珍稀食用菌绣球菌*

宫下良平

珍稀食用菌绣球菌*

宫下良平

（日本千曲化成株式会社种菌研究所）

指出绣球菌的主要功能性成分为β-葡聚糖、绣球菌素等，具有降血糖，促进胰岛素分泌，抗肿瘤，改善肝机能等多种保健功效。绣球菌根据品种特性可分为4种类型，有瓶栽和袋栽两种方式，采用装料量为2 kg的栽培袋栽培，生育周期60天，产量较高。

绣球菌；功能性成分；保健功效；品种特性；栽培方式

绣球菌学名为，英文名Cauliflower mushroom，是一种木腐菌，隶属非褶孔菌目、绣球菌科绣球菌属。中国、日本、韩国、美国等国均有分布，在日本主要在梅雨季节到秋初这段时间，出现于针叶树砍伐后的树桩上，形状奇特，呈浅褐色（图1）。目前中国、韩国、日本等均有人工栽培。

图1 日本野生绣球菌

1 绣球菌的功能性成分与售卖形式

绣球菌营养丰富，味道鲜美，主要功能性成分为β-葡聚糖，干品含量达44%。绣球菌素（Sparassol）（图2）和Hanabiratakelide，具有降血糖作用，可促进胰岛素分泌，并有抗肿瘤和改善肝机能效果，在日本有较多这类研究报道，绣球菌被认为是超级食品。

绣球菌在日本的售卖形式主要有生鲜食品，以β-葡聚糖作为功能性成分的干燥粉末，拌饭调味料，保健食品和药剂，乳酸发酵营养辅助食品，以保水性为卖点的化妆品等。一款2012年开发的含绣球菌、鹿茸菇等菇类的方便面（图3，添加粉末状绣球菌）于2013年在当地获得食品最高奖，对提高企业利润，促进当地利用现有资源发展食用菌产业，有积极的影响。

2 绣球菌的品种分类

根据品种特性，绣球菌品种可分为4类（图4），不同类型间菌丝、子实体形态和适宜培养温度有较明显差异。利用PDA平板培养基培养，A类菌株最适培养温度为23 ℃，菌丝形态表现一般化，子实体边缘较光滑；B类菌株最适培养温度为25 ℃，菌丝圈中间浓密；C类菌株最适培养温度为24 ℃，菌丝生长快而淡；D类菌株最适培养温度为21 ℃，菌丝总体浓密，栽培出的子实体边缘毛刺多。

绣球菌采取培养基室内控温栽培，分为瓶式栽培和袋式栽培。

图2 木屑培养基上的针状结晶（Sparassol）

图3 绣球菌方便面的宣传广告

3 绣球菌的栽培

3.1 瓶式栽培

绣球菌瓶栽（图5、图6）采用口径58 cm，容积850 mL的栽培瓶，装料重480～540 g。装瓶高度和装瓶重量不同对子实体产量有较大影响。图7中左、右瓶的培养基重量相同，中间瓶少20 g，在相同培养条件下，产量差别很大。培养基组成为松木屑︰小麦粉︰增收剂＝6︰2︰2，含水量60%～70%，灭菌前pH 4.5～5.5。

菌丝培养期为30～50天，控制温度19～25 ℃，湿度65%～75%，CO2浓度须低于3‰，黑暗培养，仅操作时开灯。生育期管理条件。生育期30～50天，期间需要进行搔菌和注水处理。控制温度19～25 ℃，湿度92%～98%，CO2浓度不高于3‰，光照度100～300 lx。培养温度对子实体生长的影响较大，适宜偏高温度下子实体较快达到采收状态（图8）。如增加光照度，会导致延迟出菇。

瓶栽的品种宜采用‘千曲 HB-300’和‘晚霞’。‘千曲HB-300’菌丝生长温度为21～26 ℃，出菇最适温度为21 ℃，相比其他品种其突出特点是子实体颜色纯白，培养温度偏低；‘晚霞’菌丝生长温度为25～30 ℃，出菇最适温度为22 ℃，子实体白色。

3.2 袋式栽培

图4 绣球菌4 种类型菌株的菌丝及子实体生长形态

图5 瓶栽绣球菌菌丝培养

图6 瓶栽绣球菌生育期管理

图7 不同装瓶高度和重量绣球菌（B 类型）的产量

图8 不同培养温度下绣球菌（B 类型）菌株的生长状况

绣球菌袋栽（图9），培养基与瓶栽相同，容器采用1.3 kg或者2.0 kg栽培袋，装料重1.0 kg或者2.0 kg。袋栽与瓶栽菌丝培养条件相同，袋栽除生育期管理不需要搔菌和注水外，其他与瓶栽基本相同。

绣球菌袋栽产量一般为培养基重量的1/3～1/4，栽培袋透气膜的数量对产量有较大的影响，2 kg袋栽菌床栽培试验显示，绣球菌好氧，透气膜分别采用二穴（两面）和一穴，在相同培养条件下，培养袋内二氧化碳浓度分别为2‰和3‰，产量分别为640 g和530 g。试验中有出现从栽培袋上测量二氧化碳时留下的小孔中长出大朵子实体的情况（图10）。因而，栽培中需注意选择透气性好的透气膜。瓶栽时也同样需要注意这一特点。

绣球菌生育期另一特点是，对湿度要求高，栽培时，袋内需要出现结露，这一点非常重要。

图9 可采收的袋栽绣球菌

图10 栽培袋小孔长出子实体

3.3 瓶栽与袋栽比较

采用千曲化成株式会社特制的混合培养基进行绣球菌瓶栽和袋栽的比较试验。结果为，850 mL栽培瓶培养天数为45天，出菇天数30天，单瓶产量为110 g；1 kg栽培袋培养天数为30天，出菇天数为35天，单袋产量为200 g；2 kg栽培袋培养天数为30天，出菇天数为30天，单袋产量为700 g。因此，采用装料量为2 kg的栽培袋栽培，生产周期短，产量高。

*本文系日本千曲化成株式会社种菌研究所研究员宫下良平先生在第二届中国（古田）食用菌大会上的演讲，由本刊编辑部周礼根据演讲录音与PPT记录整理。原PPT和现场报告由千曲化成株式会社营业课中国担当王建兵先生翻译。

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