一起来做青梅酒

文/张旭

《本草纲目》载：

生梅、青梅，酸、平、无毒。

乌梅，即青梅熏黑者。酸、温、平、涩、无毒。

白梅、盐梅、霜梅，即青梅用盐汁渍者，久则上霜。酸、咸、平、无毒。

《三国演义》第二十一回中有一片段，刘备随至小亭，曹操已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮，议论天下英雄的片段，亦是“青梅煮酒论英雄”的由来。但要知晓，青梅煮酒仅是用青梅佐酒，青梅泡酒才是本文的主角。

青梅是我国传统食物，已有千年的栽培历史。大家常吃的话梅、乌梅都是由青梅而来。

虽然现在很少有用青梅佐酒，但青梅泡酒却很常见。在邻国日本，更是有不同品类的青梅酒，如“莺宿”“白加贺”等。广东省曾组织专家专门对青梅酒的抗氧化作用进行研究分析，发现青梅酒具有明确的抗氧化功能成分，具有清除自由基能力及总抗氧化活性，有较高的保健价值。

有研究介绍，当咳嗽、喉痛时，可用梅酒浸湿纱布后敷在喉咙、胸、背等处，能减轻症状，还有一定抗过敏作用。

浙江省绍兴市中医院的青梅贴膜对口腔溃疡、舌溃疡、口角炎等有一定治疗作用。广东省中医院院内制剂中有一款畅销的治疗急慢性咽喉炎的“小药”，其主要成分就是青梅。

不仅青梅可以入酒，桑葚、山楂、杏、香蕉、菠萝、杨梅等水果都可以泡酒。实验发现，果酒中含有多种酚类化合物，均有较强的抗氧化能力。

原料

青梅：1500克

黄冰糖：750克

白酒：1500毫升

粗盐：适量

提示

筛选：选择无伤痕的好的青梅。网上福建诏安的青梅泡酒口碑更好一筹。

用酒：可选用40～50度或以上白酒。

黄冰糖：可根据个人喜好，不放糖，亦可在泡制过程中分多次放糖，因为放糖后梅子会出现褶皱。

泡制时间：一般来说，1年即可，2～3年口感更佳。用牙签刺梅子，可以缩短梅酒泡制时间。

1对泡酒罐高温消毒，用开水冲洗瓶罐及盖子，或用高度白酒消毒，晾干备用。

2洗净青梅，去蒂，避免苦涩。清洗后用水浸泡2～3小时，晾干；也可用粗盐给梅子杀青，放置3个小时后，洗净，晾干。

3泡酒时，一层青梅，一层黄冰糖，放满罐子。沿罐口倒满高度白酒，密封后，放在阴凉通风处。梅子酒应清澈，透明，无沉淀。

（部分图片由张旭摄）