嗅觉在情感化设计中的运用类型及方式

张梦莹

摘要：如何运用嗅觉富有情感的特性进行设计。从生理学和心理学等角度认识嗅觉，了解其伴随的文化影响;调研相关的设计案例，分类探讨如何运用嗅觉进行情感化设计。运用嗅觉进行设计的范围和产生的价值非常宽广不仅为用户创造独特的体验，增强记忆，还能达到其他感官很难，甚至没有的效果。嗅觉在设计中的运用方式及维度非常宽广多样。

关键词：嗅觉 气味 记忆 感知 情感

中图分类号：TB472 文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2019）08-0072-04

前言

在五种感官中，嗅觉的研究不仅最复杂，而且关于嗅觉知识的普及性也不够，导致很多人对嗅觉不甚了了，认为其不重要。但实际上嗅觉不仅影响我们情感、学习、记忆、情绪以及行为，还在很多心灵过程及行为模式上扮演重要角色。

如果现在说“傍晚巷弄间的饭菜香”，相信你脑中已经出现饭菜的气味，甚至还浮现构建了一副经由饭菜香引发的相关情感记忆画面。会呈現这样的结果是有原因的，这也是此篇论文研究的一个切入点，为什么气味会引发情感记忆？如何利用这个特性来进行情感化设计？

一、从生理学以及认知心理学角度认识嗅觉

（一）人类嗅觉识别机制

经过嗅觉感受器感受气味所引起的感觉即嗅觉。人类嗅觉的识别路径大致为：在空气中扩散的气味分子，随着人体呼吸运动进入鼻腔→到达鼻腔上方的嗅觉表皮，并在表皮组织上的黏液中溶解覆盖后与纤毛上的气味分子受体结合→当这些受器被气味物质活化后，使嗅觉感受器激发电位→神经纤维把电位传到大脑，出现气味，如图1。

约1000种不同的基因组成的基因族群存在我们的大脑，由此产生了将近1000种气味受体类型，吸入的气味分子被位于气味受体细胞上的受体辨别后，集中传给充当鼻脑中转站——拥有精致结构的“嗅觉布置图”的嗅球，它帮助大脑准确认知这些气味，由此约一兆种以上不同的气味能被大脑辨别和记忆。

（二）嗅觉富有情感特性的原因

诗人阿科曼认为，嗅觉是记忆的引发线，一个不经意的气味会让尘封已久的记忆爆发。莫尼尔中心心理学家赫兹解释其原因是“嗅觉具有情感特性”。她用一个实验证明了此结论：向人们展示一系列能引起回味的绘画，并用不同的方式向受试者传输一个感觉信号。例如一只桔子，一些人摸到它;一些人看到它;一些人听到橘子这个名词，还有去闻橘子的气味……两天以后，当所有受试者以同样的方式去回忆当时的情景时，只有闻桔子气味的人能充分回忆起当时的场景，并充满情感的反应。

原因是人类的嗅觉信息除了传到皮层产生嗅觉感觉外，还会直接通往大脑边缘系统，如图2，并且与大脑皮质右半边有很多联结，这两个系统对控制我们的情感、学习、记忆、情绪以及行为相当重要。很多人闻到医院的气味容易产生不愉快甚至恐惧的回忆与联想，其原因就是嗅觉富有情感的特性，经由气味浮现出来的记忆影像常合有情感的因素。

科学证明嗅觉在人类五大感官中最敏感，也是同情感和记忆联系最紧密，一旦气味嵌入脑中形成嗅觉记忆，其准确度比视觉高一倍。

（三）嗅觉对人类的重要性

很多人认为嗅觉没有其他四感来得重要及使用频繁，但不论是在人类还是动物身上，嗅觉都扮演着举足轻重的角色。不仅因为它具有最发达的感知能力，也是我们第一个感觉器官。不管人类还是动物，生命起始，最先闻到扩散于子宫液体的“生命气息”（羊水），由此发展了“气味记忆”。小动物或婴儿会辨认且偏爱他们母亲的气味，而且某些气味可以在出生后立刻引起特定行为。

嗅觉在许多方面给人的感觉是神秘的，对其作用方式了解不深，亦未充分了解其重要性。有—项调研：在五感中，如果必要时准备放弃的感觉是什么？很多人选择了嗅觉，视觉则排在最后。如果明白在很多心灵过程及行为模式上嗅觉所扮演的重要角色，也许会重新做选择。例如，在社会行为中，人们会借用洗发精或香水等外在味道吸引对方的注意，进而对两性交往、人际关系产生正面影响;在生命安全中，嗅觉具有警告功能（如毒气侦测等）;在需要感官参与的竞赛中，嗅觉常常表现出众，一颗看起来好看但闻之有腐臭的苹果，通常是无法引起我们的食欲;（P12）当我们焦虑、沮丧、失眠、感到疼痛时，闻到针对性的气味，可以有效缓解症状，使身心健康得到恢复;五感中，味觉的作用也是需要嗅觉，失去嗅觉的人仍可靠舌头分辨出正常的味道，唯无法分辨香味，由此会有“感冒了觉得吃东西没味道”之类的说法;嗅觉出现问题时，不一定和嗅觉本身有关，可能暗示某些心理或生理疾病;气味还可以活化记忆。在《追忆似水年华》中，作者布鲁斯特提到玛德莲蛋糕气味会让他记起年轻时在康布雷的所有经历……我们每天都生活在气味当中，体会着嗅觉对情感、学习、记忆、情绪、以及行为所产生的重大影响。

二、嗅觉产生的文化影响

（一）五种感觉之间的关系

视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉，组成人体基本的五种感觉，简称“五感”。五感各有其特点并且人们主动等级分之。

现代心理学和生理学的研究表明，在人们接受到的外界信息中，视觉占有83%以上，听觉11%，3.5%依赖触觉，其余则是味觉和嗅觉。人类的视觉和听觉与大脑许多部位都有联结，嗅觉相对比较少，而且嗅觉联结的部位大多集中在边缘系统和大脑皮质右半边。有一个显而易见的现象：看到的和听到的东西会率先盘踞在我们的意识中，而闻到的大多只造成短暂的憎恶和快乐，几乎不会产生实质性的冲击。所以嗅觉与其他四感相比，显得势单力薄。

中国古人主要从审美角度看待五感，认为味觉是五感中最美妙的，享受着味觉带来的满足。笠原仲二（日本汉学家）对此现象总结道：中国古人认为美感的根源在于味觉，其次是“嗅觉美，再是视觉、触觉美，最后是听觉美”。由此得知，中国传统文化认为味觉在五感中最重要，其他顺序则按与味觉的亲疏远近来逐一排列。

在《论灵魂》中，亚里士多德将五感排列为视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，并按照此先后顺序逐一探讨五种感觉的特点。此种排序正好对应五种感官从头部到身体的高低位置：眼睛——视觉;耳朵——听觉;鼻子——嗅觉;嘴——味觉;手（主要触觉器官）——触觉。继《论灵魂》后，在《论感觉及其对象》中亚里士多德再次对五感进行探讨，指出视觉与听觉是远距离感觉，味觉与触觉是接触型感觉，而嗅觉介于两组之间，连接远距离感觉与接触型感觉，具有过渡性质。此排列顺序奠定了西方对五感排列的基础。

（二）嗅觉为什么不受重视

嗅觉不受大家重视的原因很多，涉及了生理、心理、社会、哲学和人文等层面，粗略概括了以下七点。1.许多学者将嗅觉置于感觉分类体系的最下层，认为同欲望、性欲和冲动联系最紧密，由此忽视研究嗅觉运作的方式。2.人类经常无法用语言将气味描述出来（语言的理解和使用主要在大脑左半边），但语言表达应该是人类的标准行为，更是一项文明开化的证据。因此，嗅觉被认为不太属于人类特征，而是动物的特性。并且无法用语言描述，和他人产生交流，也是嗅觉不受重视的原因之一。3.嗅觉实验研究的困难性（过程中出现很多谬误，严重影响了嗅觉研究的进程），直到上世纪九十年代科学界对嗅觉的气味识别机理的研究才有突飞猛进的进展，和其他感官的研究相比严重滞后。4.和视觉或听觉相比，嗅觉被有效传播的途径较少，感受到气味却很难被传播。5.人们依靠鼻子呼吸所有的气味，包括臭味，所以人们对嗅觉的偏见还包括臭味带有病菌，会制造疾病。6.在《实用人类学》中，康德认为视觉、听觉、触觉这三种感觉人们很容易达成一致的意见，而味觉和嗅觉，不同的人产生的感受可以截然不同。因此将前三者归属为客观性多于主观性，后两者则是主观性多于客观性。客观性的事物与主观性的事物相比，毫无疑问人们认为前者更值得被重视和传播。7.嗅觉本身虚无缥缈、捉摸不透的特性，使得人们对未知的事物容易产生排斥、抵触的心理，导致嗅觉一直处于边缘地位。

面对不同的领域，嗅觉受重视的程度也不同。在饮食文化中，味觉和嗅觉占有重要地位。古人说“食不言”是有道理的，不仅因为满嘴食物讲话不礼貌，而且将食之无味，因为食物的气味会透过口腔进入嗅觉器官。科学证明90%的味觉受到嗅觉的影响，所以嗅觉在饮食文化中的地位不言而喻。

在设计领域中，视觉、触觉和听觉是设计师设计和用户购买考虑的主要因素，嗅觉在这是不被重视的。设计师在设计产品时，他的注意力几乎都放在了视觉、触觉和听觉上，很少会考虑到嗅觉，即使有也是锦上添花。在设计的教育中，嗅觉也很少被提及。但是Jinsop Lee一位国际著名工业设计师却认为优秀的工业设计师应该将五种感觉用在设计中，如此在感官交互作用下，便能带给用户全新的体验和感受。

（三）嗅觉伴随的文化现象

我们对寺庙的印象，包括佛像、僧人、香等，可能还有香的气味。僧人念经，必定会点香，不仅是仪式规定，而且香料凝神聚气的作用，对念经也有帮助。很多人练瑜伽时，会点一柱香或是使用精油，因为其散发的气味与瑜伽练习结合能放大身心调理的程度，加强瑜伽练习的功效。不少人有焦虑、失眠等烦恼，香薰精油散发的气味有助于缓解这些症状。地铁是人们出行的工具之一，每到夏季，因为天气炎热、人流密集，地铁车厢中的异味也随之出现，不但影响出行体验，更重要的是想到地铁就想到汗津津的臭味。很多人对重庆的城市记忆就是火锅，不仅在于火锅店遍布大街小巷，而且还包括空气中的火锅气味;对精英汇聚的香港中环，就是香水的气味。在两性文化中，一见钟情有很大原因在于男女双方能接受对方的气味。美国芝加哥大学遗传学家伯罗尔·欧伯花费10年时间研究著名的赫特人社会，了解到他们的择偶方式之一是“闻气味”。这些现象构成了我们对嗅觉的想象，在不同的空间和语境中，嗅觉文化有其特定的解释意义。

三、嗅觉进行情感化设计的类型

随着有关嗅觉的研究方兴未艾，设计界渐渐理解并开始运用嗅觉进行设计。调研相关嗅觉设计的资料，发现围绕嗅觉富有情感特性的因素，从不同的出发点形成了几类不同的嗅觉设计类型，将这些比较有典型性的案例分成四类——讨论其如何进行情感化设计的手法。

（一）直接利用嗅觉富有情感特性的因素，对现象指向性补充，产生意义

嗅觉最大的特点是富有情感的特性，并且值得称赞的是它唤起记忆力的能力，经由嗅觉唤起的记忆常常伴有情感的成分。以下两个较典型的案例，都是围绕这一点进行设计，产生意义，但在操作手法及运用嗅觉富有情感特性的原理不同，也会有区别。

国内香水品牌——气味图书馆设计了一款香水叫“凉白开”。对中国人而言，尤其70、80后都接触并喝过。它的味道闻起来会有一种铝锅、金属的气味，这种气味能让人想起从前夏日，关于家的记忆。品牌设计了这款嗅觉产品，希望它不只是一款香水，而是能与中国人产生情感共鸣的民族嗅觉产品，闻到这个气味，能够唤醒它所伴随的这一切的记忆。列举此案例是因为其直接利用嗅觉可以活化记忆的特点，借助香水这个载体唤醒人们的记忆，传递品牌的价值观。

甜点品牌DunkinDonuts為了吸引搭乘公交车上班的消费者，在公交车上安装了一台“咖啡香味广播机”，如图3。在放送品牌的主题音乐的时，广播机向空气中喷洒咖啡香味。DunkinDonuts还特意在公交站附近开设了门店，让乘客下车就“刚好”看到自己的咖啡广告，顺利将乘客吸引到店里。DunkinDonuts没有像普通食品广告一样只是通过视觉和听觉来宣传，而是以嗅觉为主并结合听觉来调动感官。人们非常容易直接被食物的气味唤醒食欲，在公交车这种封闭的空间中，持续闻到咖啡的香味，打破了气味被闻到的却只造成短暂的憎恶和快乐，几乎不会产生任何冲击的特点，从而达到宣传营销的目的。

（二）运用通感的设计手法，产生感知共鸣

在调研查找嗅觉设计的案例中，发现有些设计围绕嗅觉富有情感特性的因素，运用了通感的手法。从认知语言学角度对通感的定义是将视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉以及意觉等不同感觉相互沟通、交融起来，既是一种生理现象，即刺激一个感官的同时，其他感官也相应地产生反应;同时也是一种心理现象，即一种自发的“感觉转移”、基于表象“贯通的联想”。

图4的Scent Rhythm（气味韵律）是一种新型概念手表，由艺术家爱森·卡罗·夏辛（Aisen Caro Chacin）设计，它通过释放四种不同的气味（闻到咖啡味，就知道该醒了;白天工作时间由“书香”陪伴左右;傍晚呼吸到威士忌酒和烟草混合的气味，大脑会提醒你该休息一下了;深夜时分，会散发洋甘菊的气味，让你更容易入睡）。代替“时分秒”来表示时间。这件作品将原本是视觉呈现的渠道跨越到嗅觉的渠道，改变了手表的传统定义。

广州美术学院方良芳设计了一件作品《酒心巧克力蜡烛》，如图5。当看到融化过程中的蜡烛形态时，设计师联想起酒心巧克力，并且蜡烛和巧克力之间也有相似性：质感以及淡淡的奶香气味。酒心巧克力蜡烛燃烧时，溶化慢的外壁包裹着里面的溶液时，就如同酒心巧克力中的酒浆流出一样，让人仿佛嗅到了巧克力甜美的气味。其实这种气味并不存在，但是由于运用了通感的设计手法，看到巧克力蜡烛溶化，好像是巧克力溶化了，仿佛能嗅到它的气味。

在设计中，运用视觉、听觉和触觉进行通感的设计是最多的，和运用嗅觉进行通感相比显得较为容易。因为嗅觉本身和其他四感相比，会比较虚无缥缈和捉摸不透，运用起来自然难度加大，然而在适合的情况下，将原本是视觉、听觉、触觉或味觉的渠道跨越到嗅觉的渠道中来呈现，作品会更有诗意。

（三）利用嗅觉的情感特性，让嗅觉成为品牌的象征之一

近年来国际上非常流行利用嗅觉的情感特性，让嗅觉成为品牌的象征之一。例如，奢侈品牌LV在自己的旗舰店使用专属的LV香味;喜来登、威斯汀等酒店会在大堂散发一种独特的香味，来增强顾客的店内体验;德国汉莎航空让客机的座位散发香草、蜂蜜、热面包和母乳的混合香味，增加顾客飞行时的舒适体验，让旅客在无形中通过气味记住此次飞行的愉快经历，为品牌记忆增色;英国希斯罗机场与香水制造商Design in Scent在机场内携手打造了“香氛地球仪”，如图6。只要在屏幕上按哪个国家，就能闻到这个国家的专属气味，让旅客在出发前，就能用气味唤醒旅游记忆，既帮旅客创造了独一无二的旅行体验，同时又对此机场形成深刻的好感。结果显示，这种将气味融合到品牌的做法，不但有助于增加盈利，而且又能树立除视觉识别之外的另一种识别——嗅觉识别。

马丁·林斯壮（Martin-Lindstrom）作为一名国际著名的品牌研究者，他认为喜欢的事物被眼睛与鼻子同时接触到，右内侧额叶眼眶皮质作为大脑的重要组成部分，此时会在认知上产生愉快的认知。消费者心理学家杰若德·查尔曼（Gerald Zaltman）也认可此观点，一旦气味嵌入大脑，其他感官如视觉也能让其苏醒，并再次被人们感受到。企业将嗅觉设计成品牌的象征之一，以此潜移默化地营造记忆，那么当用户闻到此气味都会想起品牌。

（四）嗅觉所产生的文化属性设计

从文化现象的角度而产生的设计中，嗅觉有自己的方式，和其他四感相比呈现的效果也更独特新颖。

美国艺术家、哲学家和理论学家Gayil Nalls创作了一件社会性嗅觉雕塑《普天同感（World Sensorium）》，如图7。作品于2000年在纽约时代广场公开亮相。《普天同感》是按国家人口比例从世界各国家的文化记忆中提炼的植物气味构成。例如，在伊朗，文化及宗教仪式与玫瑰香息息相关，那么玫瑰就是伊朗的代表气味。灵感来源Gayil Nalls发现自然正从她的感官中慢慢消失——并不是感官变迟钝了，相反，是自然正逐渐失去活力，正以惊人的速度消逝。所以Gayil Nalls希望利用嗅觉本身能感知情绪和记忆的特性，通过闻到这件作品，搭建一种纽带——唤醒一种全球文明。

欧洲一个研究团队通过社交软件搜集资料制作了一份气味地图，如图8、9、10，希望在城市规划、街道建设、环境绿化上起作用。比如设计街道时参照气味的流动方向，让街道规划更合理;用气味规划、平衡人行道和车行道;在导航中引入气味地图，引导人们去到让他们嗅觉体验最好的地方（喜欢跑步运动的人，能有效避开乌烟瘴气的街道）。

以上两个案例显示嗅觉进行设计的范围和产生的价值非常宽广，并且和运用其他感官相比，嗅觉设计有—种柔性的力量，不仅为用户创造独特的体验，增强记忆，还能达到其他感官很难甚至没有的效果。

四、嗅觉设计的意义

（一）成为一种新的体验方式

人们不断发明更新产品丰富生活，但依然以视觉、触觉和听觉的方式呈现较多。但是现在嗅觉研究正在兴起，人们对嗅觉的认知也越来越丰富，嗅觉在很多方面都已经成为了一种新的体验方式。

1.用嗅觉营造空间记忆。这种方式在品牌营销中使用最多，也比较成熟。经过嗅觉吸引用户关注，其记忆的时间长度和准确度比其他四感高的多。所以此种方式不但能够帮助用户记住品牌，提高成交的机会，更重要能形成对品牌的忠诚度。

2.用嗅觉建立专属品牌。气味可以作为一个品牌的标志，如香奈儿。

3.激励及心理暗示。在国外有的公司会用香味激励员工工作;心理暗示：比如去医院的时候，闻到那种味道会让人产生紧张感。

4.平衡空间感知。如果一个空间有些视觉贫乏，我们可以用嗅觉来平衡空间，在潜移默化中让人对此空间产生情感方面的认知。

5.改变呈现方式，成为新的媒介。嗅觉有自身的特点，在合适的情况下，用嗅觉的表现方式会比其他方式更独特新颖，给人留下深刻的印象。

（二）嗅觉设计的发展与展望

首先，国际著名的品牌研究者马丁林斯壮（Martin Lindstrom）认为：人的情绪有75%由嗅觉产生，并且通过嗅觉记住的记忆比视觉记住的记忆准确度要高得多。所以嗅觉比起视觉和听觉，其记忆能力更加深厚。未来或许能发展气味记忆法，使记忆这件事不再仅限于视觉和听觉。

其次，嗅觉对我们情绪相当重要，无论在生理还是心理治疗方面，配上合适的气味，可以让人更加放松，达到更好的治疗效果。

第三，利用气味具有传播性，空间中可以使用嗅觉设计，让其成为一种新的“图标”。例如在停车场停车，停车的位置有气味装置，在远处能根据气味快速找到停车的位置，也有助于记忆车停放的位置。

最后，建立嗅觉系统，让嗅觉像其他感官一样成为生活中重要的表现方式。目前国内品牌——气味王国正在朝此方向前行，努力让数字气味技术渗透生活中，让生活更便利。

以上仅是笔者对于嗅觉可被更广泛利用于设计的粗淺展望，生活中运用到嗅觉进行设计的维度非常宽广，运用合适时会有出乎意料，令人惊喜的结果。