吃零食容易胖其实是“氢化油”在捣鬼

文·蓝昕

指导专家·何丽（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员）

过年时，超市里花花绿绿的零食摆满了一排排货架：糖果、饼干、饮料、膨化食品、蜜饯、冰激凌……看起来着实诱人。可你知道吗，这些零食其实和氢化油有着千丝万缕的联系。而吃零食之所以会胖，也正是氢化油在其中“捣鬼”。

食品加工中的氢化油

氢化油全名为“氢化植物油”，是一种人工油脂，是普通植物油在一定温度和压力下，通过加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定量的反式脂肪酸。

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽教授介绍，一般来说，用氢化油加工而成的食品，保质时间长，而且口感细腻、酥松好吃，因此氢化油在食品行业里使用非常广泛。很多时候，氢化油的名称不会直接出现在食品的配料表里，而是被各种“好听”的名称取代——“奶精”“人造黄油”“起酥油”“代可可脂”等。有查看食品配料表习惯的人，相信对这些名词不会陌生。

氢化油导致肥胖的原因

氢化油，它虽然能改善食物的口味，却不能提供营养。而且，因为含有反式脂肪酸，所以会威胁人们的健康，因此也有不少国外的报道把它的诞生说成“食品史上的灾难”。

人的身体不能吸收氢化油，也不能将它排出体外，只能“放任”它附着在细胞或血管壁上。经常吃氢化油食物的人容易发胖，且氢化油还会阻碍儿童生长发育。

正是因为考虑到氢化油对健康的巨大危害，美国、加拿大、法国、荷兰、瑞典等国家已经开始禁止或严格限制在食物中使用氢化油。遗憾的是，目前在我国的食品加工行业中，氢化油的使用还非常普遍。不过，国家食药监相关部门已经出台文件，要求凡是食品加工过程使用了反式脂肪酸，都必须在食品包装的食物成分表中明确标注其含量。因此，以后家长再去超市买零食时，一定要仔细看清配料表再做选购。

购物时的“食品配料表”

食品配料表中，氢化油的别称很多，如氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物黄油、植物起酥油、食用氢化油、精炼植物油、代可可脂、植脂末、麦淇淋、乳化油、起酥油等。出现这些名称，购买时都要留意。将氢化油的“家族成员”一一记住的确有些困难，但它们一般出现在香酥饼干、起酥面包、奶油蛋糕、派、馍片、薯片、奶精、奶茶、咖啡伴侣（包括带有咖啡伴侣的咖啡）、巧克力、速冻品等食品中。只要养成买食品看配料表的习惯，很快就能摸清氢化油家庭成员的“底细”，并且记住这个原则：名字越复杂的油，越需要留心。

何丽教授强调，食品生产厂家虽然不会把配料的具体比例标注在产品包装上，但是我们可以根据各种配料的排列顺序，粗略地估计一下所购买的食物到底用了多少氢化油。在配料表里，越是排在前列的东西，在食物中所占的比例就越大。