小窍门做出诱人五花肉

很多人都喜欢吃五花肉，肥瘦相间，美味解馋。要想做好五花肉，那可是有小窍门的，让BTV《食全食美》通过三道菜的做法来教给您吧。

农家小炒肉

诱人小窍门：要想炒肉香，加五香粉、生姜粉和白胡椒粉。

食材准备：精五花肉、大葱、大料、老抽、盐、白胡椒粉、生姜粉、五香粉。

制作步骤：

1.将五花肉切成薄片备用;

2.锅里加底油，放人大料，炝锅后捞出;

3.将切好的五花肉炒至变色，加入大葱炒软，倒入料酒、老抽上色，加水，小火炖煮;

4.最后加入半勺五香粉、少许生姜粉、少许白胡椒粉、盐调味，小火煮15分钟，关火即可。

生爆盐煎肉

诱人小窍门：五花肉去皮是因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。而且此菜是大火爆炒，需要将肉切得很薄。

食材准备：五花肉（去皮）、洋葱、尖椒、蒜末、姜末、香葱、生抽、黄酒、白糖、白胡椒粉、豆瓣酱、甜面酱。

制作步骤：

1.五花肉切成薄片。锅内放底油，油温两成热时下入五花肉片，大火煸炒出油，把油滤出;

2.五花肉炒上色，下入豆瓣酱、甜面酱，继续煸炒，放人姜蒜、洋葱和尖椒煸炒;

3.烹入黄酒，加白糖提鲜，放入两勺生抽、少许白胡椒粉，起锅前放入香葱，翻炒均匀，即可出锅。

毛氏红烧肉

诱人小窍门：选五花三层肥瘦相间的肉最合适，先煎再煮可以完全去除五花肉的油腻感。

食材准备：五花肉、八角、桂皮、白芷、葱姜、红曲米、冰糖、豆瓣酱、辣椒酱、花雕酒。

制作步骤：

1.将五花肉切成四方块，用水冲洗后用厨房纸擦干;

2.起锅热油，待油温七成热时，下入五花肉，炸至表面金黄，倒入漏勺;

3.八角、桂皮、白芷、葱姜下锅煸香后，和红曲米一起放入调料包中;

4.锅中放少许底油，放豆瓣酱、辣椒酱煸香后，放冰糖、调料包，倒入花雕酒，然后加适量热水，将炸好的五花肉放入锅中，小火炖煮90分钟，待汤汁收浓，撒盐盛出。

红烧肉千层饼

红烧肉吃过，饼吃过，红烧肉干层饼您吃过吗？吃剩的红烧肉做成面饼，用美味征服您的胃！

食材准备：红烧肉、香葱、中筋面粉、泡打粉。

制作步骤：

1.剩红烧肉切碎，香葱切末备用;

2.和面：500克面粉加入5克泡打粉，再将320克水分次缓缓放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌，醒发20分钟。面团发酵之后产生了很多细密的孔，就说明面发好了;

3.把醒好的面团擀薄成长方形，撒一层盐、葱花，再撒一层五花肉碎;

4.抓住面的一端，慢慢卷成长条。将长条面切成小段，双手揪住一小段的两端，拧一下，立起来压成饼。再将面饼擀平;

5.面饼大火两面煎上色，再转小火。油放够，饼才酥软。

小锅米线

食材准备：猪肉末、韭菜、米线、酸菜、高汤、盐、白胡椒粉、花椒面、豆瓣酱、姜、料酒、酱油。

制作步骤：

1.姜切末，酸菜切碎，韭菜切段;

2.起锅热油，放猪肉末煸出油，加酸菜翻炒几下，再放豆瓣酱、料酒、酱油、白胡椒粉调味。倒热水让食材味道融合一下。最后下入韭菜段，翻炒断生后，卤就制好了;

3.将高汤倒入锅内，烧开后加米线，煮熟后浇上卤，小锅米线就做好了。

小贴士：这道菜要少放盐，因为高汤、酸菜、豆瓣酱都有咸味。

五行五色鱼头汤

食材准备：胖鱼头、藕、奶白菜、木耳、枸杞子、鲜虫草花、盐、鸡粉、料酒、食用油、白胡椒粉、鸡汤。

制作步骤：

1.藕、奶白菜、木耳切片;

2.鱼头洗净，锅内倒油，将鱼头两面煎金黄，之后加入鸡汤;

3-另起一锅，加油，把藕煸炒一下，放入鱼汤里;

4.把木耳、虫草花放入鱼汤里一起煮，加料酒、盐、鸡粉，煮10分钟;

5.之后加入奶白菜和枸杞，再煮两分钟即可，最后出锅前加入胡椒粉。

小贴士：1.鱼头上的鳞和黑膜去除干净，不然会有腥味;2.鱼头一定下锅两面煎金黃，这样会出白汤;3.煮汤时不要翻动鱼头，容易碎。