“薯”你味美

对于薯类美食，有些人对它可说是又爱又恨。爱的是薯类美食不仅美味，而且是日常充饥的好选择。恨的是有些薯类美食吃多容易上火。不过即便是这样也无法阻挡去品尝薯类美味的脚步。

薯类介绍

土豆

选购技巧

【烘烤土豆】

外观大多是长形、皮粗糙而似软木塞表面，一般以袋装出售，在国内一些售卖新特蔬菜和進口食品的超市有售。这也是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种。这种土豆的淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后滑腻而有乳脂感，是炸薯条的专用土豆。

【水煮土豆】

水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较黏稠而且有硬块。

【通用土豆】

介于前两者中间，也是我们平时最常吃到的土豆了，有长有圆，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果没有烘烤土豆来得好。

【新土豆】

新土豆不是指刚挖的土豆，而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。

很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。另外，红土豆水分多淀粉少，适合水煮且易熟。

去皮技巧

1、巧去土豆皮。当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

营养价值

1、中和养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

4、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。

适宜人群

一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。

红薯

营养价值

据科学家分析，红薯蛋白质的含量超过大米的7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍;维生素A的含量是马铃薯的100倍;糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性、增强人体抗病能力、提高免疫功能、延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

红薯其脂肪含量奇少，是其它食物无法比拟的。而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富。将其作为主食，坚持每日食用一餐，其丰富的纤维素，使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感。同时，它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生，从而达到减肥的目的。

用途广泛

1、薯块适宜加工多种产品，既能制作酱油、蜜饯、饴糖、葡萄糖酸钙，又能酿造白酒，提取酒精。提取淀粉后的薯渣，再能生产柠檬酸钙。其淀粉是生产增塑剂、高级吸收性树脂的重要原料。

2、红薯淀粉食用范围广，既能与各种肉类混做食丸，又能与面粉混蒸凉皮，或单独烙饼、搅凉粉等。

山药

营养价值

1、健脾益胃

山药中含有大量的淀粉酶以及多酚氧化酶，而这两种物质有很好的健脾胃作用，是滋补脾胃非常棒的食材，无论你是脾阳亏还是胃阴虚，山药都可以起到不错的改善效果，因此在临床上也经常被用来治疗脾胃虚弱。

2、保护视力

山药中不仅富含维生素A，还有大量的胡萝卜素。胡萝卜素又能在人体内转化为维生素A，起到很好的保护视力、预防夜盲症发生的作用。另外，维生素A也是皮肤黏膜健康的必要营养物质，让皮肤变得不干燥，起到保护皮肤的作用。

3、延缓衰老

山药能促使大脑来分泌脱氢表雄酮，而这种物质对促进睡眠非常好，还可以帮助保持心情愉快，让人体保持活力，所以能达到延缓衰老的效果。而山药当中还含有很多的微量元素，对于抗衰老也能起到不错的效果。

芋头

营养价值

芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头生食有小毒，热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。

最佳食法

芋头食用方法很多，煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。

营养价值

适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

美食达人红薯小课堂

红薯芋头糖水

用料：

红薯1-2个、芋头4个、冰糖两大勺、水适量、芋圆少许、薯圆少许

做法：

1、洗净红薯、芋头;

2、削去皮;

3、切块加水煮;

4、芋圆、薯圆冷冻室拿出，开水下锅煮至漂起，捞出进冷水冰着;

5、红薯、芋头加冰糖调味，煮至红薯和芋头轻松戳烂，盛出;

6、浇上芋圆、薯圆。

TIPS

削芋头如果颜色发黑，一定要去掉，不好吃。

芝士焗红薯

用料：

马苏里拉芝土适量、红薯2个、糖少许、柠檬汁少许

做法：

1、红薯洗净，去皮，切块，高压锅蒸格里压熟;

2、拎出蒸篮;

3、红薯块取出放碗里压碎;

4、拌入少许糖和柠檬汁;

5、铺一层芝土碎;

6、烤箱200度烤到表面出现焦点。

TIPS：

偷懒一点的做法，红薯对半切，改锡纸180度1小时烤熟软;撒芝士碎烤至焦黄。

薯类创意佳肴

仔姜蛙腿芋头

以仔姜丝、大蒜等香料炒香，以秘制调味汁烧开，放入最为鲜嫩的牛蛙和芋头，鲜香麻辣，川味浓郁，品出快乐的滋味。

芦笋炒山药

山药有益气养精、补脾肺肾等功效，芦笋享有“蔬菜之王”的美誉，而木耳则有助于养血驻颜、健脾润肺，三者搭配食用不仅营养丰富，而且口感爽脆、滑嫩。

奶香焗山药

手指山药煎至表皮酥脆，加牛奶和炼乳翻炒，奶香四溢，中西结合，老少皆宜。

蜜汁红薯

选用黄心山芋，切成两头尖的形状，蒸熟后淋上蜂蜜调成的蜜汁，是一道清甜可口的中式開胃前菜。

椒盐小土豆

沙地小土豆用低油温焐至八成熟，提高油温让土豆表面焦黄，撒上孜然、胡椒、盐等调料，软糯的土豆和椒盐是绝妙搭配。

桂花山药

桂花山药口味宜人，香甜爽口。山药具有补脾养胃、生津益肺之功效，与暖胃驱寒的蜜汁桂花搭配，使得这道菜有双重养胃功效。

香芋扣肉

香芋扣肉应该是众多人心里非常怀念的味道之一，它形状圆润，有着团圆的好寓意。香芋选自荔浦芋头，肉是有着明显红褐色槟榔纹的猪肉，将两者烹煮得软糯酥嫩，吸收了饱满的汤汁，入口即化才可。一口入喉，真是让人“芋”罢不能啊！

水果芝士土豆泥

这是一道高颜值的土豆泥，绵软的土豆泥伴以浓香的芝土，再搭配各种新鲜水果，一道奶香丰富、口感细密的水果芝土土豆泥就诞生了。小小的土豆亦能为人体提供满满的能量，健康美味，饱腹感十足！

香芋奇妙鸭

香芋夹中间放入烤鸭粒和香菇，裹上面糊下锅油炸，成型后仿佛是一个个小巧的饺子，外酥里糯的香芋夹着烤鸭混合下肚，滋味就同菜名一样，奇妙至极！

红薯牛肉塔

蛋挞皮里先用包菜丝垫底，放入红薯泥、牛肉粒，最后撒上芝士，刚出炉的蛋挞香味扑鼻，荤素结合，入口后多层口感逐一显现。

桂花山药冰激凌

山药蒸熟后压成泥混入少许冰激凌、淡奶、牛奶，成型后淋上桂花糖，绵软的山药泥混合着浓郁的奶香味，给炎热的天气带来一丝甜蜜的清凉。

樱桃芋头

香芋制成泥后做成樱桃的形状，将洛神花与冰糖熬出酱汁淋在香芋球上，甜而不腻，绵密弹牙。

爵士山芋球

淮山药粗纤维多，有助于排毒养颜。山药蒸熟打泥，加糯米粉，做成球状，西米用水泡软裹上蒸熟。口感由细腻绵糯到滑爽可口。

紫薯小樱桃

紫薯球裹上草莓酱，外形可爱，让人不忍心下嘴。

蛋黄紫薯球

鸭蛋黄先蒸熟，放烤箱里烤，烤出油，与肉松混在一起，用紫薯泥包裹住，烤箱烤酥。

虫草花山药炖老鸡

家常养生，鸡的脂肪多、显油腻，与山药互补，山药选粗细不超过大拇指、斑点密集一些的铁棍山药品质好一些。

荷塘四秀

非常适合夏季的时令小炒，铁棍山药先飞水再微煎，表层脆嫩内里软糯，只看4种蔬菜的配色就令人食欲大增。

翠玉鲜淮山

铁棍山药切滚刀块与甜豆同炒，白绿配色诠释出了“翠玉”，这道菜清爽可口，最大程度保留了食材原始的新鲜味道，独头蒜横切过油后作为点缀，看上去类似虾片，为菜品增添了一点小惊喜。

麦片虾

麦片虾是一道经典的新加坡菜，经过南京卓美亚酒店总厨的改良后有了新的呈现。选用八头大明虾，去头去壳后先腌制入味再用黄油炸，用淡奶、椰浆调出奶香浓郁的酱汁，土豆片垫底，将大明虾置于酱汁里，最后撒上炒得酥脆的麦片，入口伴着麦片“咔嚓”的响声，虾肉鲜嫩肥美，吸收了酱汁的土豆片软糯味足，令人回味不已。