栽培白灵菇的一种理想原料——苹果渣

徐会侠

徐会侠，陕西省宝鸡职业技术学院食用菌研究中心，邮编 721013。

白灵菇含有17种氨基酸、不饱和脂肪酸、多糖、维生素D和多种矿质元素等，不仅营养丰富，还有消积、杀虫、抗癌、抗氧化、降血压、防止动脉硬化，防治儿童佝偻病、软骨病，中老年骨质疏松症等保健效果。且肉质洁白肥厚，爽滑细嫩，味道鲜美，成为宴席上的高档菜肴，被誉为“菌中之冠”。

苹果是陕西的一大产业，栽培面积居全国第一，苹果加工业也方兴未艾，特别是苹果汁的加工规模越来越大。但苹果榨汁过程中产生的大量苹果渣未得到充分利用，有的甚至造成严重的环境污染。我们探索了以苹果渣代替昂贵的棉籽壳栽培白灵菇的方法，取得成功，现报告如下。

1 试验时间

2017年9月13日至2018年4月28日。

2 供试菌株及菌种培育

2.1 供试菌株 白灵菇2号，引自北京吉蕈园科技有限公司。

2.2 母种配方 选用改良土豆、葡萄糖、琼脂培养基。土豆300g，葡萄糖20g，酵母粉2g，蛋白胨 1g，琼脂 20g，水 1000mL。

2.3 原种及栽培种配方 选用麦粒培养基。麦粒85%，阔叶树木屑14%，石膏粉1%，含水量55%。

3 试验配方

试验设对照组和试验组。

3.1 对照组配方 杂木屑50%，棉籽壳28%，麸皮20%，碳酸钙1%，过磷酸钙1%。

3.2 试验组配方 杂木屑50%，苹果渣（干）28%，麸皮20%，碳酸钙1%，过磷酸钙1%。

4 试验方法

4.1 苹果渣处理 如果是刚榨完果汁的新鲜苹果渣，应尽快使用，因果渣营养丰富，含糖量高，很容易发霉变质。而且新鲜果渣黏度大，人工搅拌不易搅拌均匀，最好用搅拌机搅拌。苹果渣酸度很大，应先调节酸碱度，将果渣、麸皮混合搅拌均匀，再用石灰调节酸碱度，使混合料pH达9左右后备用。

4.2 拌料装袋 将对照组中的棉籽壳、麸皮与碳酸钙、过磷酸钙混合均匀，再与木屑混合加水搅拌，使含水量达到60%～65%，培养基灭菌前pH达8左右，充分搅匀后堆闷1小时。

将试验组中已混合均匀的果渣麸皮混合料与木屑、碳酸钙、过磷酸钙混合均匀，加水搅拌，使含水量达到60%～65%，培养基灭菌前pH达8左右，充分拌匀后，堆闷1小时。

将上述已拌匀堆闷好的培养料装入17 cm×33cm的聚乙烯折角袋内，装18cm高时即可，从料中央插入接种棒，料一定要装紧装实，否则易感染杂菌，盖上3cm的无棉盖体，移入灭菌筐中。

4.3 灭菌接种

1）灭菌。将灭菌筐搬入灭菌池或灭菌仓中。常压下，当袋内培养料温度升达100℃时，维持8小时，再闷一夜即好；高压灭菌情况下，当压力达0.138MPa，温度126℃时，灭一小时即好。取出灭菌好的料袋，移入接种室。对接种室彻底消毒杀菌，当料温降至30℃以下时，进行接种。

2）接种。须在无菌接种室或接种箱中进行，严格按无菌操作程序接种。

4.4 发菌期管理 将接种好的菌袋移入发菌室（棚），要求发菌室通风、遮光、空气相对湿度保持在60%左右，并要及时杀菌防虫。接种后第1周保持室内温度在28～30℃，等菌种全部萌发后，将室内温度降至25～27℃，约经40天生长，菌丝即可满袋，然后进入后熟期管理。后熟期切记不要搬运、振动菌袋和使其见光。大概1个多月后，菌丝扭结，菌袋变硬，袋口吐黄水时发菌期结束，将菌袋移入出菇室（棚）。

4.5 出菇期管理 菌袋在出菇期要求通风良好，有充足的散射光，温度调控在13～18℃，空气相对湿度控制在85%～95%，经10天左右，就可见原基大量形成，当菇蕾长至绿豆粒大小时，即可将多余的菇蕾剪掉，只保留一个健壮菇蕾。再经10天左右培养，菌盖充分展开，边缘微内卷时即可采收入箱，运进冷库待售。

5 结果与讨论

5.1 结果 经半年多的试验，结果见表1。

表1 两种原料栽培白灵菇结果对比

从表1可以看出，用苹果渣代替棉籽壳栽培白灵菇，不仅长势强，速度快，抗杂性好，而且子实体形态更加美观漂亮，产量高，质量好，口感优，显示苹果渣是栽培白灵菇的一种很好原料。至于苹果渣栽培白灵菇的最佳配方及生产的白灵菇成分分析，有待进一步试验探讨。

5.2 分析与讨论 从试验结果看，试验组菌丝比对照组更加浓密粗壮，长速更快，可能与苹果渣营养丰富有关。试验组的子实体比对照组的更加鲜嫩，可能与苹果渣的持水性更好，因而菌盖含水充足有关；试验组菌盖比对照组更大更厚，可能与苹果渣营养丰富有关。试验组生物学效率更高，产量更好，可能与苹果渣持水性好和营养丰富都有关系。

（参考文献略）