现代学徒制在烹饪专业教学中的应用

周亚峰

摘 要：现代学徒制作为一种新型的教学模式，在当前国内高职院校得到了普遍应用，这种教学模式具有很多优势，能够提升学生的责任心，有利于高素质的烹饪人才体系的建设，促进校企双方的合作，不仅改变了以往烹饪教学的枯燥理论学习，而且能够提升学习的情趣和动手能力，在实践中，促进了对理论知识的理解、转化和应用，还能使学生的烹饪技术能力得到有效提升。本文研究的主要目的是，研究现代学徒制如何在烹饪专业教学中有效应用，使烹饪院校和餐饮企业进行有效合作衔接，为构建高素质的烹饪人才体系提供参考借鉴。

关键词：学徒制 烹饪专业 教学研究

随着经济的不断发展和进步，社会对人才的要求也不断提高，尤其是对服务行业来说，传统的人才培养模式已经无法满足时代的发展需求，高等院校作为人才培养的重要地方，就要紧跟时代发展要求，适应发展需要，不断推进教学改革，创新人才培养模式，发展学徒制在专业教学中的应用，把培养具有一定实践操作能力的人才作为教学重点，使人才培养的质量和水平得到切实提高。

一、现代学徒制的含义

“学徒制”是一个外来词汇，起源于中世纪的欧洲，是当时手工业发展过程中出现的产物，学徒制把传统的工商技术和经营管理相结合，作为一种培训制度在手工业发展中得到了很好的应用。在当代经济发展过程中，社会不断进步，对职业教育产生了一定影响，逐渐出现了师傅带徒弟，以传授某一行业或职业的专业技能的教学形式。所谓现代学徒制就是把职业教育理论学习和传统的师徒实践教学相结合，形成了一种新的教育模式。现代学徒制注重主体培养的双重性，培养对象的双重性，以及学习方式的交替性。这种教学培养方式体现了教学以人为本的要求，能够促进学生实现全面发展，一方面满足社会对人才的需求，一方面可以使学生的自我价值得到很好的实现。

二、现代学徒制应用在烹饪专业教学的优势

（一）有利于提升学生学习的责任心

传统的烹饪教学，以烹饪理论知识为主，在一定程度上造成理论与实践的相互脱节，时间长了，学生就会出现厌学的状态。产生这种心理之后，对学习的认识不足，将严重影响就业和实践操作。而现代学徒制把学生的动手实践能力作为重点培养的内容，很好地解决了理论和实践相脱节的问题。在教学与实践中，不仅可以避免学生出现对理论学习厌倦的心理，而且还可以提升学生在烹饪实践中的认知能力，让学生提前了解掌握企业的实际情况和需求，增强烹饪学徒的责任心，同时，组织学校和餐饮企业开展专门合作，为人才培养奠定良好的基础。

（二）有利于高素质的烹饪人才体系的建设

现代学徒制的主要特点就是边实践边学习，一边读书，一边工作，根据餐饮企业的现实需求，为烹饪人才的培养制定工作方案，使学生的综合能力和专业技术素质得到进一步提升。餐饮企业可以根据自身需求，委托烹饪院校进行专门人才的培养，在双方合作的过程中，一方面学生可以与餐饮企业提前签订就业合同，餐饮企业也可以与烹饪院校签订委托培养合同，这样既解决了学生的就业问题，也解决了餐饮企业的人才不足问题。

（三）有利于促进校企双方合作

现在学徒制具有明确的人才培养目标，把餐饮企业的实际需要放在第一位核心是提高学生的专业素质和技能，在培养学生的过程中，把学习和工作结合起来，通过理论与实践的结合，能够增加学生的学习兴趣，并且快速地掌握烹饪专业技能。通过在教学活动中引入现代学徒制，能够进一步促进校企之间的深入合作，通过餐饮企业提供的实践平台，加深学生对理论知识的理解，并将其转化为实践能力。

三、加强现代学徒制在烹饪专业教学中的应用的建议

（一）加强对现代学徒制的宣传与引导

现代学徒制对烹饪院校来说，是对传统教学模式的一种创新。目前，国内的很多院校对学徒制的应用还不是很广泛，对传统的学徒制和一般的定岗实习区分的不是很明显，致使一些师傅们在学徒制的定位上以及教学模式上不是很准确。为确保校企双方的共同利益，本着对学生成长发展的角度来说，要提倡应用学徒制，加强组织各方之间沟通联系，尤其是在院校招生的过程中，以及在进入企业实践的时候，通过组织召开学徒制推介会，与相关企业进行合作推荐，为确保学生、学校和企业三者的利益，应签订三方协议，推动学徒制的有效实施。

（二）健全完善现代学徒制的相关法律法规

现代学徒制无论对院校、餐饮企业，还是对学生个人来说，都是有利无弊的，随着现代学徒制在烹饪专业教学中实践与应用，要求也越来越高，这就要求有关部门制定相关的法律法规，保障现代学徒制的有效实施，建立烹饪院校和餐饮企业之间长期合作机制，在开展正常烹饪教学理论的同时，加强对学生进行烹饪相关法律法规的传授，使各个方面都能够清晰的了解自身需要承担的任务。推动学生进入餐饮企业进行实践学习，不断提升自己的烹饪技术水平和实践能力。

（三）建立科学合理的烹饪评价机制

在烹饪类教学发展实践中，需要建立一种现代的科学合理的评价机制。随着现代学徒制在烹饪专业教学的广泛应用，传统的教学评价机制已经不能很好地适应现代学徒制的教学模式。因此，应根据实际教学情况，建立一种新的科学合理的烹饪评价机制。根据学徒的自身特点，结合当前课程改革和核心能力素养，制定培养方案，与烹饪院校发展目标相结合，更好地发挥学徒自身能力和价值。另外，要对学徒的表现进行科学合理的考核评价，评价的内容主要包括思想政治方面的，自身综合素质，更主要的是对专业技能的考核评价，更好地促进现代学徒制的持续发展。

結语

现代学徒制在烹饪教学中的应用，成功地解决了高职院校人才培养的局限性问题，在工作中学习，在学习中工作，既注重理论，又注重实践，并将二者进行有机结合，是烹饪院校在专业教学过程中的一种创新，不仅有利于学生的成长，同时也为餐饮企业培养满足需求的多样化人才创造了条件。鉴于我国现代学徒制发展起步较晚，在教学实践中还存在很多问题，需要学校和教师共同努力，在教学实践中，重视现代学徒制的推广，总结探索经验做法，更好地促进现代学徒制发展，为社会培养更多的烹饪类专业人才。

参考文献

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