基于“现代学徒制”的高职酒店管理专业人才培养模式研究与实践

吴 影龙 晶陈少丽王亚冰

(1.重庆电力高等专科学校，重庆 400053；2.重庆国贸格兰维大酒店，重庆 400010； 3.重庆解放碑皇冠假日酒店，重庆 400010；4.重庆JW万豪酒店，重庆 400010)

为了深化产教融合、校企合作，进一步完善校企合作育人机制，创新技术技能人才培养模式，教育部于2014年印发《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，并制定了工作方案[1]。自2015年试点开始至今，范围逐渐扩大，现已开始第三批试点。重庆电力高等专科学校(以下简称“重庆电专”)成为教育部第二批现代学徒制试点单位[2]。

现代学徒制是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生授以技能培养为主的现代人才培养模式[3]。作为高技能人才的培养模式，现代学徒制在西方发达国家已经取得了良好的效果。目前，中国经济转型增质提效对技术技能人才的需求迫切，如何培养企业真正需要的人才，是职业教育面临的最大难题，而现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养的全过程，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，从而提高人才培养质量和针对性[1]。因此，现代学徒制成为职业教育改革发展的历史性选择。

随着我国进入中国特色社会主义新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾。居民消费需求不断升级，酒店客人个性化的需求越来越多，这就对酒店行业的服务提出了更高的要求，但高素质技能型酒店专业人才的缺乏却严重制约着酒店业的发展。一方面，酒店需要大量的人才；另一方面，酒店认为现在的高职毕业生在专业技能、职业素养等方面都与其用人需求存在着较大的差异。与此同时，由于社会认同感低，高职酒店管理专业的学生普遍对酒店业缺乏职业归属感。所以，为了从根本上解决问题，重庆电专和合作酒店认真借鉴已有的经验，积极探索现代学徒制的人才培养模式，以此解决人才培养和酒店需求无缝对接的难题，进而提升高职酒店管理专业学生的竞争力，培养酒店真正需要的人才。

本文以重庆电专酒店管理专业为例，结合现代酒店业发展的需求，探索研究基于“现代学徒制”的高职酒店管理专业人才培养模式。

1 人才培养模式改革概述

随着高职教育改革浪潮的袭来，传统的酒店管理专业人才培养模式经历了“二阶段”(“2+1”和“1.5+1.5”)模式、“四阶段”(“1+0.5+0.5+1”和“1+0.5+1+0.5”)模式。重庆电专酒店管理专业的人才培养也进行了改革。2012年，重庆电专与三亚半山半岛集团签订校企合作协议，从酒店管理专业2011级开始试行“校企合作、工学交替”人才培养模式改革。第1、2学期学生在校进行基础知识和基本服务技能培训，第3学期进入三亚半山半岛集团各酒店进行教学实习，第4、5学期再回校进一步学习专业课程，第6学期进行顶岗实习。通过工学交替，学生在校期间增加了一定的社会生活与工作经历，提升了自我教育、自我管理和自我调整的能力，减少了学习的盲目性，激发了职业学习的兴趣。同时，通过接触社会来培养学生的职业观念、适应能力、执行能力、组织管理和协调能力及综合职业素养。这充分显示出校企合作在人才培养过程中的必要性和重要性。但是传统的高职酒店管理专业人才培养并没有充分重视学生的职业发展和岗位成才。学生在毕业时仍要从事一线的服务工作，许多人嫌这类工作薪酬低、强度大、社会认同感低，所以选择了其他行业。而基于“现代学徒制“的高职酒店管理专业人才培养模式推进校企协同育人机制，双方共建共享共管，打通学生成长成才通道，为酒店行业培养能用、适用、好用的可持续发展人才。

2 基于“现代学徒制”的人才培养模式改革策略

2.1 选择优质酒店

选择与学校有共同理念和诉求的优质酒店是实施现代学徒制改革的前提。一是选择管理规范、理念先进的酒店；二是选择与院校有过合作经历，双方人才培养目标一致，且有着现代学徒制合作意向的酒店。重庆国贸格兰维大酒店与重庆电专有着良好的合作基础，双方在人才培养方面有着共同的理念。此外，作为全球领先的洲际酒店集团管理下的重庆解放碑皇冠假日酒店、万豪国际集团管理下的重庆JW万豪酒店，均有着先进的管理理念，他们对重庆电专的现代学徒制试点项目表达了强烈的合作意向，愿意与学校共同探索新的人才培养模式。鉴于上述原因，重庆电专选择重庆国贸格兰维大酒店、重庆解放碑皇冠假日酒店、重庆JW万豪酒店作为酒店管理专业现代学徒制试点的合作酒店。

2.2 推进招生招工一体化

根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》，第二批现代学徒制试点强调推进招生招工一体化。为此，重庆电专在2018级酒店管理专业招生宣传、迎新活动中广泛宣传该专业为现代学徒制试点专业。在学生进校后，积极组织现代学徒制合作酒店进行校园宣讲，带领学生实地参观，组织学生报名参加酒店面试，让学生和酒店进行双选，成功后将签订四方(学生、家长、学校、酒店)协议，明确岗位具体内容及权益保障等，使学生同时拥有学生和学徒的双重身份。

2.3 构建基于“现代学徒制“的人才培养模式

人才培养模式是现代学徒制实施的核心内容。作为现代学徒制，校企协同育人机制必须贯穿人才培养的始终。因此，在高职酒店管理专业人才培养模式的构建中，应根据酒店行业人才成长规律和工作岗位的实际需要，在培养目标、培养内容、培养方式、培养质量等方面实现校企融合、协同育人。以重庆电专酒店管理专业为例，其现代学徒制人才培养模式如图1所示。

图1 酒店管理专业“六段递进、工学交替”人才培养模式图

重庆电专与重庆国贸格兰维大酒店、重庆解放碑皇冠假日酒店、重庆JW万豪酒店等五星级酒店合作企业充分沟通和协商后，对高星级酒店企业的岗位结构、主要岗位职责和核心能力要求进行了充分的分析和研讨，初步建立起跟岗实习、定岗实习、领班专项提升训练的“六段递进、工学交替“人才培养模式和独具特色的课程。将学生(学徒)在校期间的“公共基础课、素质拓展课、专业技术技能基础课、专业核心能力课、学徒专项提升课、酒店专项训练课”的课程体系，与“跟岗实习、定岗实习、专项提升训练”的递进式提升训练进行有机结合，打破传统的学期学年的时间界限。在尽量满足企业用工需求的基础上实现了学校学习与岗位实训的工学交替。通过3年的学习和综合训练，一部分学徒在毕业时基本能够从“领班或主管”开始就业和职业发展，另一部分学徒能够从一名成熟的岗位能手开始就业和职业发展，从而实现了理论学习、能力提升与职业生涯成长的统一。

2.4 校企互聘共用师资队伍

一方面，有学徒必有师傅，在现代学徒制模式下，师傅将成为引导“学徒“成才的主要力量，一旦和学徒结为师徒关系，将承担着不亚于校内专任教师的育才责任。在重庆电专酒店管理专业现代学徒制改革中，学徒将与企业师傅结成”师徒“关系，每位师傅带1～2名学徒。酒店师傅具备优秀的职业素养和岗位核心技术能力，不仅担任技能指导，还需参加专业课程建设，为课程标准、内容设计、考核要求、教学研究、教学经验总结、技能培训等提供资源和指导。

另一方面，重庆电专切实提升专任教师的专业核心能力和职业素养，充分利用合作酒店资源培训师资，加大学校与企业之间人员的互聘共用、双向挂职锻炼、横向联合技术研发和专业建设的力度，力求打造一支适应重庆电专现代学徒制教学改革需求的高素质的双导师队伍。

2.5 建立体现现代学徒制特点的管理制度

重庆电专与合作企业根据现代学徒制的特点，共同建立教学运行与质量监控体系，共同加强过程管理。指导合作企业制定专门的学徒管理办法，保证学徒基本权益；根据教学需要，合理安排学徒岗位，分配工作任务；共同开展学徒制考核评价；根据学徒培养工学交替的特点，实行弹性学制或学分制。

3 结语

目前，重庆电专酒店管理专业基于“现代学徒制”的人才培养模式仍处于试点尝试中，实施效果还有待检验。在项目实施过程中将会遇到更多的实际问题，这些在人才培养模式中难以显性表达。但只要校企双方清晰地认识到，通过不断的沟通、交流，寻找共同的诉求，彼此信任、相互协作，就能实现双方共同利益的最大化。