提高烹饪专业实践教学实效性的实践与研究

孙秋雨

摘  要：在职业学校的学习当中，烹饪专业是其中一个非常重要的专业，其与学生未来的就业发展具有着极其紧密地联系，加之在社会发展的时代下，各大餐饮企業也在不断地进行自我完善与自我特色的创新，因此为了使学生能够更好地适应现代社会的发展需求，各大学校应从一定程度上提高烹饪专业的实践性教学，通过开展有效实践来提升学生的烹饪技术，促进学生的专业发展。

关键词：烹饪专业  实践教学  实践性

中图分类号：G718         文献标识码：C            文章编号：1672-1578（2019）08-0241-01

在职业教育中，烹饪专业本身就具有着极强的操作性与实践性，学生需要通过不断地练习来提升自我的专业技能。当下，为了有效地提高学生的烹饪专业水平，开展实践性教学已成为该专业的教育需求。对于烹饪专业的实践性教学来说，其主要是指在教师的指导下，学生可以应用自己所学的知识来进行一系列的练习，从而实现操作动作与脑力思想达成相对统一的局面，这对于烹饪专业的学习来说是一种极好的教学方式，其可以大大地改善传统教学的弊端。在传统的专业学习中，人们都比较过分地注重相关知识理论的学习，而对学生的动手操作能力则缺乏一定的关注，但是对于烹饪专业来说，往往需要大量的实践练习才能有效地提高学生的专业水平。由此可见，传统的教学方式并不能很好地适应烹饪专业的学习，相关教师需对此给予高度的重视，以从根本上提高学生的专业性水平。本文主要从以下几个方面对提高烹饪专业实践教学实效性的有效措施进行了一定的分析，旨在一定程度上促进学生烹饪专业水平的发展。

1   采用多样化的教学模式开展教学

在烹饪专业的实践教学中，多样化的教学模式可以为该专业教学提供一定的创新性，更有利于提高学生的综合实力。因此，在实际教学过程中，教师可以根据学生的实际情况来采取有效地教学方法。首先，从职业道德的角度出发，学生需要具备良好的道德素养，因此学校可以制定相应的职业道德标准，以使学生可以按照此标准严格地要求自己，促使学生具备良好的职业行为意识和习惯，从而可以为日后的职业发展奠定良好的基础。

其次，为了有效开展烹饪专业的实践性教学，相关教师可以采用一种酒店式的经营教学方法。对于一些职业学校的专业教师来说，其通常会在放假的时候到酒店进行定岗实习，因此其对酒店式的经营方式具备一定的理解，如对于一道菜的做法、具体材料的准备、各个操作流程步骤等，这些都可以从酒店内部加以深刻地体会到，并可以感受其酒店的整体服务环境。在此背景下，专业教师则可以在实际的教学中将这些与学生进行深入地讲解与分析，如此则可以进一步地提高学生的专业技能水平，加之这种专业的酒店经营教学模式的学习可以使学生日后更好地融入到相应的职业岗位中去，为其日后的工作奠定良好的基础。

此外，教学模式的开展还包括类似的烹饪专业技能比赛。对于烹饪专业的师生来说，烹饪技能大赛可以充分地展现出学生的技能水平，通过参加类似大赛可以在一定程度上增强学生的学习积极性与主动性。通过一定的比赛，可以对学生的刀功、火候等技能进行一定的考察，同时专业的大赛评价更利于提高学生的技能，这对于人才的培养具有重要的作用。

2   培养学生养成良好的合作意识

对于烹饪专业的学生来说，其以后从事的职业大都是厨师方面的，因此在开展该专业课程的时候，教师需根据厨师需要具备的特点来对学生进行有效地授课。在未来的就业中，一名优秀的厨师需要具备良好的合作意识，就餐饮住宿行业来说，各个岗位之间都是具有一定的联系的，如若学生不能形成良好的协作意识，则很难进行相关工作的开展。在酒店的作业中，其对各个岗位都具有着明确的分工，会落实好各岗位的职责，但是在特殊情况下，员工之间也需要互相协助，这对整个酒店的发展来说是至关重要的。因此，对于学生来说，其需要培养自我良好的协作意识，而在此过程当中，学校则可以通过组织一些团体比赛来提升学生的合作意识，如拔河比赛、球类比赛、辩论赛、分组合作等项目，在开展这些项目的过程中，学生可以从多方面的角度出发来考虑问题，从而进一步培养学生的团队合作意识。

此外，在开展教学实践的过程中，对于烹饪专业的学生来说，还需要培养其养成良好的成本意识，如对于烹饪过程中所需要的材料，学生需要对不同材料的成本具备一定的了解，如此则可以从原料利用率的角度出发降低所需材料的成本。因此，在实际的教学过程中，教师可以通过大量的实例说明来增强学生的节约意识，实现物尽其用。

3   培养学生的创新精神

当前，对于一些餐饮企业来说，其为了能够更好地适应现代社会的发展需求，其已经从多方面的角度出发对企业管理进行了相应的改善，如对菜色进行适当的创新，增加菜色的品种以此来吸引顾客的光临，如此则可以在最大程度上提高企业的市场竞争力，对企业的发展来说具有着非常重要的作用。因此，在烹饪专业的实践教学中，相关教师需对学生的创新意识也给予一定的重视，以通过培养学生的创新力来促进学生的综合发展。

例如，在实际的教学过程中，教师可以根据学生的实际水平对学生进行相应的引导，使学生在完成基础操作之后对菜色进行一定的创新，如，首先可以从菜点的外形来进行创新，再对菜点的味道、原料进行创新。在该创新过程中，学生可以根据自己的想法来加以进行，可以不受传统思维的影响，这对提高学生的烹饪水平也具有一定的作用。此外，学生在对烹饪技术进行创新的同时，其还需要保证菜品营养方面的创新，多方面的创新能够更好地适应当代社会的需求，使学生对创新精神有了更为深刻地认识，并进一步提高学生的专业性水平。

4   结语

综上所述，在职业教学中，对烹饪专业开展实践性教学对提高学生的专业性水平具有非常重要的作用，因此相关人员需对此给予高度的重视，以通过在实际教学过程中采取有效地教学方法来提高教学质量，促使学生本身可以掌握烹饪技巧，提升学生的专业性水平，如此也可以进一步推动烹饪专业的发展。

参考文献：

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