文/刘子豪
筷子,我们大家都很熟悉,它是中国民众常用的饮食工具,一日三餐都离不开,它通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等材料制成,是中华饮食文化的标志之一,因为常跟嘴接触,所以它跟我们的健康息息相关。
网络的发达,让我们对各种信息都能及时看到。近半年,我们看到这样一种说法:“筷子三个月不更换就会产生黄曲霉素,导致肝癌。”
健疾攸关,岂可置若罔闻! 那么,就让我们来看一下真相。
首先,我们来说一说黄曲霉素是什么。黄曲霉素即黄曲霉毒素,其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10 倍,比剧毒农药1605 的毒性强28~33 倍,一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40 微克的玉米可令两只小鸭中毒死亡。因其属于极毒,故1993年就被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。
然而,黄曲霉毒素的出现需要合适的生长和营养条件,例如花生、玉米、小麦、大豆等粮食谷物腐败变质、发霉后,就会产生黄曲霉毒素,其中尤以花生、玉米产生的黄曲霉毒素毒性最强。
但筷子本身并不是粮食作物,它不是有机食物,没有营养基础,故很难培养出黄曲霉菌。即便筷子出现发霉问题,大多是普通的霉菌物质,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等,很少能直接致癌。所以,“筷子三个月不更换就会产生黄曲霉素导致肝癌”的说法站不住脚!
这样一分析,您就放心了吧!
然而,筷子虽然不会致癌,但如果我们不注意对它的养护和卫生,它还是会带给我们疾病的。例如,筷子出现划痕、裂痕等破损痕迹,出现斑点、变色等颜色改变,有了明显的酸臭味、潮湿味等,就会生长、繁殖细菌等有害微生物,如果我们继续使用它,这些有害微生物进入人体后,就容易引发疾病。所以,我们对筷子的使用安全问题还是不能掉以轻心的。
那么,筷子的使用安全问题都有哪些呢?
一是选购。推荐使用竹筷子。竹筷子手感轻灵,无毒无害,最为环保,故应作为首选。木筷子与此相近,但应尽量选择密度较高、纹理细致的。也可使用金属筷子,银质、不锈钢等金属筷子亦无毒无害,安全卫生,只不过它们分量太重,手感不好,而且导热性强,所以只能作为备选。但是不推荐使用塑料筷子和涂有彩漆的筷子。
二是清洗。竹木质的筷子容易滋生细菌,所以筷子清洗干净后在沸水中煮上几分钟,然后再自然风晾干,就可以有效、快速处理掉筷子上的霉菌。另外,家里备一台餐具消毒柜也是不错的选择,能有效杀灭各种霉菌和致病菌。
三是更换。一批竹木筷子一旦选购,是否永远使用下去了呢? 当然不是。因它们长期使用并接触潮湿,也会损坏,故应每半年至一年更换一次。太勤了也是浪费,没必要。