪便微生物含量和有害气体排放 由表6可知，日粮芽孢杆菌添加水平有显著线性提高6周肥猪粪中乳酸杆菌和大肠杆菌含量的趋势（P=0.08，P=0.09），显著线性提高16周肥猪粪中乳酸杆菌和大肠杆菌含量（P＜0.05）。日粮添加芽孢杆菌对粪氨气、硫化氢和总硫醇含量无显著影响（P ＞ 0.05）。

2.6 肉品质 由表7可知，日粮芽孢杆菌添加水平显著线性提高了第3天猪肉感官指标、滴水损失以及屠体重量（P＜0.05），但各组日粮对猪肉大理石纹、硬度、蒸煮损失、pH、眼肌面积、系水力和背膘厚度均无显著影响（P＞0.05）。

3 讨论

欧盟从2006年起禁止在畜禽动物饲料中使用抗生素促进增长，我国目前已对大部分抗生素进行限量或禁止使用，而且到2020年抗生素作为添加剂将禁止在畜禽动物饲料中使用。益生菌是一组非致病性生物体，当给予动物足够数量的益生菌时，会对宿主的健康产生有益影响（Reid等，2003）。Hong等（2005）报道，多种芽孢杆菌可作为抗生素替代品，但益生菌对动物健康的影响具有种属特异性。前人研究表明，多种益生菌联合使用比单个菌种更具效果（Yan和Kim，2011；Hong等，2005）。因此，本试验选择了3株芽孢杆菌作为益生菌添加到饲料中，研究其对生长育肥猪生长性能、养分消化率和肉品质的影响。试验结果显示，日粮芽孢杆菌水平对育肥猪日增重和饲料报酬的影响表现为显著线性升高，但对平均日采食量无显著影响，这与Alexopoulos等（2004）在饲料中同时添加枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌得到的结果一致，表明芽孢杆菌可以提高猪的生长性能，改善其健康水平。Jiang（2011）研究结果也发现，饲粮中添加益生菌可以显著改善肥育猪的肉质，使肉质色泽更鲜艳，减少滴水损失，提高肉质持水能力。

表6 芽孢杆菌对生长育肥猪粪微生物含量及有害气体排放的影响

表7 芽孢杆菌对生长育肥猪肉品质的影响

本研究发现，添加益生菌的饲粮对猪的生长性能有一定影响，主要与猪的增重和饲料报酬提高有关，猪日增重提高，粪便氨气浓度降低说明益生菌对猪生产性能有积极影响。相反，Munoz等（2007）报道，在育肥猪日粮中添加0.05%的益生菌复合物（地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌）对日增重或饲料报酬无显著影响，但可改善平均日采食量。Davis等（2008）同样报道，添加芽孢杆菌的饲粮对生长肥育猪生长性能无 影响，但可以改善日均采食量。本研究结果表明，芽孢杆菌显著提高干物质消化率。此外，日粮添加益生菌水平线性提高了育肥猪氮和能量表观消化率，这与Choi等（2011）的研究结果一致。说明生长性能和饲料效率提高的原因可能是营养物质消化率的提高。相比之下，Wang等（2009）发现，以杆菌为基础的多种益生菌复合产品对生长肥育猪干物质或氮的表观消化率无显著影响。同时枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌复合产品对干物质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、灰分和氮表观消化率也无显著影响。Meng等（2010）发现，日粮添加芽孢杆菌对生长猪有益，但对育肥猪养分消化率无显著影响。

本研究的目的之一是确定混合芽孢杆菌是否能改善猪的血液特性。但结果发现，添加益生菌对红细胞、白细胞和淋巴细胞数量没有影响，这与Yan和Kim（2011）的研究结果一致。有研究表明，日粮添加益生菌可以提高断奶仔猪葡萄糖浓度Yan和Kim（2011），同样，我们的结果表明，芽孢杆菌对整个实验期间血糖水平有显著影响。但益生菌对血液特性的影响机制还有待进一步研究。本试验以芽孢杆菌为基础的益生菌对生长肥育猪粪中菌群浓度有显著影响，这说明试验添加的芽孢杆菌对乳酸菌计数有一定促进效果，抑制了大肠杆菌的增殖。作者推测，芽孢杆菌可以通过提高饲料效率和营养消化率来减少动物粪便对环境的污染。然而，本研究中以芽孢杆菌为基础的益生菌对有害气体排放没有显著影响。粪便有害气体的排放与营养物质的消化率有关，因为消化率的提高可能会减少大肠微生物发酵的底物，从而降低粪便有害气体的排放。试验结果表明，添加芽孢杆菌使屠宰后育肥猪的肉红色值有所增加。Cho等（2005）也观察到饲喂益生菌增加了猪肉发红的程度。滴水损失通常作为评估为肉质量的指标，滴水损失小，系水力高，肉质较好（韩雪等，2016）。本试验结果表明，芽孢杆菌处理组滴水损失明显低于对照组，说明益生菌通过维持细胞膜完整性降低肌肉脂质过氧化，降低失水率，影响系水力。

4 结论

日粮添加0.03%芽孢杆菌可以有效改善生长育肥猪的生长性能、养分消化率、粪便有益微生物菌群、血糖水平、肉色、滴水损失和屠体重量，但对采食量无显著影响。