说说巧克力

文/孙清廉

巧克力是许多人喜欢吃的一种糖果类食品，但多年来人们对巧克力一直争议比较大。那么，我们应该怎样正确认识吃巧克力的利弊？本文就来谈一谈近年来国内外对巧克力的研究概况。

一、巧克力的产地和生产

巧克力的原料来自可可树，这种树主产于象牙海岸、加纳和巴西等地。一棵可可树一年可收获两次，每次可获得20～30个豆荚，每个豆荚含有20～60粒杏仁状带有苦味的可可豆。可可豆经过洗净、发酵、烘烤、磨碎，提炼出50%的可可油；在可可油中加入牛奶、糖及其他果品、果仁等，便成了巧克力汁；将巧克力汁再注入模型，凝固后便成了各种不同形状的巧克力糖果。

二、巧克力的营养价值

巧克力中的油脂、牛奶、乳酪、糖、芳香物质中，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁、钾等，是一种高能量营养品。这种食品供运动员、重体力劳动者、舞蹈演员等在耗能量较多时食用，不但能提供热能、振奋精神，还有饱腹作用。所以，我们在足球场上经常能看到有运动员在咀嚼巧克力。

美国州立精神病研究所的研究人员说，巧克力中含有一定量的镁和苯乙胺。镁具有安神和抗忧郁作用，苯乙胺可使人产生欣快感，有助于调节情绪，能给人带来好心情。

美国西弗吉尼亚州惠灵耶稣会大学研究说，巧克力中含有可可碱等兴奋剂类物质，这种物质可以提高警觉性和注意力，进而可提高大脑的工作效率和认知能力。近年来研究还发现，可可豆中含有10%的黄酮类化合物原花青素，具有阿司匹林样作用，能保护心血管，是冠心病的克星。

英国帝国学院的研究证明，可可中的可可碱有止咳作用。

德国报刊认为，巧克力对健康有益，是因为牛奶巧克力中含钙，可强健骨骼；巧克力含有少量氟可强健牙齿；巧克力令人口气清新，鞣酸会抑制口中细菌的滋生；巧克力是植物产品，不含胆固醇，它所含的硬脂酸可降低血液中胆固醇的水平；巧克力中所含的类黄酮物质具有调节和增强免疫力的功效，有抗氧化作用；它所含的锌可使人的生育能力增强等等。

三、吃巧克力怎样趋利避害

巧克力的味道香甜可口，然而巧克力中蛋白质含量较低，且不含纤维素，而脂肪和糖含量则偏高，所以一些人应少吃巧克力。

对于儿童来说，巧克力含热量虽高，并含有多种营养成分，但它的营养成分比例不符合儿童生长发育的需要，所以儿童不宜吃巧克力；还由于加工后的巧克力含糖量很高，儿童吃巧克力容易引发蛀牙。

肥胖者应限食巧克力。因巧克力中脂肪和糖含量高，易使体内代谢紊乱，过多的糖会转变成脂肪贮存，使人更加肥胖；糖尿病患者也不宜吃巧克力，否则易使病情加重；慢性便秘患者要少吃巧克力，因其含有能引起便秘的鞣酸物质；痛风、胆石症的患者也不宜常吃巧克力，以免加重病情；胃酸过多的人也要注意，因巧克力中大量的糖会使胃酸增加，使病情加重，故不能多吃。

一般而言，在运动之前15分钟和运动之后吃些巧克力有利；因为各种原因未能及时进餐时，吃些巧克力能快速补充能量，减少低血糖的发生；当出现抑郁、苦闷等不良心情时，吃块巧克力，也有助于缓解精神压力，使人感到愉悦。