食品安全抽样环节中的问题和建议

林劲

绵阳市食品药品检验所 四川绵阳 621000

食品安全抽样检验作为食品安全监管工作的重要环节，是一种最为直接和有效的事后监管方式，能够让监管部门及时掌握和了解市场中不合格的产品动向，从而对食品安全进行有效的监管和引导。现如今关于这项抽样工作各级监管部门都会组织并投入大量的人力、物力与财力，来确保食品抽样工作的有序性进行并且能将食品安全总体情况准确反映出来，且能够提出有效的措施来防范那些极具倾向性的问题，下图为上海市集体中毒报告发生起数和人数报告。

1 问题

1.1 部分抽样任务重复

关于食品安全抽检计划各级监管部门每年都会制定，抽检任务有时会在同一时间内下达，不成熟的抽检工作机制必然会影响到统筹协调计划与任务分配，部分抽检任务极易出现重复或交叉的情况。然而，因被抽检单位十分有限，再加上抽检量大，各级抽检任务会出现部分重叠的情况，导致重复抽检或抽不到样品的情况普遍存在[1]。

1.2 难以完成抽样任务

受各地饮食习惯与风俗的影响，会增加抽样难度。如：流通环节和生产环节中，在对当地饮食习惯不了解的情况下过多的下达玉米油抽样任务，但是当地饮食习惯就是以菜籽油为主，从而导致则抽检数量不能满足任务要求，便很难完成这项任务。

1.3 抽样人员不具备专业的知识

抽样工作极具专业性，对于抽样人员所提出的要求较高，需要对食品安全监督抽检法律法规与工作程序、被抽检样品属性与相关标准进行充分的了解，真正做到心中有数，以此才能确保被抽检样品的有效性，做出正确的判断。如：生产与流通环节，食用调和油的抽样主体根据分类要求应该是属于食用植物油类。然而，抽样人员不熟悉食品分类以及食品安全标准，导致样品抽样错误或抽样量不能满足检验要求，若进行补抽则面临已经销售完同一批次样品的情况[2]。

1.4 难以追溯外购原料再加工后的问题

有时，被抽检单位会再加工外购原料然后出售，一旦出现问题则涉及外购原料环节溯源。食品生产经营者加工外购原料后进行销售，若抽检到不合格的样品，则需要对样品出现问题环节进行确定。

2 建议

2.1 建立各级抽样检验工作机制

在做好顶层设计的过程中，各级监管部门所制定的抽检计划为防止重复性抽样，应该制定一个时间差。关于抽检任务的制定，需要结合不同地区的饮食习俗；关于节令性食品则需要在传统节假日来临之前强化抽检，如元宵节需要加大对元宵的抽检，中秋节则加大对月饼的抽检。另外，抽检工作的开展，监管部门可以按照工作需要不定期进行。

2.2 按照食品要求配备一定的贮存与运输设备

在温度和湿度方面，某些被抽检样品具有特殊要求。受运输时间、天气和交通等因素，影响湿度和温度，导致样品贮存与运输要求很难达到，进而会对最终检验结果造成不小影响。如：流通和餐饮抽样环节，一些冷热加工的糕点或速冻食品的抽检则需要冷冻冷藏的运输设备进行相应的冷链运输[3]。

2.3 提高抽样人员的专业知识水平

在工作中，抽样人员时常会面临被抽检单位询问相关专业问题，如食品安全标准与相关检测项目等，若其专业知识水平高且掌握食品安全法律法规，则能够很好的回答。同时，关于抽样质量与效率在一定程度上直接取决于抽样人员的自身知识储备与综合能力，为此检验结构在招聘时需要对其专业知识、抽样流程等掌握程度进行充分考虑，保证综合能力强，知识储备足够，以此有助于促进团队整体水平的显著提高。另外，关于培训活动需要不定期的开展，对抽样中出现的问题与解决经验进行总结，鼓励抽样人员对最新的抽样技术与方法进行不断的学习。

2.4 追溯被抽检样品来源

关于外购原料再加工出售的样品，需度未加工的同批次外购原料进行抽检。同时，食品生产经营者需要对供货者的产品合格证与许可证进行查验，并提供购买凭证，问题样品一定出现便可以对其来源进行追溯[4]。

另外，食品安全与每个人的切身利益直接相关，关于相关法律法规不管是监管部门、食品生产经营者和人民群众都需要进行不断的学习与掌握，高度重视食品安全问题，新媒体也需要进行积极的宣传。

3 结语

食品抽样中的质量问题已经对食品质量安全产生严重影响，关于抽样环节的覆盖面与可靠性，监管部门与抽样人员都需要引起足够的重视。为按照相关标准开展食品抽样，抽样人员需要对食品安全专业知识、标准以及抽样流程进行不断的学习。