“辣”消费带火辣椒产业

纪翔

最近出炉的消费大数据显示，“辣消费”独占鳌头。自热火锅2018年消费较2017年增长迅速。还有麻辣烫、担担面、串串香、小面、红油抄手、毛血旺等美食，更符合当今年轻消费者的审美趋势和消费体验。《2018全国调味品行业蓝皮书》显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，辣椒全球交易额超过2873亿元，辣味已经成为全球化的流行趋势。

目前，食辣人群主要集中在“80后”“90后”年輕消费者，其中女性消费者正在成为食辣的主力军。经科学验证，食辣可以让人产生喻悦感，所以工作压力大也是消费者偏爱吃辣的诱因之一。

根据《中国餐饮报告2018》显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%，麻辣烫异军突起，许多创业者随着行业的大潮加入到了方兴未艾的麻辣烫市场竞争当中。

麻辣烫向来深受大众喜爱，不仅是一个具备快餐属性的品类，又有轻火锅的特性，兼具晚上休闲餐饮和夜宵的属性。在外卖平台上，麻辣烫是搜索与销售的热点，备受白领和学生青睐，网络搜索指数稳居餐饮品类第一的位置。

2018年年初，串串店铺数量为3 2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅，成为了火锅第一大细分品类。因为串串经营的高性价比，创业者投资串串店已经成为热潮，而兼具类火锅形式的麻辣烫、市场新贵麻辣拌和串串，品牌一经面市迅速获得投资者的追捧。

辣椒是人们喜食的一种蔬菜和调味品，无论是辣椒罐头、油辣椒、辣椒酱及红色素等，其加T制品已深入千家万户，西南地区和长江中上游地区成为中国辣椒的主产区和集中消费区。

麻辣烫作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食，有着广阔和成熟的市场以及旺盛和强韧的生命力，商家趋之若鹜。水煮鱼、麻辣田螺、香辣盆盆虾等特色菜品，一度掀起餐饮市场争相追逐麻辣口味的潮流，打造了独特的麻辣消费群体。

辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，其独特的味道，使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量不断上升。目前，辣酱市场规模达320亿元，行业市场规模增速仍在7%以上，剑2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿元。 近几年，传统辣酱品牌相继在灭猫、京东等互联网平台上开设线上旗舰店;而本就诞生于线上的互联网辣酱品牌，则有意布局线下流通渠道。高端辣椒酱产品除了具备更高的市场价格和盈利能力外，还从根本上打破了原有的资本、营销和传播模式.将辣椒酱打造成一款时尚单品，甚罕赋予其明星效应。

辣椒属于具有良好发展前景的经济作物，其适应性广、营养丰富、产业链长，受到世界各地的高度重视。特别是自20世纪90年代以来，世界辣椒产业发展较快，我国发展最为迅速。

目前，全球有超过一半的国家种植和食用辣椒，辣椒及其制品有1000多种，年交易额在300亿美元以上。我国辣椒产品的出口也在不断增加，不断流向韩国、日本、墨西哥、澳大利业、美国、东南业等国家和地区，其中1/3的墨西哥辣椒是从我国进口，日本进口辣椒90%来自我国。

据统计，我国辣椒以每年2000万亩的种植向积，位列各类蔬菜中的第二位。同时，年逾700亿元的产值，让辣椒产业稳稳坐上中l 最大蔬菜产业宝座。

辣椒含有维持人体正常生理机能的多种化学物质。目前，辣红素已成为世界销量最大的灭然色素，美国每年需要1000吨，而日本每年需要500吨，世界每年则需要8000吨左右，国际市场潜力巨大。眼卜国际辣椒市场不断扩大，干辣椒的用途日益拓展。在食品、医疗等方面的作用进一步开发，成为提高辣椒产品附加值的重要手段。

当前，我国辣椒综合利用效率低是不争的事实。专家建议，辣椒产业的采后处理和贮藏加工技术需要进一步提高，加强对辣椒深加工的研究，将能够进一步提高辣椒的种植效益。