东北国有林区绿色食品供求状况探究

王洪国 赵雯琪 褚佳悦 罗俊杰 娄英爽

摘要：  东北国有林区已进入转型发展阶段，凭借着优越的自然资源优势，国有林区大力发展绿色食品产业;但由于发展时间短、技术不成熟等因素影响，国有林区绿色食品在市场上的供给出现供不应求状况。调查发现，绿色食品的安全性、科技含量以及市场诚信度等因素对国有林区绿色食品的消费影响较大;产品附加值低、劳动力流失是影响供给的主要因素。因此，东北国有林区应更加注重绿色食品的安全性，并采用当下互联网技术，加大对产品的宣传力度，提高产品附加值和集约化经营水平，使之达到供求平衡，促进绿色食品产业的转型升级。

关键词：  国有林区;  绿色食品;  供求状况

中图分类号：   S 759. 8                  文献标识码：   C                  文章编号：1001 - 9499（2019）02 - 0054 - 05

自2015年东北国有林区全面停止天然林商业性采伐以来，由于林区原有产业结构较为单一，木材采伐与加工企业发展走入瓶径期;而东北国有林区自然资源极大丰富，使林区绿色食品产业步入快速发展轨道。调查发现，国有林区绿色食品供求存在不平衡状况，本文采用定性与定量分析相结合的方法，研究了国有林区绿色食品的供求现状，找出了影响供求关系的主要因素，并根据现状提出发展建议。

1 研究概述

1. 1 绿色食品的释义

绿色食品，指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。

可申请使用绿色食品标志的产品有以下五大类：一、肉、非活的家禽、野味、肉汁、水产品、罐头食品、腌渍干制水果及制品、腌制、干制蔬菜、蛋品、奶及乳制品、食用油脂、色拉、食用果胶、加工的坚果、菌类干制品、食物蛋白;二、咖啡、咖啡代用品、可可、茶及茶叶代用品、糖、糖果、南糖、蜂蜜、糖浆及非医用营养食品、糕点、代乳制品等五谷杂粮、面制品、膨化食品、豆制品、食用淀粉及其制品、饮用冰、冰制品、食盐、酱油、醋等調味品、酵母、食用香精、香料、家用嫩肉剂等;三、未加工的林业产品，未加工谷物及农产品（不包括蔬菜、种籽），花卉，园艺产品，草木，活生物，未加工的水果及干果，新鲜蔬菜，种籽，动物饲料（包括非医用饲料添加剂及催肥剂），麦芽，动物栖息用品;四、啤酒、矿泉水和汽水以及其他不含酒精的饮料，水果饮料及果汁，固体饮料，糖浆及其他饮料用制剂;五、含酒精的饮料（除啤酒外）。

针对东北国有林区具体情况，绿色食品主要包括：干制水果及制品;加工过的坚果、菌类干制品;未加工的林业产品;草木、森林药材;未加工的水果及干果等。

1. 2 国内外研究现状

现阶段针对绿色食品的研究，国外主要体现在三个方面：第一，集中于政策导向与结构调整对产业发展影响的研究。具有代表性的观点是：Michael Bailit研究政府机构和采购联盟合作对有机食品结构演进和竞争力提升的作用，强调政策导向与支持对产业发展和竞争力提高有重要作用[ 1 ]。第二，广泛采用演化视角，侧重于从产业组织角度分析产业发展的动因。具有代表性的观点是： 用传统的“飞雁”模型和国家创新系统解释发展中国家产业发展，并通过实地调查的方法对不同品种的绿色产品进行研究;Vangelis Tzouvelehas是对希腊的有机橄榄生产进行了生产效率的调查[ 2 ]。第三，基于消费者视角的影响绿色食品市场实证，较有代表性的研究如国外学者Marija Nikolic′， 总结塞尔维亚有机食品市场的特点是供应不足和需求有限，价格是限制购买这些产品的相关因素之一[ 3 ];Gracia A等利用健康信念理论，对意大利消费者的有机食品消费分析发现，影响消费者有机食品消费行为的关键变量有：感知食品对环境及健康的好处、有机食品的相关知识以及经济成本[ 4 ]。

国内研究主要从技术、市场、政策等方面对绿色食品产业发展问题展开，分析其存在问题并提出政策建议，且多以分析绿色生产技术为主。张明林、文丽情采用DEA-Tobit两步法，研究扶持政策对绿色食品农业龙头企业生产效率的影响[ 5 - 6 ];尹世久等通过构建绿色产品供需决定模型，预测绿色产品价格的走势[ 6 ];施建军和崔海云研究了影响有机食品企业绩效的因素，发现消费者偏好有利于调节企业绩效和绿色创新之间的关系[ 7 ]。国内现有的研究更偏重于制度性和理论性的研究，对生产状况进行描述性归纳和分析，而对绿色食品市场的定量性研究较少。

2 东北国有林区绿色食品供给情况

国有林区绿色食品的供给维持在一个相对稳定的状态，甚至产量有下降的趋势（表1）。面对人们日益增长的需求，产品产量不增反降，这使得市场上绿色食品的供给出现了供不应求的局面，通过走访森工集团及其下属林业局了解到，造成这种情况发生的原因主要有四个方面。

2. 1 青壮年劳动力的流失

越来越多的年轻人已经走出林区，不再从事林下经济生产工作，致使林区生产缺乏健壮的劳动力，生产效率低下，从而导致产量下降。

2. 2 绿色食品的种植多为分散的小户经营

分散小户经营导致产量低下，无法形成大规模的合作经营或者统一经营。在产品成熟时，统一采购也较为繁琐，成本较高;产出地位置偏僻，信息不畅，影响了林户的种植积极性，导致产量下降。

2. 3 林区绿色食品多未进行二次加工

林户种植的绿色食品多为初级产品，附加值低，一些大的绿色食品供应商从中获利。这一原因也导致了劳动力流失与生产积极性不高等问题，当林户种植无利可图时，产量必然下降。

2. 4 缺乏名牌龙头企业

通过将龙江森工集团与黑龙江农垦的北大荒集团进行比较，发现在产业产品与品牌创造方面，林业系统中缺乏带动产业发展的龙头企业;尽管各森工集团都有自己的企业，但由于知名度不高，導致产品销售水平较低，进而使产品发展受限，导致了现在的产量下降。

随着生活水平的提高，人们对于绿色食品的需求越来越多。从长白山森工集团也了解到，几乎每年的食用菌收获后，马上就会被南方的一些食品厂采购一空，可见当下国有林区的绿色食品产量根本无法满足当前市场的需求。

3 东北国有林区绿色食品消费需求情况

通过对文献的阅读以及实地调研，本文将影响绿色食品消费的因素主要分为绿色食品安全性、信任度感知、市场环境、品牌形象、价格与质量感知五个维度，并建立传导模型。

根据模型的传导路径，采用李克特五级量化表设计调查问卷，向540位消费者进行调查，收回有效问卷465份，有效回收率为86.1%，并根据调查结果进行量化分析。

3. 1 相关性分析

利用相关分析法，研究购买意愿分别与绿色食品安全性、绿色食品价格与质量、绿色产品种类数量、公司技术、公司诚信度、市场诚信、销售运输渠道的完善程度、购买渠道和品牌共9项之间的相关关系，采用Pearson相关系数表示相关关系的强弱情况。

从表2中的具体分析可知：购买意愿和绿色食品安全性之间的相关系数值为0.535，并且呈现出0.01水平的显著性，因而说明二者之间有着显著的正相关关系。购买意愿和绿色食品价格与质量之间的相关系数值为0.231，并且呈现出0.01水平的显著性，也说明二者之间有着显著的正相关关系。纵观其它几项因子的统计分析结果可知，购买意愿与9项因子的相关性均呈显著的正相关关系，但根据0.1～0.3为弱相关、0.3～0.5为中度相关、0.5～1为强相关的理论，我们发现，绿色食品的安全性是影响消费者购买意愿最重要的因素，其次是公司的诚信度、市场诚信和公司技术等。因此，这也给国有林区发展绿色食品行业提出了新的要求，必须注重绿色食品的安全性，严把质量关，只有让百姓吃的放心，企业才能生存和发展。

3. 2 回归分析

通过上文对影响购买意愿的相关性分析，本研究选取绿色食品安全性（设为X1）、公司技术（设为X2）和市场诚信（设为X3）这三个较为重要的因素来构建多元回归模型并进行分析（表3），方程为

Y=α1X1+α2X2+α3X3

此处模型检验的原定假设为：是否放入自变量（绿色食品安全性， 公司技术， 市场诚信）两种情况时模型质量均一样;这里P值小于0.05，因而拒绝原定假设，即说明本次构建模型时，放入的自变量具有有效性，本次模型构建有意义。

将绿色食品安全性、 公司技术、市场诚信3项作为自变量，而将购买意愿Y作为因变量进行多元Logistic回归分析。购买意愿Y共有5项，1～5逐级由“十分不愿意购买”至“十分愿意购买”，以购买意愿的第1项“十分不愿意”作为参照项，对第5项“十分愿意”进行对比分析，最终建立模型公式

ln（Y）=-13.883 + 2.261*X1 + 1.536*X2 + 1.542*X3

由表4可以看出，模型伪R平方值（McFadden R平方）为0.150，意味着您认为绿色食品安全性、 公司技术和市场诚信这三个变量可以解释购买意愿14.95%的变化原因。

模型公式说明：

相对于1来讲，在5的前提下，绿色食品安全性的回归系数值为2.261，并且呈现出0.01水平的显著性（P=0.000<0.01），意味着绿色食品安全性会对购买意愿产生显著的正向影响关系。优势比（OR值）为9.595，意味着绿色食品安全性增加一个单位时，变化（增加）幅度为9.595倍。

公司技术的回归系数值为1.536，并且呈现出0.05水平的显著性（P=0.034<0.05），意味着公司技术会对购买意愿产生显著的正向影响关系。优势比（OR值）为4.645，意味着公司技术增加一个单位时，变化（增加）幅度为4.645倍。

市场诚信的回归系数值为1.542，并且呈现出0.05水平的显著性（P=0.025<0.05），意味着市场诚信会对购买意愿产生显著的正向影响关系。优势比（OR值）为4.674，意味着市场诚信增加一个单位时，变化（增加）幅度为4.674倍。

根据模型回归分析结果可以得出：绿色食品安全性的回归系数大于0且为2.261，公司技术的回归系数为1.536大于0，市场诚信的回归系数大于0且为1.542，三者对是否十分愿意购买绿色食品均有着积极地影响。同时可以看出，绿色食品安全性的回归系数要大于公司技术和市场诚信的回归系数，也就是说明，绿色食品安全性的变化，相对于公司技术与市场诚信，对是否十分愿意购买绿色食品的影响更为显著。

4 结论与建议

4. 1 结 论

本文通过定性与定量分析相结合的方式，确定了影响绿色食品供给与需求的主要因素，即东北国有林区绿色食品供给能力不足与林区当地青壮年劳动力流失、加工生产缺乏规模效益、产品附加值低和缺乏名牌龙头企业带领等因素相关，而且低回报率是导致供给下滑的最主要因素。消费者在选择绿色食品时，最关注的依旧是绿色食品的安全问题，其次才是市场诚信与企业的生产技术，在当下食品安全问题频发的时期，东北国有林区绿色食品加工企业只有在严把食品质量安全关的基础上提高产量，才是发展的重中之重。

4. 2 建 议

4. 2. 1 加强国有林区绿色食品的集约化经营

由于小户分散经营不仅导致商家采收难度大，绿色食品售出较为困难，而且分散经营使得绿色食品缺乏深加工，进而导致绿色食品附加值降低。因此，国有林区各森工集团应加大扶持力度，采用政策引导林户进行集约化经营，统一发放生产资料，统一收购成熟产品;定期进行技术指导，鼓励林区林下种植走大规模集约化道路，促进国有林区绿色食品产量有效提升。

4. 2. 2 建立国有林区森工绿色食品龙头企业

东北国有森工企业应在当地建立起知名的食品加工企业，并尽量优先雇佣当地林户作为生产工人，这样一是增加了綠色食品的附加值，提高了企业竞争力，并且采用加工后支付林户产品价钱的形式来增加林户的收入水平;二是此举也增加了当地劳动力的就业机会，可以吸引国有林区青壮年劳动力留在当地，为绿色食品生产提供更多的生产力资源，促进绿色食品产量的提升;三是解决停伐之后转岗及失业人员的安置问题，有利于维护国有森工林区当地的社会稳定与和谐发展。

4. 2. 3 加强绿色食品的安全监督，诚信经营

当下食品安全问题越来越严重，消费者对于食品的信任度普遍降低，这也是当下所有食品行业发展所面临的共性问题。对此，作为绿色食品行业，国有林区食品质检部门更应加强对当地生产的绿色食品的质量检测，提高企业生产的产品质量，严格按照绿色食品的生产标准进行种植、生产、加工，保证流通到市场的绿色食品是真正健康、环保、安全的;诚信经营，在消费者心中建立良好的品牌形象，从而成就顾客的满意与忠诚度，保证消费者对绿色产品的持续购买。

4. 2. 4 加强政策扶持，拓宽销售渠道

政府应该在加大对国有林区抚育管护投资的同时，加大对其他产业，尤其是绿色食品行业的政策扶持力度，对新建的绿色食品加工企业实行创业补助，进行技术指导以及减免部分税款等方式来扶持企业成长;同时，当地政府应积极支持企业采用当下热门的电子商务模式，通过网络销售的途径来售卖绿色食品，以此克服地理位置偏僻的弊端，拓宽绿色食品的销售渠道。

综上所述，实现绿色食品的供求平衡，重点依旧在供给一侧，东北国有林区应积极响应国家的供给侧改革，加快转变生产、加工、产品销售等渠道，为市场提供充足而放心的绿色食品，早日实现绿色食品供求的相对平衡及稳定。

参考文献

[1] Michael Bailit，Interview with a quality leader： Michael Bailit on pay-for-performance. Interview by Deborah A Dowling[J]. Journal for Healthcare Quality 2010， 32（1）： 10 - 12.

[2] Vangelis Tzouvelehas， Christos J Pantzios，Christos Fotopoulos.Technical efficiency of alternative farming systems： the case of Greek organic and conventional olivee-growing farms[J]. Food Policy 2001（26）： 549 - 569.

[3] Marija Nikolic′. Specifics of Organic Food Markets' Demand[J]. Contemporary Agriculture， 2018， 67（1）： 103 - 109.

[4] Gracia A. and de Magistris T. Organic food product purchase behavior： a pilot study for wban consumers in the South of Italy[J]. Spanish Journal of Agricultural Research， 2007， 5（4）： 439 - 451.

[5] 张明林，  文丽情.  扶持政策对绿色食品农业龙头企业相对绩效影响效果的实证分析[J].  农林经济管理学报，  2016，  15（5）：  524 - 531.

[6] 匡远配，  罗荷花.  “两型农业”综合评价指标体系构建及实证分析[J].  农业技术经济，  2010，  7（7）：  69 - 77.

[7] 尹世久，  吴林海.  全球有机农业发展对生产者收入的影响研究[J].  南京农业大学学报（社会科学版），  2008，  8（3）：  8 - 14.

[8] 施建军，  崔海云.  绿色创新、  消费者偏好与有机食品企业绩效的关系研究[J].  江淮论坛，  2013，  7（4）：  38 - 43.

第1作者简介：  王洪国（1997-），  男， 本科在读，  研究方向：  国有林区经济发展等林业经济问题。

收稿日期： 2018 - 11 - 10

（责任编辑：   潘启英）