高职乳制品加工技术智慧课堂教学模式构建初探

戴缘缘，谢小花，陈静，安晓婷

（滁州职业技术学院，安徽滁州 239000）

一、智慧课堂教学模式推广应用的现状

随着信息技术的发展及在教学中的应用，智慧课堂逐渐兴起和发展。国外对于智慧课堂的研究主要集中在智慧教室的理论、设计、应用和评价研究方面。除了教室中的技术之外，也有学者提出应更多关注教师职前培训、学生学习过程、学习技能等[1]。国内研究主要集中在智慧课堂环境和模式的构建，有不少针对高职学生特点通过QQ、微信公众号、在线开放课程平台对智慧课堂进行构建的研究，但关于智慧课堂模式应用的研究较少[2-4]。目前，智慧课堂教学模式在高职乳制品加工技术课程中的应用未见报道。本文对高职《乳制品加工技术》智慧课堂教学模式进行初步探究，以期提高课程教学水平，达到良好的教学效果，为企业行业培养智慧型人才。

二、智慧课堂是高职教育发展新阶段的必然要求

（一）高职学生群体的特点——智慧课堂的有利前提

高职学生是在信息化环境下成长的年轻一代，他们的思维方式、认知能力、学习态度、行为习惯等受信息技术的影响很大。高职食品专业的乳制品加工技术课程传统的教学中理论性过强，无法在课堂有限的时间内吸引学生的注意力，从而导致学生只能部分或者无法掌握相关的知识和技能，学习效果一般。高职学生的教育者们迫切需要转变理念、改变模式、提高信息素养以适应学生学习的新需求。

（二）智能手机的普及——智慧课堂的重要手段

如今生活水平改善，高职学生几乎人手一部智能手机，而且手机的功能也越来越齐全越来越强大。乳制品加工技术课程传统课堂上，由于知识点密集，学生积极性不高，注意力涣散、玩手机的现象频繁。高职教师如何科学的引导学生利用手机查找资料、利用教学APP开展学习等，是亟待解决的问题。教师应鼓励学生用手机看课件、做练习、拍微课、享资源等，让手机真正成为学习的好帮手。

（三）互联网+时代的影响——智慧课堂的有力保障

“互联网+时代”给高职教育事业带来了诸多机遇和挑战。机遇是它打破了传统课堂时间和空间的限制，让泛在学习成为学生的常态。挑战是它改变了教学目标、教学方式、评价方式等，对教师教和学生学都提出了新的要求。高职乳制品加工技术课程应在“互联网+时代”背景的有利保障下，开创新的教学局面，促进学生智慧的发展，为乳制品行业提供更多的智慧型人才。

（四）智慧教学平台的发展——智慧课堂的必备条件

智慧教学平台的发展有利于师生利用手机随时随地在线上进行互动交流，有利于提高学生学习兴趣和学习效果，有利于提升教师的教学能力和信息化水平。高职乳制品加工技术应充分利用智慧教学平台，为传统课堂注入新活力，积极形成教学新模式，让师生在互动中教学相长。

三、高职乳制品加工技术智慧课堂教学模式构建的实现路径

（一）高职乳制品加工技术课程内容

乳制品加工技术课程突出实践性和实用性，共计54课时，其中理论课时26节，实验课时28节。课程内容选择以培养应用型和智慧型人才为目的，以理论知识适度、实践操作为重为原则，融合常见乳制品加工知识和相关岗位职业技能，同时以智能手机和智慧平台为主要手段，让学生充分发挥特长、挖掘潜能、智慧长成，以期培养学生积极主动求知的学习习惯和从事乳制品加工工作的能力，满足食品企业和检测、科研机构需求，也为学生的专业发展提供必要的知识和技能支撑。课程具体内容如下表所示。

?

（二）高职乳制品加工技术智慧课堂教学模式流程剖析

通过阅读国内外关于智慧课堂的文献资料，在理清智慧课堂的内涵和分析智慧课堂教学模式的构成要素的基础之上，对智慧课堂教学模式进行构建，具体包括实现条件、课前预习、课中教学、课后习题和教学评价[5]。

1、实现条件

（1）智慧终端。智能手机具有搜索、阅读、拍照、录音、视频等强大功能，其作为智能终端在课堂中的应用前景十分广阔。高职学生随身携带手机并高频率使用手机，是实现智慧课堂的重要条件之一。（2）智慧学习平台。随着“互联网+”时代的到来，众多集签到、投票、任务发布、主题讨论、师生互动、作业发放、问卷调查、教学评价等功能于一体的智慧学习平台不断涌现，同时平台的功能也在不断完善。例如：超星学习通，蓝墨云班课，微助课，雨课堂、Showbie等。本课程采用超星学习通平台对教学资源进行共享，对行政班级进行管理。（3）智慧资源。超星学习通平台上的乳制品加工技术教学课件、乳制品加工微视频、共享资料等，便于学生随时随地学习，也便于学生之间相互学习、取长补短。除了教材和参考书目，学生可通过食品伙伴网、中国知网、万方等网络资源，查找乳制品相关国家、企业、行业标准，查阅乳制品相关文献资料，方便对乳制品的前沿知识进行深入的学习。

2、课前预习

教师利用智慧课堂信息技术平台所提供的学生历史成绩和作业分析，精准地掌握学情信息，并以此为基础通过平台向学生推送微课、课件、测试题等内容。例如，在学习新内容酸乳加工技术之前，教师通过学习通了解学生对以往知识特别是液态乳加工技术中标准化、均质、杀菌等重难点的掌握情况，并以此为基础向学生发布酸乳制作的微视频、酸乳加工技术的课件，让学生了解酸乳的营养价值和制作的基本过程，同时通过测试题引导学生思考酸乳生产的基本原理。学生接收到预习资料后，通过平台在规定时间内完成预习任务。此过程中，教师可进行监控并与学生互动，实时讨论和解决问题。教师对学生预习反馈情况进行综合分析，拟制合适的教学方案。

3、课中教学

学生以小组为单位整理预习时的所得所获和无法解决的问题，并且每组

指派一名学生进行主题汇报。教师筛选典型问题进行重点讲解，并以此导入新课。例如，针对学生对酸乳加工原理和酸乳工业化生产的工艺流程汇报较为模糊的现象，教师通过酸奶家庭简易制作过程的讲解入手，逐渐引入制作原理和放大化商业化的生产流程。乳制品加工技术课程突出实用性，教师通过平台下达新任务，引导学生通过自主学习结合组内讨论完成知识和技能目标，并展示汇报成果。例如，教师发布酸乳发酵剂如何制备的新任务，让学生相互讨论，搞清楚酸乳发酵剂的选择、复活、扩大培养、活力测定、保存等内容。教师发布随堂测试，并通过平台及时批阅，在分析结果报告的基础上，对重难点进行深度剖析，对学生表现进行综合点评。

4、课后习题

教师针对不同学习情况的学生推送不同的课后作业和复习资料，并对学生的作业反馈进行有针对性的评注和指导。例如，对于酸乳发酵原理理解不清的学生，重点推送乳酸菌、乳糖、乳蛋白质等复习内容，并对相关作业进行重点批注引导其逐步理解酸乳的制作原理。乳制品加工技术课程注重实践性，课后习题中涉及较多的实操问题。师生之间可以就不易理解的实际操作问题进行视频交流，也可发布到平台上进行资源共享。