迷你蔬菜营养“大”不同

弹球大的圣女果、手指大的胡萝卜、櫻桃大的萝卜、乒乓球大的甘蓝……现如今，越来越多的迷你蔬菜出现在市场上。有些人觉得迷你蔬菜虽然迷你，但营养却更高，而有些人却认为迷你蔬菜只是单纯口感好，营养并没有那么高。那么，迷你蔬菜的营养价值究竟怎么样呢？

迷你蔬菜营养备有高低

市面上的迷你蔬菜一般分为两种。一种为嫩菜，即不成熟的蔬菜，菜苗是这类迷你蔬菜最典型的代表。由于还未成熟，它们的营养价值没有普通蔬菜高。另一种是新培育的品种，这种特殊培育的迷你蔬菜营养价值却比普通蔬菜要高。例如圣女果所含的有抗氧化作用的活性物质类黄酮含量明显高于大番茄，而且膳食纤维含量也高于大番茄。市场上出现的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黄瓜都是新培育品种，营养价值不比传统个头大的品种差。

不必过分追求迷你蔬菜

普通蔬菜和迷你蔬菜都是同一个品种，所以营养成分不会差很多，其价格贵的主要原因是产量较低。另外，很多迷你蔬菜兼有水果口感，更受人们喜爱。对于一些人来说，一次性购买过多食材会造成浪费，迷你蔬菜可以在购买时根据人数选择更为合适的数量。虽然迷你蔬菜有诸多优点，但普通蔬菜的营养成分也不少，所以不必过分追求迷你蔬菜，可根据自身需求随意搭配。

生吃或烹饪都要酌情考虑

对于新培育的迷你蔬菜，生吃是为了保证一些营养成分不在烹饪过程中被破坏，特别是维生素类物质。同时，由于迷你蔬菜口感更像水果，如迷你黄瓜和迷你萝卜，清脆可口，适合生食。除了直接生食，迷你蔬菜也可以做沙拉或凉拌菜。

对于那些嫩菜来说，建议烹调后再食用。特别是对于一些维生素A含量较高的蔬菜就适合加热吃，这样有利于吸收。另外，对于一些嫩菜苗，煮熟有利于去除草酸。