哪种肉营养又好吃？

红肉

说到吃肉，相信很多朋友的哈喇子能流一地。

肉不仅好吃，还营养。肉富含优质蛋白质，是人们获得蛋白质最多的食物源之一，是平衡膳食的重要组成部分。

但吃错了肉，也不见得会很好。

比如吃生肉容易感染寄生虫、细菌、病毒等;比如烤肉、腊肉还可能有致癌的风险，甚至，在不知情的状况下，吃了不新鲜的肉还会拉肚子……

在营养圈，肉分为两类：一类是白肉，也就是鱼肉和禽肉;一类是红肉，也就是牛肉、羊肉和猪肉。

红肉：以猪牛羊肉为代表

红肉富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B族维生素、维生素A和微量元素（钙、磷、铁等）。其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，缺铁性贫血的朋友可以重点吃。

红肉一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血压的朋友要尽量少吃，如果非得吃，也尽量选牛肉，或者瘦猪肉。

白肉

白肉：以雞肉和鱼肉为代表

白肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，比如鸡肉以维生素A和B族维生素为主，鱼肉以维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素为主。

相比红肉，白肉更值得推荐，特别是病人、中老年人和需要减肥的朋友。

这样搭配，更营养

虽然说白肉和红肉各有各的好，但也会败给不正确的做法。比如有高血脂的人也可以吃瘦猪肉，但梅菜扣肉，就是一个很糟糕的做法。

在这里呢，我给大家推荐几个比较健康的做法。

猪肉配白菜

经典的饺子馅搭配。

白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

牛肉配番茄

番茄里富含的维生素C，能更好地促进牛肉中铁的吸收。

此外，炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂，从而缩短烹调时间。

羊肉配白萝卜

萝卜羊肉一起炖，既可以减轻萝卜的辣味，又可以减轻羊肉的膻味和油腻感。

鸡肉配蘑菇

鸡肉和蘑菇在炖制的过程中，会产生游离的谷氨酸钠。这种物质，就是你们熟悉的鸡精和味精的主要成分，它可是提升菜品鲜味的好帮手哦。

鱼肉配豆腐

鱼肉中的维生素D，可以促进豆腐中钙的吸收，两相搭配，营养翻倍哦。

以上搭配菜品里的经典款，其他菜品留给你们自己发挥。

除了要吃对，还得挑对。以前就遇到一个朋友，挑了块蔫巴巴的肉，一锅乱炖，就拉了好几天肚子。

挑肉，你得掌握这5个步骤。

看颜色

肉类看起来颜色新鲜，比如新鲜猪肉呈淡粉/淡红，肥肉有光泽;新鲜羊牛肉呈鲜红，脂肪大多颜色发黄;新鲜鸡肉呈淡黄/白色。

新鲜肉类表面微干或湿润.摸起来不会黏手;不新鲜肉类在变质过陧中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发黏。

触弹性

新鲜肉类弹性好，指压可迅速复原;变质肉类弹性差，因为组织遭破坏，触压之后恢复慢或凹陷不能复原。

闻气味

新鲜肉类气味新鲜，有微微的腥味;变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。

查认证

超市买的肉，来源都比较正规;逛街市、农贸市场时，记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章。