滑菇的生物特性及高产栽培技术

朱红霞

滑菇，又名滑子菇、光帽鳞伞、珍珠磨等，是美味珍稀的食用菌之一。笔者根据栽培经验，现将其特性及栽培技术介绍如下。

一、生物特性

（一）温度

滑菇属低温型菌类。菌丝生育的温度为5～32 ℃，最适温度为20～25 ℃;子实体生长适温为5～20 ℃，丰产温度为15 ℃，20 ℃以上子实体发生量较少，而且菌柄细、菌盖小、开伞早，影响商品价值。

（二）水分

滑菇实体含水量达91.5%，性喜湿。菌丝生长培养料含水量要求在60%～65%，出菇期间含水量需增加到70%～75%，空气相对湿度要求在85%～95%。

（三）光线

在整个生长发育期间不需直射光，散射光对原基分化和子实体发育都有利，出菇期间300～800 lx的散射光可促进子实体的形成。

（四）空气

滑菇属好氧性食用菌，菌丝生长和子实体的形成、生长发育都需要新鲜空气。

（五）酸碱度（pH值）

滑菇喜弱酸性条件，适宜的pH值为4.5～5.5，按此指标调节培养料的酸碱度。

（六）营养

滑菇属木腐生菌，生长发育需要足够的碳源、氮源以及一定量的无机盐和维生素营养。

二、栽培技术

（一）菌种选择

菌种选择的基本要求就是不混杂、不退化。从外观看菌丝需呈绒毛状、菌丝洁白、生长致密均匀等，菌龄要求为50～60 d，不老化，没有积水现象等。不要单一使用一种品种。

（二）出菇棚的建造

现代标准化生产一般采用百叶窗式出菇棚，棚高3.5 m，棚内培养架可用木杆、竹竿分层搭设，一般架高1.7～1.8 m，宽0.6 m，底层距地面0.2 m，层架间距0.3～0.4 m，以设7层为宜，中间留0.8 m走道。

（三）接种及出菇期管理技术

1.培养料。母种采用加富PDA培养基，22 ℃恒温培养7 d至满管。原种和栽培种的培养料配方为木屑70%、稻壳10%、麸皮12%、玉米粉6%、糖和石膏各1%，水适量;栽培料配方为木屑80%、麸皮15%、玉米粉3%、糖和石膏各1%，含水量为55%～60%。

2.培养料预处理。一是杀死料中不耐高温的杂菌和害虫;二是软化培养料，使料中养分易于被菌丝吸收利用。将培养料进行常压灭菌，100 ℃下维持2～3 h即可。

3.培养料制作菌块（又称包料）。滑菇采用箱式块栽为佳，因此需把培养料制成长方形块状。具体做法：用玉米秸串帘成托帘（帘的规格为61 cm×36 cm），用塑料薄膜包料（薄膜大小为120 cm×110 cm，薄膜需用0.1%的高锰酸钾消毒），并用长方形木框作模子（规格为60 cm×35 cm×8 cm）。做块时，在托帘上放木框模子，将薄膜铺于模内，再将灭过菌的培养料装入薄膜内，每块装湿料6～8 kg，最后用薄膜包好料后脱框。托帘上托着菌块，送到接种室接种。

4.接种。接种前室内每平方米用甲醛10 mL、加高锰酸钾5 g进行混合熏蒸消毒。接采用表面播种方法，每块用种量1/2瓶。接种后送到培养室培养。

5.出菇期管理。一是划菌。菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2 cm左右的格子。平放或立放在架上、喷水，调节室温到15 ℃左右，促使子实体形成。二是温度。滑菇属低温型种类，在10～15 ℃条件下子实体生长较适宜，高于20 ℃子实体形成慢，菇盖小、柄細、肉薄、易开伞。变温条件下子实体生长极好，产菇多、菇体大、肉质厚、质量好、健壮无杂菌。9月以后温差大，应充分利用自然温差，加强管理，促进多产菇。三是湿度。水分是滑菇高产的重要条件之一，为保证滑菇子实体生长发育应适当喷水，增加菌块水分和空气湿度，每天至少喷水2次。空气湿度要保持在85%～95%，天气干燥，风流过大，可适当增加喷水次数，子实体发生越多，菇体生长越旺盛，代谢能力越大，越需加大施水量。四是通风。出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，因此，需保持室内空气清新。通风时，注意温度、湿度变化，出菇期如自然温度较高，室内通风不好，会造成不出菇或畸形菇增多。此外，温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对流，保证室内有足够的氧气供菇体需要。五是光照。滑菇子实体生长时需要散射光，菌块不能摆得太密，室内不能太  暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。

（四）采收和采后管理

一般在子实体呈半球状、菌膜未开裂时采收。采收前2 d停止向菇体喷水。采收时应用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基。采收后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，并用清水洗去杂质。头潮菇采收10～12 d后可采收第二潮菇，整个生长周期可采收2～3潮菇。滑菇采收后应及时销售或加工，以免菇盖开伞，降低商品价值。