中职烹饪专业信息化课堂教学模式的有效性研究

沈海军

摘  要：随着时代的发展和社会的进步，我国的信息化水平也得到了较为明显的提升，这不仅体现在我国的各种科技领域，同时也十分明显地体现在对中职类的学生进行实际的教育方面。因此在进行实际的烹饪教学过程中引入信息化教学手段是十分必要的。该文主要根据笔者的实际经验以及相关的理论分析对当前的中职烹饪教育课堂信息化进程进行一定的研究，应当加强学校领导以及当地教育部门对于烹饪教育的重视程度，使得我国中职教育烹饪教育质量能够得到较大的提升。

关键词：中职教育  烹饪教学  信息化手段

中图分类号：G434   文献标识码：A           文章编号：1672-3791（2019）05（b）-0107-02

为了更好地对当前信息化在中职教育烹饪教育课程中的作用进行分析，首先需要对其概念进行一定的分析。当前信息化教学主要是通过所需要进行执教的课程进行一定的总结，并且通过拍摄视频的方式对其相关的知识点进行一定的讲解。与传统教学方式相比，烹饪信息化教学给了学生进行重复性学习的可能，学生在进行听课的过程中，可以对其前面没有听明白的部分进行重放，这就可以使得其实际的学习质量得到较大的提升。并且随着信息化教育的逐步推广，教师和学生对于这种教学方式也比较容易接受。烹饪教学的目的是为了使得学生能够在烹饪的熏陶下逐渐感受到烹饪中蕴含的精神，对学生的思想进行一定的熏陶。根据笔者的了解，当前在进行实际中职教育烹饪教学的过程中主要对经典烹饪题进行聆听，这种培养方式实际是存在一定的问题的，无法使得学生真正感受到烹饪的魅力，为了使得学生能够在烹饪新时尚的过程中逐渐提升自己的学习意识，应该对其教学方式进行一定的改革，使得学生对烹饪产生兴趣，进而提升学生的学习意识，促进我国中职烹饪教育教学信息化。

1  目前我国中职教育烹饪教学的情况

从笔者对中等职业学校烹饪教学现状的认识可以看出，中等职业学校的烹饪主流教学模式仍然是以传统的教学模式为基础的，但传统的烹饪教学模式已逐渐无法适应当前的形势。主要原因如下：首先，在传统的教学方法中，教师通常根据课本在平台上进行实践讲解，而学生则在平台上学习。这种教学方法的缺点是学生对实际课程体系不够深入，使学生对相关技术不感兴趣，而使其实际课程效率低下。并且在中职教育教学中对学生的培养目标就是尽可能地使学生能够更加熟练地掌握某项技术，因此不同专业的课程项目是存在较大的差距的。中职教育的教育课程由于不受到升学考试的要求，因此其课程主要都是为提升学生的实际操作能力为主的课程，而烹饪课的学习并不会直接提升学生的专业技能，因此使得很多学校对烹饪课的教学没有投入较大的关注。由于学校对烹饪课程不够重视，因此使得当前在进行实际办学的过程中没有招聘执教能力更强的教师。根据相关的统计可知，教师的教学压力较大，同时无法提供更加优质的教学。

当对实际的教学過程进行讲解时，主要是教师在讲台上对具体的仪器进行操作，而这类的教学就更加需要使得学生更加直观地深入到实际的过程中，才能真正体会实际操作的手法问题，使得学生真正带入到教师的操作的过程中。而根据笔者的实际观察可知，当前的教学中，学生即使对教师实际的操作十分感兴趣，但是由于缺少实际的操作，因此使得其实际的学习效果不够好，这在客观上使得其教学的效果较差。因此为了使得其实际中职教学的教学质量得到提升，就应该加强对学生的学习积极性的鼓励，使得学生在进行学习中能够真正接触到实际的学习过程。

2  中职教育烹饪教学过程中采用信息化教学的重要作用

中职教育教学在进行教学的过程中应该对其实际培养目标进行一定的调整，将技能培训作为主要目标，对学生的综合发展也应该进行培养。烹饪对于人的逻辑思维等方面的提升都有着较大的帮助，因此在进行实际教学的过程中应该加强对学生进行烹饪学习能力的培养。单单对学生进行技能培训不能对学生进行更加全面的发展，应该在学习技能的时候对其品格以及学习能力做出一定的培养。

目前，信息技术的发展相对较高，而实际的信息教学方法主要是指计算机技术向实践教学技术的发展。这种教学方法能使学生更直观地理解相关的教学内容，同时提高学生对实践教学的兴趣。更重要的是，学生对信息技术更感兴趣，因此他们对与信息相关的事物更感兴趣。因此，利用信息技术在中等职业学校开展实用烹饪教育，可以使学生对相关情况更感兴趣，在一定程度上激发学生的学习积极性。另外，信息技术教学的另一个关键优势是信息技术可以使事物更抽象、更具体，并且通过制作PPT或动画可以分解实际操作步骤，使学生在实际学习中能够更准确地学习相关技术，使实际学习过程更直观、处理更专业、CESS更具针对性，提高中等职业学校课堂教学的有效性。更明显的是也会提高他们的实际学业成绩。

3  中职教育烹饪教学在信息化下的有效实施

在经过了前期的烹饪教学准备以及演示文稿的制作之后，就需要将前期的成果进行详细的授课，讲课是将其前期准备完全输送给学生的一个十分关键的环节。教师在进行讲解时，应该注重自己在课程过程中教学内容的针对性，不要一下就全部将所有的烹饪教育知识展现在学生的面前，而是教师在前期应该尽可能地对学生进行引导，使得学生通过自己的思考，在教师的带领下探索新知识的过程，特别是在对课堂过程中需要讲解的习题挑选时，应该尽可能使得挑选的习题具有代表性。在进行实际的教学时，应该更加注重培养学生的思考能力，而教师在进行实际的教学的过程中也应该注意自己的语言表达。与传统教学方式不同，由于在进行课堂教学的过程中，教师需要对全班的同学进行负责，就不能使得学生对每个部分的知识有较好的理解。而一般都是根据过去的教学经验对课程体系中的重点以及难点进行着重的讲解，但是由于个体之间存在着较大的差异，这就使得学生在进行实际的学习的过程中可能会存在与其他人不同的学习的难点，但是当前已经步入了素质教育的时代，因此应该以培养德才兼备的学生作为实际教学的目标，同时对学生的各项发展进行一定的培养。而当前烹饪信息化教育不仅会对学生课本的内容进行一定的总结，同时还可以在网上对学生的疑问进行及时的解答。当学生对某个部分的知识有着更加详细的了解之后，就会增加其自身在学习方面的自信，在一定程度上也会使得其对烹饪教育学习的积极性得到较大的提升。

4  在进行烹饪教学之前进行课前自学

在实际烹饪教学之前，学生需要提前学习相关的烹饪教学知识。学生可以提前登录学校教学平台，及时查看教师在教学平台上发布的相关学习任务。该文将学前自我学习的内容分为以下几部分：看电视、同时阅读与知识有关的书籍、及时阅读。查找相关信息，完成上述步骤，并总结以前的研究。

5  聘请专业的烹饪教师，选择合适的烹饪信息化教学

信信息化教育对教师，特别是老年教师提出了新的要求和挑战。由于他们以前没有接触过计算机，对信息网络技术知之甚少，在教学中很难设计课件。因此，教师应不断学习信息技术和网络知识，提高专业水平。例如，制作多媒体课件所需的软件PowerPoint和Flash，教师需要虚心学习，关注网络的最新发展趋势，积极利用网络软件与学生进行交流与互动。它将信息化教育与日常烹饪课程相结合，利用计算机网络获取相关知识，扩大知识面。

在进行实际教学的过程中，学校应该更加充分地认识到烹饪教育对学生各项综合能力提升的重要性，因此在进行办学的过程中，应该从社会上招聘更加专业的教师。在进行教学之前，对学生的数字学习计划进行制定，并且在后期实行的过程中对着计划进行按部就班的执行。另外，学校应该加强对其相关烹饪设施的购买，例如在应该让学生能够接触到烹饪多媒体，并且教师在进行实际教学的过程中可以鼓励学生亲自在烹饪多媒体上进行操作，培养学生对烹饪多媒体的兴趣。其次，由于中职教育学生一般都是刚上完初中的学生，而这部分的学生正处于青春期，对周围的事物有着足够的好奇心，因此在进行教材编写的过程中就可以对学生在这个时期的心理进行研究，根据学生的心理特征对教材进行编制。在没有教材的阶段中，教师在进行教学的过程中会显得更加自由，经验十足的教师则可以根据学生的情况来控制其上课的节奏。例如：学生对于如何通过流利的语言将其进行表达还是存在一定的问题，因此教师就可以使得学生在脑海中进行想象，并且鼓励学生进行发言。之后教师通过对其中的烹饪多媒体进行分析，使得学生跟随教师的教学节奏对烹饪有更加深刻的认识，使得学生的兴趣得到较好的培养。

6  结语

综上所述，中职教育烹饪课程的教学实施是学生享受烹饪、发展烹饪的初级阶段，烹饪能力的培养是素质教育的重要内容，中等职业教育机构应注重建设完整的信息课堂，顺应国家发展趋势，充分考虑未来教育教學发展的需要，制定长远规划。中等职业教育机构的教学队伍要注意日常积累。通过教研活动、教学研讨会等方式，扎实做好每门课程的教学设计，思考实用的信息化教学方法，运用信息化教学方法创造良好的教学环境、优质的教学环境。中职教育烹饪教育教师要想将烹饪的信息化科学合理地应用到教学中，收到理想的效果，还需教师改变观念突破传统大胆尝试和创新，并根据学生实际需求来构建烹饪课信息化教学新模式，促进学生的全面发展。以上是笔者对中职教育烹饪教学现状的一些分析及应对措施，希望对后续研究工作者有所帮助。

参考文献

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