高校食堂管理问题探讨

秦连德

食堂管理工作是整个高校管理体系中一个不可或缺的重要组成部分，食品安全问题也是当前社会各界关注的焦点，关系着师生的身体健康和生命安全。食品安全事关学校的教学秩序，要在开展好人才教育和培养工作的同时，切实做好高校食堂管理工作。

一、办好高校食堂，做好管理工作的重要意义

学校食堂是学校后勤保障服务体系的重要组成部分，办好学校食堂关系到学生的切身利益、社会的稳定、教育的形象。各地各学校要把食品安全放在构建社会主义和谐社会的高度，从维护广大师生根本利益出发。必须在开展好教书育人、人才培育工作的同时，充分认识保证师生健康、做好食品安全的重要意义，切实把食堂工作抓实抓好。学校食堂坚持“公益性”和“非营利性”原则，要以改善师生营养、促进学生健康成长为宗旨，始终把食品安全放在第一位。办好学生食堂涉及千家万户，关系民生，责任重大。把学生健康放在第一位，切实为学生提供安全卫生、价格合理、质量良好的伙食和优质的服务。

二、高度重视，加强管理

高校必须增强对食堂管理的重视力度，要将其看作是与学校教学等各项工作推进及学校长远发展息息相关的一项管理工作来抓。各校要充分发挥自身教育的优势，培养师生员工的食品安全卫生意识和社会责任意识，充分利用校园广播、宣传栏、发放宣传单、在食堂张贴食品小知识等各种形式、不同渠道进行宣传教育，通过食品安全知识进课堂、开展知识讲座、班会活动、知识小竞赛或通过社会实践等各种各样的方式，开展生动的、图文并茂的食品安全教育活动，大力宣传食品安全知识，努力培训师生的良好卫生习惯，增强其食品安全意识和自我保护能力。通过组织厨艺大赛、美食节、优质服务月活动宣传思想政治教育理念，加强对高校食堂的文化建设，从而实现学校食堂的优化管理。

三、建立健全各项高校食堂管理规章制度

严格按照《食品安全法》，制定学校食堂各类管理制度，实行制度上墙，且规范整齐。把从原材料采购、索证索票、入库验收、过程储存、清洗切配、成品出售、食品留样、设备使用、生产安全、人员管理等各环节实行科学的规范化管理。食堂管理者根据规章制度及食堂本身的实际情况，制定细致入微且有效的管理细则，把食堂餐饮服务和食品安全管理工作展开日常监督，以保证食品的安全与卫生。做好食堂日常各项工作的考核，严格执行各项规定，食堂管理工作应摒弃以人管人，应该以制度管人。在严格执行各种规章制度的同时，不断提升食堂工作人员的专业技能、服务态度、综合素质，以便更好为全校师生提供后勤餐饮服务保障工作。

四、加大设备设施的投入，完善食堂基础设施设备

随着高校规模的不断发展扩大，原有的餐饮基础设施配备严重滞后于学生增加的速度，大数据、电子化、智能化渐渐成为学校食堂设备设施的主流。原有食堂的设备设施老旧且空间不足，直接成为影响学校食堂管理水平提升的重要因素。需要升级改造或淘汰落后设备，更新配置新设备，实现学校食堂厨房设备的不锈钢化、机械化、自动化、智能化，提升食堂的整体服务层次，以满足不同消费需求。对食品安全操作流程进行全面系统监控，确实做到“明厨亮灶”。结合传统食堂的管理方式，注重运用现代科学信息技术对食堂管理、服务、经营工作的投入和应用，运用网络和信息化技术手段，完成食堂各类物资原材料的计划、采购、配送、验收、经营、食品安全重管理、结算、成本控制等功能，实现可控成本、高效率精细化服务，减少物品流通环节，减少人工物资成本的投入，提高工作效率和管理水平。确实实现食堂设备现代化、餐饮服务标准化。

五、加强对食堂工作人员的学习培训，积极提升其综合素质

学校食堂管理，人员是关键。想全面提升高校学生食堂的管理水平及服务质量，需要不断加强食堂工作人员的培训力度。坚持定期召开食堂一线人员的经理主管会、厨师会、员工大会，通过例会进行理念灌输和经验总结;不定期邀请专业人员进行技能操作、消防安全、应急处置等培训。通过会议及培训，使食堂工作人员不断树立正确、主动积极的服务意识，在思想上高度重视、热爱自己的本职工作。教育食堂工作人员避免因个人心情或自己喜好分别出现不同的态度对待师生或打人情餐等现象。通过参加技能比赛、美食节、优质服务月活动等让食堂员工的技能不断得到提升。对食堂工作人员实行人性化管理，在生活上给予关心爱护，帮助其解决生活上遇到的难题。积极组织食堂员工参与学校开展的各项活动，做到切实坚持“以人为本”，食堂员工以“主人翁”状态工作，有荣誉感和归属感，更能充分调动其工作积极性，从而提高食堂工作效率。

六、加强沟通，多方参与管理，做好日常监督

学校食堂是服务广大师生，目标是为其提供满意的饮食保障服务。为切实做好服务工作，通过定期召开师生座谈会、学生进入食堂参观或检查的方式，加强食堂与师生之间的沟通，及时化解矛盾。通过学校伙食管理委员会作为桥梁，积极联络各班劳生委员，吸收学生参与食堂的民主管理，公开采购信息和伙食成本，达成与学生共同监督管理。充分发挥学生的积极性，及时听取广大师生对食堂工作的意见和建议，做到有沟通、有改进，共同促进食堂安全与卫生工作。（作者單位：右江民族医学院）