在晋祠喝油

文 /郝润川

晋祠有一种名吃，名称古怪，只有一个“油”字，是类似羊杂割的一种食品，用羊骨头等直接熬制而成，主要以喝汤为主，当地人也称喝油。

用大锅加水，放入羊骨头，同时加入花椒、姜、红辣椒、羊杂碎，加入羊血、粉条儿，舀上及勺羊油，放入调料，端锅，最后把小葱，香菜切碎放入锅中，一锅油就做成了。清清的、绿绿的、亮亮的、香香的，夹带的几片红辣椒，色艳香飘，色、香、味、美俱全。顾客早早地就等在院中，他三碗，我二碗，络绎不绝，一会儿的工夫一锅油就售完。

晋祠油的制作以张氏为正宗，其父便是晋祠的“四不像”之一（张二奎不像卖肉的，孙士柱不像卖醋的，赵保和不像磨面的，武富贵不像掌柜的，前三人以干净著称，武富贵身着朴素、为人随和）。张氏可以在漆黑的夜晚嘴上含上一支烟，借用烟头微弱的光线就可将一只羊宰杀。张氏的卖肉技术也很高，每次到集市卖肉，他的肉越卖越鲜，肉质红白相间，十分好看，往往是“刀子一挂，太原一转，票子一沓”，早早地售完，早早地收摊子了。

油是老少皆宜的好食品，冬天可以驱寒，增强体质，夏天可出汗开胃，增加营养（有“头伏的羊肉赛人参”之说），是晋祠一种独特的食品。