《本草纲目》释义“五果为助”*

厦门医学院(厦门，361023)

果类食物是人类赖以维系膳食营养的重要物质。早在唐代的《孔颖达疏》里即有“木实为果，草实为蓏”的记载。在中华民族“尚五”文化和五行学说的影响下，成书于两千多年前的《黄帝内经》已明确了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”这一较合理的饮食结构理念。其中的“五果”包括李、杏、桃、栗、枣(以下同)。

被誉为“中国古代的百科全书”的《本草纲目》(以下简称《纲目》)载药丰富，内容详实，其中收录了“集草木之实号为果蓏者为果部”，包括上述五果在内的五果类12种、山果类34种、夷果类31种、味类13种、蓏类9种及水果类6种，共计105种果物[1]。五果不仅能够提供营养物质，而且具有重要的药用价值。李时珍有云“果蓏之土产常异，性味凉毒，岂可纵嗜欲而不知物理乎？”因此，笔者立足五果的性能，针对五果阴阳五行的归属、五果性味应五脏及其在食养和食疗方面的应用进行深度解析，旨在发掘其科学性品质，为科学应用五果提供有益参考。

五果之阴阳、五行归属解析

阴阳学说是古代朴素的唯物辩证法的具体体现。“一阴一阳之谓道”，阴阳相互对立，又彼此统一，是宇宙万物所遵循的根本法则，与人和自然密切相关。五果被人们最先感知的是其经口尝后的滋味，同时各具其自然属性。《灵枢·五味篇第五十六》有述“枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。”[2]根据《素问》所载，“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”，基于五果之味，得出：枣、桃归属阳，而李、栗、杏则归属阴。

又据《纲目·果部》所述，经李时珍考证后，五果之实各有其独特之味，与《内经》所述比较，除杏略有差异外，其余基本一致，即李“苦、酸”，杏“酸”，桃“辛、酸、甘”，栗“咸”，枣“甘”，进一步按照五行学说中五行属性的推演和归类，以五味为初步标准，将五果之实划归至对应的五行，得出各自的五行属性，包括：李之实属木，杏之实属火，大枣属土，桃之实属金，栗之实属水。

上述对五果的阴阳、五行归属结论，为明确其性味、归经奠定了重要基础，更为其食养、食疗的应用提供了理论支撑。

五果之性味应五脏解析

1.五果的性味

祖国传统医学认为，食物的性能是食物基础理论的核心部分。而中医治未病的重要手段是食疗,食疗的理论指导则是食物性味学[3]。前述内容已较多地说明了五果与五味的关系，整体而言，五果与四性的关系尤为重要。《纲目》所载的李之实“微温”，杏之实“热”，大枣“温(热)”，桃之实“热”，栗之实“温”，按照“寒凉属阴，温热属阳”的原则，五果之性均属阳，与五果之味的阴阳归属具有一定的差异性，即人体食用五果后能够提升活力，温煦脏腑，兴奋机能。这一结论与“五果为助”相符。

同时，结合食物五味的理论，“酸”李具收涩、生津之功，“苦”杏可降泄、通泄，“甘”枣能够补虚、缓急，“辛”桃有发散、行气血的作用，而“咸”栗则具有软坚、趋下的功能。这与五果在食养、食疗应用中发挥的功用相吻合。

2.五果与五脏的联系

《纲目》虽然没有明确五果各自的归经，但通过对五果相应的五行、五味进行归属和分类，并进一步推演至五脏，其结果与文献报道基本一致[4]。遵循《素问·至真要大论》所述：“夫五味入胃，各归所喜。故酸先人肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先人肾。”以及《素问·五藏生成篇》所云：“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸。”五果之中，李“酸入肝”，“肝病宜食之”。杏“苦入心”，“心之果，心病宜食之”，归肺、心经。大枣“甘入脾”， “脾之果，脾病宜食之”，归心、脾、胃经。桃“辛入肺”，“肺之果，肺病宜食之”，归肺、大肠经。栗“咸入肾”，归脾、肾经。从而明确了五脏所宜的五果食法，为其食养、食疗提供科学依据。

五果之食养、食疗解析

“五果为助”是指在饮食中增加补益或营养人体的果物，不仅可以强健体魄，而且有助于中医治未病，达到促进机体健康、延寿的目的。现代研究进一步印证了五果的食养作用。例如，现代营养学认为，杏不仅是含胡萝卜素的果品之冠，而且又是含维生素B17最多的果品，实验表明维生素B17是一种有效的抗癌物质， 对癌细胞具有杀灭作用[5]。现代医学表明, 红枣中的多糖、芦丁、维生素C、 五 环三萜类物质、皂苷、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸鸟苷(cGMP) 等成分对提高机体免疫力和抗氧化作用有显著效果[6]。五果之栗子所含的不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者具有调养之功效[7]，等等。

五果主要是通过五脏对五味的精微物质进行吸收变化以营养周身的，即五味通过五脏调和、生克制化，用于医疗摄生[8]。当五脏中某一脏功能不足时，可以通过五味来调节补益五脏，此为五脏所宜食法。正如《素问·阴阳应象大论》所述: “形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。”再者，《素问·藏气法时论》所云:“肝苦急，急食甘以缓之。心苦缓，急食酸以收之。脾苦湿，急食苦以燥之。肺苦气上逆，急食苦以泄之。肾苦燥，急食辛以润之。”此为五脏病五味对治法[9]。《纲目》所述的李“去痼热，调中”，杏“止渴，去冷热毒”，桃“益颜色，解劳热”，大枣“安中，养脾气”，栗“厚肠胃，补肾气”，在食疗中需针对五脏证候，并结合五果的性味辨证施治，方能奏效。

五果之过食、食忌解析

五果芳香怡人、酸甘适口，兼防病治病。然而，仅是“五果为助”，并非“五果为主”。虽属无毒之品，但“物无美恶，过则为灾”，即过量或不当的食用五果均易导致毒性(偏性)的发生。因此，《纲目》在五果的过食和食忌方面进行了较详细的说明(见表1)。

表1 五果之过食与禁忌列表

从上表可知，为了降低或避免五果食用不当对人体造成的危害，根据前人的总结和实践，需辩证地掌握《纲目》述及的五果过食与禁忌常识，以便科学应用。

当代随着科学技术的发展，人民的物质生活水平日益提高，养生与健康意识亦逐步增强，饮食安全与膳食营养成为了大众关注的热点。“五果为助”带给人们的是色香味沁人心肺的感知，时珍有云：“熟则可食，干则可脯。丰俭可以济时，疾苦可以备药。辅助粒食，以养民生。”五果仅是果类食物的代表，今后仍然需要弘扬中华民族传统的本草文化，不断发掘其他果物的科学本质，为科学知果、科学食果、科学用果提供重要的借鉴与指导。