巧克力狂响曲

李春晖

浓情巧克力

这道甜品非常有“爱”，灵感起源于《浓情巧克力》电影中的一句台词“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情一样”。甜品师制作的初衷是希望巧克力不止当做饮食中的配角，作为零食或者饭后甜点出现，更希望它能成为餐桌上的主角，食客专门为了品巧克力而来。这道甜品的巧克力含量在70%以上，全部选用法芙娜巧克力，外表是一颗钻石的样子，光芒柔软而诱人，同样也象征着爱情。内心由3种巧克力组成，挖一勺放入口中，黑巧克力的苦、白巧克力的甜、牛奶巧克力的香在一款甜品中交错融合，醇厚而浓郁。酒店的甜品师认为巧克力就是一个任性调皮的小公主，需要被细心呵护，要充分了解巧克力的脾性再去制作。甜品师对巧克力的这种热爱为作品注入了生命力，诠释了“情不够浓时，巧克力便无法香醇滑口”。当3种巧克力在唇齿间缠绵，那特有的浓香大概就是爱的滋味了。

烟熏巧克力

巧克力看上去方方正正一小块，实则蕴藏着艺术感，甜品师要从小方格子里找出美感，让巧克力具有外观美和味觉美。南京卓美亚酒店是禁烟区，甜品师天马行空地想象用巧克力给想吸烟的客人一点心理上的安慰，于是烟熏巧克力便在甜品师的奇思妙想中诞生了。小小一颗烟熏巧克力凝结了甜品师的创意和精力，要历经4天时间经过4次樱桃木反复烟熏才能形成巧克力中獨具特色的烟熏味道。巧克力边缘点缀几颗玫瑰盐，吃的时候整颗放入口中，外层的脆皮是巧克力特有的质感，内里柔软浓郁，混合着烟熏香气，多重口感带来味蕾体验，让这颗巧克力拥有了有趣的灵魂。

心之所向

用椰子郎姆酒、榛子、意式浓缩咖啡调制而成。冰咖啡味道中蕴含着淡淡的酒精味，口感非常平衡，丝滑且有坚果及果香气。习惯了下午茶搭配咖啡或者红茶，不妨尝试一下巧克力配马天尼，富有激情且浪漫十足。

榛子柠檬

酒店的甜品师总是喜欢做突破性创作，给一些看似不和谐却不违和的食材做排列组合，比如柠檬和榛子的结合。榛果打成粉末烘烤，待油脂溢出后和牛奶一起隔水煮沸，会产生浓郁的精华液，榛子碎混入熬煮好的柠檬膏中，制成慕斯，坚果味道和果酸结合，会产生暖暖的感觉，入口轻盈活泼，清新可人，在这道西式融合甜品中感受到了清朗又甜蜜的味道。

松露巧克力慕斯

黑松露是西餐中的常见食材，香味强烈芬芳，它与巧克力都是属于“重”味道食材，同时放到慕斯里碰撞出了非常具有记忆点的火花。尝到这款甜品，虽然不是最好吃，但是一定能留下深刻的味觉印象。这道甜品不只是让巧克力和黑松露相融合，重点是让两者具有次序感。丝滑的慕斯入口，巧克力略着带乳香味的苦现在口腔中化开，咽下去之后紧接着漫出松露的味道，巧克力和黑松露的滋味通过先后顺序在舌尖登场，让人感叹甜品师的匠心如此别致。

开心果树莓歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕是经典的法式甜品，开心果颗粒丰富了甜品的层次，巧克力甘那许的内馅醇厚动人，立体又圆润的球体诱人食欲。树莓果酱的加入让传统法式甜品具混搭酸甜的口感。