珍奶奇迹

黄郁俞

你的第一杯珍珠奶茶（简称：珍奶）是在哪里喝的？

大约1997年左右，我喝到了人生中第一杯珍奶，当时还不如现在那么多奶茶连锁，多数珍奶是以台湾进口的奶茶粉冲泡，味道有些许的不自然也不见茶味，却虏获了年轻人的心，红遍大街小巷。珍奶源自台湾，一路南下到东南亚，潮起潮落的饮食趋势，每每快要跌到谷底时，又再次咸鱼翻身。近30年的珍奶文化像奇迹般存在，好似怎样也打不倒。

珍奶连锁如数家珍，若要举办珍奶品牌常识问答比赛，各家大排长龙的网红店，必定榜上有名。KOI、贡茶、老虎堂、幸福堂、鹿角巷、春阳茶事等是00后能随口喊出来的大热品牌，而看着珍奶“长大”的80后，春水堂和翰林茶馆才是珍奶界的传奇。春水堂和翰林茶馆分别来自台湾的中部和南部，他们宣称是珍奶的创始，曾经引起“发明者之争”的风波。虽然他们各持说法，但是发明的过程几乎大同小异。

珍奶的前世是泡沫红茶

珍奶的前世是泡沫红茶。泡沫红茶也叫做手摇茶，特色在于将红茶、冰块和糖浆倒入调酒器一起摇匀，调制的过程中会产生细致的泡沫，故此称为泡沫红茶。以泡沫红茶为基础，衍生出的珍奶故事线分成“春水派”和“翰林派”。1983年，春水堂开始实验制作，由女店员调配成功，当时加入的材料是水果、糖浆、粉圆和糖渍地瓜;1986年，翰林茶馆创办人涂宗和因粉圆冰得到灵感，将煮熟的粉圆加到奶茶里试喝，发现口感极佳，其后又尝试黑色粉圆，才有了如今黑色珍珠的风格。

台湾奶茶飞向世界

奶茶店在90年代如雨后春笋般比比皆是，特别是有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖后，奶茶连锁开始朝向世界起飞，最先登陆新马的是快可立和休闲小站。原本在夜市用奶茶粉泡的珍奶不再受落，人们转而投向台湾品牌连锁，不仅口味、配料选择多，店铺设计感十足，再加上店员带着台湾腔的“欢迎光临”，总是吸引路过的人围观。中学时期，我也成为“奶茶一族”，喜欢和同学在快可立聚会。那时最爱的是布丁珍奶，边喝奶茶边吃着有嚼劲儿的珍珠和香滑的布丁，口感和风味在当年所向无敌。

珍珠 VS 波霸

珍珠由地瓜粉制成，原本是白色，加入黑糖才形成黑色，后来也有店家用天然食材上色，因此有了五彩缤纷的珍珠。直径约1公分的粉圆称为“波霸”，而0.5公分的才是珍珠。

一杯奶茶少糖少冰

由快可立、休闲小站打响头炮，台湾连锁奶茶店陆续霸占新马市场。其中，日出茶太（Chatime）为追求精致的台式茶饮，选用品质优良的茶葉并在店铺现泡现卖，茶香味随着空气漫溢，未尝之前，先令嗅觉饱餐一顿。闻着柔和的茶香，感觉清新舒畅，日出茶太希望给人有健康的概念，因此，他们还在柜台增设糖分和温度表，让顾客可以随心挑选不同“%”的甜味和冰块，建立正确的饮食导向。从那时候起喜欢喝奶茶的人，学会了调整适当的摄取，“一杯奶茶少糖少冰”逐渐变成习惯。

新加坡奶茶品牌Woobbee也是健康奶茶店的代表之一。创立近10年，坚持不使用果糖而是原糖（Raw sugar）来制作珍珠和其他饮料，还以“不会卖隔夜茶”来保证饮料的新鲜度。身为消费者，喝到新鲜又较健康的奶茶，幸福感倍增。另外，Woobbee这个品牌点子新颖，在2013年独创的“枇杷膏仙草奶茶”，将两种原本不可能同时出现的用料结合推出，一度博得不少报章、杂志的版位。先不论这款奶茶是否有解咳化痰的功效，单是独特的口味就值回票价。

黑糖新势力

实话实说，活在奶茶诞生的年代，亲眼看见每一次的起承转合，好几次都觉得奶茶业即将走向末路，可又会有新的势力开始发酵。“黑糖珍珠”随着知名奶茶店鹿角巷和老虎堂轰动来袭，他们的“黑糖鹿丸”和“黑糖波霸厚鲜奶”火热非常。在台湾黑糖鲜奶最早被取名“青蛙撞奶”，“撞”是加的意思，在白色鲜奶里加入的珍珠，看起来好像青蛙的眼睛，所以得此趣名。

青蛙撞奶用的珍珠一般由蔗糖所制，而黑糖鲜奶用的珍珠则是以黑糖熬煮。香醇的黑糖浆包裹着波霸型的珍珠，加上鲜奶，黑白分明的卖相十分讨喜，许多人都甘愿排队数小时，就为了买一杯黑糖鲜奶。原本对于红透半边天的牌子提不起劲儿，前不久在香港旅游时，于旺角街头巧遇老虎堂，忍不住买了一杯来验证网路上夸张的评论是否属实。第一口下肚，果然名不虚传。

珍奶奇迹还将继续

黑糖新势力的来临，让珍奶就像不倒翁一样，以为它将倒下却回到原样。仔细观察市面上多款珍奶，有些口味是十多年前就已经有的，如今只是加上不同噱头和配料再次包装上架，换了一种喝法，循环着珍奶的魅力。真该佩服珍奶的持久性，从80年代辗转到现在，不同时代的年轻人都有一段珍奶陪伴的青春年华，让80后、90后，甚至是00后有了共同话题。照例看来，下一个10年，珍奶奇迹还将继续。

你知道怎么喝奶茶吗？

喝黑糖珍奶的标配步骤

步骤1

找个灯光好的地方，来张美美的自拍。

步骤2

插入吸管，从最底部微热的黑糖珍珠开始品尝，然后慢慢吸入冰冷的鲜奶，冷热相容，口感赞。

步骤3

上下左右摇晃杯子，让黑糖珍珠和牛奶“水乳交融”，滋味更好。