夏季消暑 可用红小豆代替绿豆

文/国家二级公共营养师李忠忠

『出门五分钟，流汗两小时。 』炎热的夏天来了，这时候，除了打开空调，你还需一碗消暑饮品︱︱︱绿豆汤。可网上有种说法称『老人不适合喝绿豆汤』，真的是这样吗？ 其实，绿豆汤、红小豆汤、扁豆汤等都是传统的解暑饮料，如果由于种种原因不能吃绿豆，可以用红小豆来代替。

绿豆汤为什么能消暑

绿豆是主食，粗粮中的杂豆类，可以用来做大米小米绿豆饭，大米绿豆粥，绿豆馅的豆包，含绿豆的糊糊，常温的酸奶绿豆沙等。老年人每天的主食量大约为150～200克，按《中国居民膳食指南》的推荐，每天食用的粗粮要占主食的1/4～1/3，如果只吃绿豆这一种粗粮，每天吃50克绿豆就是最多的了，50克绿豆相当于5汤勺的量。

绿豆性味甘凉，有清热解毒、消暑、利水的功能，是传统的夏季保健品。其蛋白质含量为21%，远远高于大米的8%。夏天多吃点绿豆，能够补充因出汗损失的B族维生素和钾、镁元素，还能增加蛋白质，提供大量的抗氧化物质，达到清热解暑的效果，是美味与营养兼得的好东西。另外，绿豆皮中含有丰富的钾及多种维生素等营养物质，膳食纤维也多。去了皮的绿豆，营养价值会降低，因此绿豆要带皮食用。

绿豆汤到底适不适合老人喝

绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用。

一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而降低药效，影响治疗。

夏季食用红小豆汤同样具有消暑的作用

如果由于种种原因不能吃绿豆，老年人夏季消暑，可以用同类食材红小豆来代替。红小豆味甘酸，性平，还有健胃生津、祛湿益气的作用，夏季食用红小豆汤同样具有消暑、生津解渴的作用。50克的红小豆加入1000毫升水，用豆浆机做成红豆汤，还可加红糖、红枣增甜，加花生、桂花增香。

桂花燕麦红豆羹

原料：红小豆50克，燕麦片20克，花生10克，干桂花、红糖少许。

做法：洗净的红豆在冰箱冷藏浸泡一夜，取出后连同浸泡红豆的水一起倒入豆浆机中，再把燕麦片、花生、红糖也加入其中，将水量补充到1200毫升，煮熟后加干桂花。杂豆类的红小豆加上全谷类的燕麦片，这样的汤羹对补充钾、镁等矿物质和B族维生素最有帮助。钾缺乏的时候，人体的抗热能力会下降。燕麦片起增稠和悬浮作用，干桂花起增香作用，让味道更醇厚，这道汤羹非常适合老年人食用。