从小贩逆袭成“水饺皇后”

2月8日，湾仔码头创始人“水饺皇后”臧健和逝世，终年73岁。这位遭遇婚变、流落异乡后白手起家的女强人，一直被视为逆境中拼搏进取的香港精神的杰出代表，靠着一辆小推车，她硬是把一盘盘小水饺做成了年收入超过60亿元的大产业。

租住4m2小屋，单身母亲港漂谋生

1945年，臧健和出生在山东日照的一个农村家庭， 20岁那年在县医院当护工，在工作期间，她邂逅了一位来山东援华行医的泰籍华人，两年后二人组建了家庭，并很快有了2个女儿，拥有一个幸福的四口之家。但这一切的美好都在1974年的春天消失了，那年丈夫突然莫名其妙的返回泰国，虽然说着“尽快接你们团聚”，结果一等就是3年。直到臧健和去泰国寻亲，才得知丈夫已在泰国另组建了家庭。

臧健和决定离开丈夫，独自抚养两个女儿。辗转到香港时，臧健和身上只剩不到200元，连回大陆的船票都不够。没有办法，臧建和只好就地租了一间4平米的小屋，母女3人挤在一张木板搭的小床。

为了在香港活下去，臧健和一天要打三份工：凌晨做护工;白天在酒楼洗碗擦厕所;晚上擦车;累得受不了，她就在路边站着睡一会觉。

1977年7月，臧健和在酒楼干活时被撞倒，腰骨裂伤，住院后又查出糖尿病，不能再从事劳累的工作。养病中，一位好友前去探望，臧健和为表谢意，亲手为朋友做了自己拿手的饺子。一口下肚，朋友赞不绝口：“你做的饺子这么好吃，去外面卖一定赚钱。”

无心之言，臧健和听后，心中却激起了波澜——身体还需调养，被查出糖尿病又不能过劳，如果自己出摊不再打工，身体问题就迎刃而解了。

经过细心考察，臧健和选择了湾仔码头。

那时的香港，没有地铁，人们往返于香港岛和九龙半岛之间主要靠轮渡。湾仔码头成了重要的交通枢纽，每天人流不斷，各种小摊贩也应运而生。一派繁忙中，臧健和看到了生的希望。

推车卖水饺，

被顾客“骂”成明星摊位

由于没有足够的钱开铺位，臧健和就拿着500元港币，自制一辆木头推车，在推车上卖起了水饺。但摆摊并不是一件容易的事，她还要时常躲着来管理市场的警察。虽然一直在躲躲藏藏地卖水饺，但好在她做的饺子也确实得到了大家的认可，臧健和的生意逐渐走向了正轨。

1978年秋天，臧健和看见一位顾客吃完把饺子皮丢在碗里，她赶忙追上去问原因，“饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”为了做出适合香港人口味的饺子，臧健吃遍了家附近的小吃店，回来就调配饺子馅的比例，最终调出肥瘦3：7的馅料配方，“馅的味道鲜而不腻”。

同时，臧健和尝试用各个地方的面粉，一遍遍改良饺子皮，直到后来她找到合适的面粉，这才擀成又爽滑又筋道的薄皮。

3个月后，一位记者来到湾仔码头连吃3碗水饺，大呼“好吃！”并将吃饺子的心得登在了第二天的报上。结果当天下午，臧健和的木头车前就排起了长龙，很多人慕名从澳门赶过来，“就为了吃上一口水饺”。就这样，臧健和的水饺摊也逐渐成为了湾仔地区的明星摊位。

日资求合作，臧健和定下3个规矩

1982年的一天，就在臧健和的水饺生意做得风生水起的时候，她的表姐突然找到她，说一家日本百货公司的老板执意要和她谈生意。原来日本大丸百货公司老板要跟臧健和谈合作，起因是他12岁的女儿重度挑食，唯独对湾仔码头水饺情有独钟，一口气吃了20多个，这引起了他的注意。于是，在日方资本和渠道的帮助下，湾仔码头由小贩变成小工厂，产品也从现煮水饺扩展到冷冻产品。随着大丸百货旗下超市的全面铺货，流水接连翻番。办厂之初，她给自己定下3条规矩：第一，产品质量必须有保证;第二，顾客是衣食父母;第三，对员工必须亲善。1995年，一部名为《水饺皇后》的电视剧在香港热播，该剧讲述了一些年轻人自力更生的奋斗故事，臧健和便是其中主角的原型。湾仔码头的故事也通过荧屏播向了全世界，品牌知名度一时无两。

至此，臧健和带着湾仔码头完成了跨越式逆袭，成为了实打实的“水饺皇后”。至今，湾仔码头在国内外拥有15家大型生产基地，产品出口到东南亚、北美、欧洲多个国家。根据尼尔森调查公司数据显示，在水饺市场占有率上，湾仔码头达44%，在广州、上海更高，每年销售额超过60亿元人民币。

（据正和岛微信公众号）