活性维生素D3及锌、锰复合物改善蛋壳质量研究

◆作者：张继良毕英佐Chiu HungChiu Hsin-Yao

◆单位：1.广州珐亚生物科技有限公司，广州510635；2.华南农业大学动物科学学院，广东广州510642 3.Yong Loo Lin School of Medicine，National Univ.of Singapore，Singapore；

暗斑蛋，国外学者称为半透明蛋（Translucent egg），最早于1932年提出（Hoist等，1932），国内学者称为“薄斑”，因表面可呈现不同的水斑，亦称“水印蛋”。经调查，暗斑蛋普遍存在于粉壳、褐壳和绿壳等蛋鸡品种（王德贺等，2016），严重影响鸡蛋品相，降低消费欲望。研究发现随着鸡蛋暗斑覆盖率的增加，鸡蛋新鲜度下降越快，菌落总数、霉菌等微生物的增长也越快，大大促进了鸡蛋新鲜度的下降及腐败速率，缩短了贮藏期（张铭容，2016）。

目前，暗斑蛋已经成为较严重的问题，给鲜蛋生产者及销售者带来巨大的损失。本文依据活性维生素D3可促进蛋鸡钙磷吸收、转运，以及结合锌、锰矿物元素在蛋壳形成中的重要作用（孙德发等，2017）和改善中后期蛋壳品质（俞礼怀等，2015）等理论，与饲养实践相结合，对改善蛋壳暗斑的成效进行了初步探索。

1 材料和方法

1.1 试验材料

活性维生素D3及锌、锰复合物由广州珐亚生物科技有限公司提供。

1.2 试验动物与设计

试验于2018年8月8号至9月7号在四川成都某商品蛋鸡饲养基地（现代化封闭式蛋鸡舍）进行。试验选择体重均匀、产蛋相近的48周龄的罗曼粉商品蛋鸡90000只，随机分成对照组和试验组每个处理设置3个重复，每个重复15000只蛋鸡。预饲期7天，试验期30天。对照组饲喂基础日粮 (每千克饲料含60μg VD3)，试验组在基础日粮中按照每t饲料添加800g/t试验材料。基础日粮组成及营养水平如表1。

1.3 饲养管理

试验鸡采用密闭式鸡舍，每天固定光照时间。自由采食和饮水。按照常规防疫程序进行鸡舍消毒和防疫，保证鸡舍卫生。试验期间每天观察集鸡群健康状况以及采食状况。

1.4 检测指标及方法

1.4.1 样品采集

试验结束时，分别于对照组和试验组随机采集12枚合格鸡蛋，常温放置7天后进行蛋壳评分。然后检测蛋壳强度和厚度。

1.4.2 检测方法

蛋壳硬度和蛋壳厚度由蛋品质分析仪检测，鸡蛋蛋壳评分步骤参见诺伟司水印蛋评分方法（孙得发，2017）。数据采用SPSS17.0进行单因素方差分析，Duncan多重比较。

2 试验结果

2.1 蛋壳质量

由表2看出，与对照组相比，试验组蛋壳强度和厚度均明显高于对照组，且差异显著（P＜0.05）。

2.2 水印蛋蛋壳评分

由表3及图1、图2可以看出，对照组蛋壳水印蛋评分为3.17分，蛋壳暗斑状况比较严重，而试验组蛋鸡饲喂试验材料30天后，鸡蛋水印蛋评分为1.17，明显降低，且差异极显著（P＜0.01）。由蛋壳评分分布看出，对照组蛋壳评分为3分的鸡蛋比例最高，达到83.3%，而试验组蛋壳评分为1分的鸡蛋比例最高，达到50%，改善非常明显。

3 分析与讨论

暗斑蛋形成的原因复杂。毕英佐（2007）指出蛋壳暗斑是蛋壳质量下降的表现之一，主要受遗传、气温、储藏条件、疾病等因素造成。刘继承等（2007）壳膜蛋白分泌不足是蛋壳形成暗斑的原因之一。张铭容等（2016）研究发现，暗斑蛋壳的石灰质硬蛋壳硬度显著低于正常蛋壳，硬蛋壳含水量显著高于正常蛋壳部分；通过对超微图像分析，壳下膜在暗斑位置厚度较薄，网孔较大，蛋内水分更易通过该膜向外散失，同时石灰质硬蛋壳表明呈现出较大较深的裂缝，使得蛋内水分向外散失时易渗透进入该缝隙，形成暗斑，当暗斑处水分吸收饱和后，水分将向周围扩散，并被附近石灰质硬蛋壳的缝隙吸收且使缝隙增大，进而导致随着贮藏时间的延长，暗斑面积逐渐增大。聂伟（2013）对产暗斑蛋壳和正常蛋壳蛋鸡钙磷相关载体进行了研究，发现产暗斑蛋壳蛋鸡子宫和肠道CaBP mRNA表达量显著低于产正常蛋壳蛋鸡（P＜0.05），Ca2+-ATPase mRNA 也明显低于产正常蛋壳蛋鸡；同时，暗斑蛋壳外层钙元素相对含量、内膜磷元素相对含量和蛋壳重钙含量显著低于正常蛋壳（P＜0.05）。研究表明蛋壳的形成与蛋鸡体内钙流动密切相关（Chien等，2008），蛋壳钙的沉积量直接受到母鸡输卵管和子宫部的钙结合蛋白表达量的影响。综上所述，暗斑蛋形成的直接原因是水分进入疏松的石灰质硬蛋壳缝隙，而根本原因是产暗斑蛋鸡输卵管、蛋壳腺及子宫部钙结合蛋白显著减少，蛋壳钙沉积量下降，导致蛋壳在形成过程中沉积不均匀，石灰质硬蛋壳断面质地明显疏松，内外表面形成裂缝和孔隙，为水分聚集提供了充足的条件（张铭容等，2016）。本试验材料选用维生素D3复合物，经肠道消化酶水解得到活性维生素D3部分，可直接、快速地进入小肠、肾脏、蛋壳腺、骨骼等机体组织，促进和提高蛋鸡钙结合蛋白的表达，提高钙、磷离子的吸收转运，同时结合锌、锰矿物元素在蛋壳形成过程中的重要作用，使试验组鸡蛋蛋壳强度和厚度显著提高，水印蛋评分极显著降低，蛋壳暗斑比例明显减少。本研究对如何解决暗斑蛋问题提供了一个新的思路和方法，但对于改善暗斑蛋的机理仍需进一步研究。

表1 基础日粮成分及营养水平

表2 蛋壳质量及水印蛋评分结果

表3 蛋壳评分结果

图1 对照组鸡蛋透光性检测

图2 试验组鸡蛋透光性检测

参考文献：（略）