烘烤工艺对云烟87上部叶烤后烟叶质量的影响

戴毅　张洪霏　林小淇　王艺焜　石先玉　罗占云　艾复清

摘 要：为探索不同烘烤工艺对云烟87上部叶烤后烟叶质量的影响，设置“两炖一停” 密集烘烤（T1）、常规密集烘烤（T2）二种烘烤工艺，研究其对烤后烟叶等级质量、化学成分及评吸质量的影响。结果表明：T1处理烤后烟叶等级质量优于T2，其上等烟率、均价达54.5%、23.12元/kg，分别较T2高8.1个百分点和1.7元/kg;T1处理烟叶化学成分整体表现更为协调，其淀粉含量4.89%，较T2低0.14个百分点，而石油醚提取物含量为8.17%，较T2高0.84个百分点，其余化学成分含量均符合优质烟要求;T1处理烤后烟叶评吸得分略高于T2，但差异不大。结果表明，“两炖一停”密集烘烤可在一定程度上改善云烟87上部烟叶质量。

关键词：烤烟;烘烤方式;等级质量;化学成分;评吸质量

中图分类号：TS44

文献标识码：A

文章编号：1008-0457（2019）04-0035-04 国际DOI编码：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2019.04.007

The Effect of Different Flue-curing ways on the Tobacco Quality of Yunyan 87 Upper Leaves

DAI Yi1，ZHANG Hong-fei2，LIN Xiao-qi1，WANG Yi-kun2，SHI Xian-yu3，LUO Zhan-yun1，AI Fu-qing2，4*

（1.Qiannan Tobacco Company，Qiannan 558000，Guizhou;2. Tobacco College of Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025 ;3Agricultural College of Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025;4.Gui zhou Key Laboratory for Tobacco Quality，Guiyang，Guizhou 550025，China）

Abstract：In order to explore the effects of different Flue-curing ways on the tobacco quality of Yunyan 87 upper leaves，“two stew and one stop” intensive Flue-curing （T1） and conventional intensive Flue-curing （T2） methods were set up，to study the effects on grade quality，chemical composition and smoking quality of toasted tobacco leaves. The results showed that the quality of T1 toasted tobacco was better than that of T2，its superior tobacco quality rate and average price were up to 54.5% and 23.12 Yuan/kg，which were 8.1 percentage points and 1.7 Yuan /kg higher than those of T2 respectively. The overall chemical composition of T1 was more harmonious，its starch content was 4.89%，which was 0.14% lower than that of T2. However，the content of petroleum ether extract was 8.17%，which was 0.84% higher than that of T2. The rest of the chemical components were in line with the requirements of high quality tobacco production requirements. T1’s score of smoking quality of roasted tobacco leaves was slightly higher than that of T2，but the difference was not significant. Collectively，we found that “Two stews and one stop” intensive Flue-curing can improve the quality of tobacco leaves to a certain extent.

Key words： flue-cured tobacco; flue-cured way; grade quality; chemical composition; smoking quality

烟叶烘烤是烤烟生产中的一个重要环节，随着烘烤进程的推进 ，烟叶内发生着复杂的生理生化变化[1-2]。烤烟上部叶是烤烟的重要组成部位，随着中、细支卷烟的不断推行，上部叶质量的重要性日显重要，但叶片偏厚、结构紧密、颜色较暗、焦油含量偏高、烟叶化学成分协调较差、香气质差和香气量偏低[7-13]等是当前上部叶存在的主要问题，而上部叶质量除受环境、栽培措施影响，也与烘烤过程温湿度控制紧密相关[3-6，14-16，18]。“两炖一停”烘烤是贵州烟区在生产实践的基础上总结出的一种新的烘烤方式，其技术核心为变黄中期前基本不排湿。有关烘烤工藝与烤后烟叶质量关系的研究较多 [1，3，5，12-13，15-17]，但关于“两炖一停”烘烤与烤后烟叶质量的研究尚未见报道。本试验研究“两炖一停”密集烘烤与常规密集烘烤对云烟87在烤后上部叶质量的影响，旨在为“两炖一停”密集烘烤工艺的推广提供理论依据与技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料与地点

试验材料：云烟87上部叶。

设备：气流上升式密集烤房。

地点：试验在贵州省龙里县滩湾河镇（摆省乡）果里村进行。试验地属于北亚热带季风湿润气候，海拔1480 m，土壤类型为黄壤、肥力中等、土壤pH值6.35，前茬作物空闲。

1.2 试验设计

烘烤方法设置两个处理分别为：“两炖一停”密集烘烤（T1），常规密集烘烤（T2）具体设置见表1。各处理设置3次重复，共6间烤房。

1.3 试验要求

1.3.1 主要栽培措施2017年4月20日采用漂浮育苗井窖式移栽，种植密度为1100株/667m，大田施肥纯氮为7 kg/667m，N∶PO∶KO为1∶1∶2.5，留叶数为20片。其他栽培措施按基地单元优质烟栽培技术要求进行。

1.3.2各处理栽培技术一致，采收成熟度基本一致的上部烟叶，随机取鲜烟叶，并挂牌置于不同烤房中进行烘烤。烤后烟叶按处理分放、分级，并分别取1 kg综合样，送至贵州大学作物科学实验室进行化学成分分析，送样贵州中烟技术中心进行评吸鉴定。

1.4 测定项目与方法

1.4.1 等级质量按GB2635-92国标分级称重。

1.4.2 化学成分分析 总糖、还原糖、淀粉的测定采用砷钼酸比色法;总氮、蛋白质的测定采用HO-HSO消化法—靛酚蓝分光光度法;烟碱的测定采用紫外分光光度计法;石油醚提取物的测定采用石油醚浸提法。

1.4.3 评吸质量由贵州中烟技术中心进行评吸鉴定，包括香气质、香气量、吃味、杂气、刺激性、燃烧性、灰分等。

2 结果与分析

2.1 烘烤工艺对云烟87上部叶等级质量的影响

由表2可知：烤后上部叶上等烟率、上中等烟率、桔黄烟率均以T1最高，分别为54.35%、84.24%、66.79%，与T2的差异均达显著。且均价高达23.12元/kg，较T2高1.7元/kg。

从烤后烟叶均价、上等烟率、橘黄烟率、杂色烟率来看，“两炖一停”密集烘烤有利于提高上部叶烤后烟叶等级质量。其原因可能与“两炖一停”密集烘烤变黄初期至中期相对湿度较大（不排湿），从而有利于烟叶内相关酶活性提高，促进化学成分转化有一定关系。

2.2 烘烤工艺对云烟87上部叶烤后烟叶化学成分的影响

烟叶化学成分是衡量烟叶质量的一项重要指标，从表3分析出：T1烟碱含量为3.06%，较T2低0.37个百分点，但T1较T2更接近优质烟范围;总糖含量T1<T2，但差异不大，T1更为接近优质烟范围;还原糖含量T1>T2，均超过了还原糖优质烟范围;淀粉含量为4.89%，较T2低0.14个百分点;蛋白质含量为9.24%，较T2低0.62个百分点;石油醚提取物含量为8.17%，较T2高0.84个百分点。从糖碱比、氮碱比两指标来看，T1>T2且T1更接近于优质烟范围，其原因可能是在变黄期时“两炖一停”密集烘烤变黄初期至中期相对湿度较大（不排湿），延长了变黄时间，进而物质转化较充分，蛋白质、淀粉降解更为充分。从而使其烤后烟叶化学成分含量相对于常规密集烘烤处理较好。

2.3 烘烤工艺对云烟87上部叶烤后烟叶评吸质量的影响

由表4可知：采用“两炖一停”密集烘烤的烤后烟叶评吸得分在香气量、吃味、总分上略高于常规密集烘烤，但整体差异不明显。

3 结论与讨论

试验结果表明：“两炖一停” 密集烘烤与常规密集烘烤相比，云烟87上部叶烤后烟叶等级质量更好，其上等烟率、均价、杂色烟率均优于常规密集烘烤;化学成分更协调，蛋白质、淀粉降解更为充分，同时石油醚提取物的含量在一定程度上有所提高较T2也达到了差异性显著，且糖碱比、氮碱比更为协调;评吸得分在香气质、吃味、总分上表现略好，但二者整体差异不大。

总体来看，“两炖一停”密集烘烤有利于改善烤后烟叶质量，建议加大试验示范，为大面积推广提供理论依据与技术参考。

采用“两炖一停”密集烘烤的烤后烟叶质量优于常规密集烘烤，其原因可能与两种不同烘烤方式变黄期排湿差异有关，“两炖一停”密集烘烤变黄前期与中期，基本不排湿，保证烤房内湿度较高，从而有利于酶活性提高，化学成分分解转化更充分，内在质量更好。

本试验仅在贵州黔南烟区对云烟87上部叶进行研究，试验结果仅供参考。

参 考 文 献：

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