食品微生物检测中快速检测法的应用探究

李滨

[摘要]社会持续性发展，我国经济水平明显提高，人们群众对食品安全性问题越来越重视，国家对食品微生物检测的要求也逐渐递增。食品检测的主要指标为微生物类型与数量，食品检测水平对食品安全性有着直接影响，对人们群众的生命安全有着紧密联系。

[关键词]食品微生物检测;应用探究;快速检测法

[中图分类号]T$207.4 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2019）15-0296-01

食品是人类生存的基础，近年来，我国对食品检测的重视度明显提高，食品在生产过程中会受到很多外界因素的影响，从而使食品存在有微生物，而有些微生物往往通过肉眼是无法查看的，需应用相关工具进行检测。因此，本文对食品微生物实施检测时应用快速检测法，观察其应用价值，具体综述如下：

1传统的检测方法

1.1显微镜检测方法：收集食品中的微生物放在载玻片上，用准备好的盖玻片盖好，增加正确剂量的香柏油，用显微镜进行检测。

1.2琼脂平板培养法：培养基检测方法、显色培养基检测方法都属于琼脂平板培养法，前者检测方法是应用不同的微生物化学物质与其敏感度在琼脂平板上培养，在应用有抑制作用的化学制剂，这对部分微生物的生存会有所影响。后者检测方法是通过生物化学反应为基础，在琼脂平板培养基中增加细节特异性酶显色物质，在检测的菌群中，观察其颜色变化，从而分析出微生物的数量与其生存情况，显色培养基检测是食品微生物检测应用率最高的方法。通过相关研究得知：检测时，有少部分微生物感染无法检测出来，获得的检测结果可能为假阴性。

2免疫学方法

2.1免疫磁珠技术：用药磁珠微球技术同免疫化学技术充分联合，此技术的优势为快速性与高效性。

2.2免疫层析技术：免疫层析技术是新型的检测方法，可在膜毛细血管作用下，对物质的定性移动进行检测，还可对抗原抗体进行分离、固化与融合，根据颜色变化分析食品是否合格。根据有关调查结果表明：免疫层技术是应用率最高的检测方法，其优势为操作简单，不会对食品产生污染。

2.3免疫荧光技术：免疫荧光技术可对食品中的活性抗原体实施荧光标记，通过肉眼无法观察到荧光情况，只能通过显微镜进行观察，可对食品微生物快速检测。此检测方法的优势为操作简单、检测时间短，针对沙门氏菌检测应用率极高。

2.4酶联免疫吸附技术：酶联免疫吸附技术是荧光技术与放射免疫技术的联合，应用此方法进行检验，需要充分利用抗原抗体的特异性，同时要对免疫酶进行染色处理，从而可快速的对食品微生物进行检测。

2.5免疫印迹法：对食品微生物的检测就是对真菌与酵母菌的检测，免疫印迹法操作步骤就是在聚丙烯酰胺凝胶电泳一电转移一酶的免疫定位，其具有分辨率高、特异性高与靈敏性高的优势。

2.6乳胶凝集试验：乳胶凝集试验检测结果非常直观，此方法是通过抗体上被大分子乳胶颗粒标记，并且与等待检测的微生物进行凝集，从而达到检测的效果。乳胶凝集试验是常见的检测方法，所得结果十分可观。

3细菌计数法

3.1固定计数法：固定计数法是临床中常见的检测方法，也称作SPC计数方法，固定计数法多应用革兰氏阴性菌或者单个微生物检测，此方法的优势为检测准确率高。

3.2流式法：流式法应用激光计数，对细胞浓度进行识别。流式法的操作步骤为：首先，选择好检测对象应用激光实施照射，操作者一定要时刻观察检测对象的变化情况。从而分析检测样本中散射光与细胞大小间的关联性，细胞膜抗原强度与激光亮度的联系。最后，对检测结果做好记录，应用流式法可将微生物的形态检测出来，更可对菌群的数量有效检测。流式法多适宜对牛奶进行检测，在检测过程中可能会受到蛋白质等因素的影响，但只要按标准操作不会产生较大影响。此方法检测时间短，随着医疗技术的进步和发展，流式法也逐渐完善，在食品微生物检测中应用率较高。

4传感器检测

4.1生物传染器：生物传染器检测方法就是将检验对象放置在生物接收器的敏感材料上，从而会出现相关化学反应，操作者认真观察相关颜色与离子强度变化情况。生物传染器的优势就是灵敏度较高，对微生物中的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌检测准确的高。

4.2基因传感器：基因传感器就是在将已知核苷酸序列的DNA分子单链固定在传染器上，同时和另—个DNA单链杂交，获得—个新的双链DNA，把物理信号根据换能器反映出来。基因传感器优势就是操作简单、灵敏度高。

5代谢法

5.1放射法：医疗技术不断发展，检测方法越来越多，放射法是临床中新型的检测方法，放射法的检测原理就是把物理原理同化学方法联合应用于检测过程中，先对细节进行培养，在做好相关标记，根据出现的化学反应，合成一氧化碳，检测人员对合成的一氧化碳进行综合性分析，从而得出结果。放射法对食品微生物检验的安全性与准确性非常高。

5.2阻抗法：同其他检测方法相比较，阻抗法有一定特殊性，应用此方法前先培养微生物，降低微生物的阻抗性，但这样微生物的电导性会升高。所以，检验过程一定记录好阻抗情况，从而获得检测结果。阻抗法的检测优点就是检测准确率高。

6干片法

干片法把无害的高分子材料放置到食品中，从而对食品中微生物进行检测，干片法是综合性较高的检测方法，而且操作非常简单，易携带，检测成本低。

7气相色谱法

气相色谱法对食品实施水解一分离提取一甲基化等一系列操作，从而使微生物细胞分解出多种化学物质，气相色谱法通过获得的相关色谱，检验人员实施分析，通过峰值确认食物中微生物是存在致病菌。气相色谱法适宜对霉菌、酵母菌检测，此方法优势为检测成本低，操作简单。

8小结

现代科学在发展，人们在进步，对食品安全性国家和人们的重视度越来越高，为保证我国人们的机体健康状态，促进社会发展，对食品检测工作提高重视度有着重要意义。对食品微生物的有害物质选择合理、正确的方法进行检测，确保检查结果的准确率，对我国人们食品安全具有一定保障。