“新时代中国红”茶酒调饮创新茶艺编创实践

卢常艳

（无锡南洋职业技术学院 江苏 无锡 214081）

调饮是将两种或两种以上的酒水（含酒精的饮料与不含酒精饮料的统称）按照一定先后顺序和比例混合，使其呈现最佳口感滋味。茶酒调饮是以茶汤为基础饮品，配少量含酒精的饮料，加果蔬汁、奶品、冰块、中草药等增色调味，并将所有原料通过一定的方式混合成一种新的口味，最后用花、果等做点缀，调制成含有茶的低酒精度混合饮料。茶酒调饮具有色、香、味、形俱佳的特点，受到年轻时尚人士青睐。近几年比较流行的茶酒调饮可以看成是中式泡茶与西方调酒技法合理契合。西方比较盛行的一种饮用红茶的方式是将红茶和酒进行调饮，这种调饮方式在西方酒吧鸡尾酒调制中也比较常见。下面，以2017年在杭城茶都举办的第四届中华茶奥会“茶+”调饮赛铜奖作品“新时代中国红”为例，阐述其创作背景、主题构思、各要素的确立、调饮方法、茶境的营造，并对茶酒调饮特点和调饮茶艺编创注意事项提出建议，以期给广大茶酒调饮爱好者提供借鉴和参考。

1 创作背景

承前启后,继往开来。2017年10月18日，党的十九大在北京召开。习近平作了题为《决胜全面建成小康社会夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利》的报告。十九大，是中国特色社会主义进入新时代的关键时期召开的一次十分重要的大会。编者为喜迎十九大胜利召开，祝贺中国特色社会主义进入新时代，而调制出这款具有纪念性意义的茶酒饮品“新时代中国红”。

2 茶艺主题及各要素的确立

2.1 茶艺主题构思

此次作品的主题是“新时代中国红”。新时代，中国人民为实现中华民族伟大复兴的中国梦，以火热的赤诚之心，不懈奋斗，凝心聚力，开拓新的征程。中华之爱茶人，秉承“廉、美、和、敬”之茶德精神，凝聚共识、砥砺奋进，传播茶文化，弘扬中华传统文化，为实现中国梦贡献一份力量。饮品“新时代中国红”茶汤色泽为温暖的红色，代表吉祥喜庆，寓意中国经济迈向高质量发展阶段，人民生活红红火火。饮品色泽由乳红、粉红、火红逐层递进，象征着祖国日益繁荣、昌盛、富强。茶汤滋味也由最初淡淡的微甜夹杂着微微的酸苦辣，到渐甜，再是浓甜，并伴有浓郁的茶香、奶香、花香、石榴香。亦如人生，沧海桑田，饱尝酸甜苦辣，最后拼出精彩人生，感悟人生的甜蜜与温馨 ；亦如中国在华夏儿女的共同努力下，由最初的一穷二白崛起为具有世界影响力的泱泱大国，祖国山河一片红！

2.2 茶品及其他调饮原料的选择

调制一杯鲜爽美味饮品，需在茶品及调饮原料进行仔细筛选，充分考虑食材的口感滋味及其对健康作用。主要原料包括：

1）宜兴阳羡红茶，有机茶，茶汤红艳透明，滋味甜醇鲜爽。六大茶类中红茶的兼容性极强，红茶能帮助胃肠消化、促食欲、消疲劳、强壮心脏、抗衰老等健康作用。

2）有机纯奶，是“最安全”的奶制品，无防腐剂、无抗生素、比普通牛奶，含有更多维生素E、A等。

3）伏特加，无色无杂味的高度烈酒，御寒提神，消疲劳、促食欲，活血通脉[1]。

4）蜂蜜，浅琥珀色，能消疲、消食，润肺、镇静、护肤、解酒护肝。

5）红石榴糖浆，香气芬芳，浓缩果味，食品调味首选。

6）柠檬汁，有生津止渴、开胃提神、美白肌肤之功效。

在酒店对于人才管理的过程中，国内酒店的管理人员由于传统思想总是寄希望设法用各种手段来控制酒店的员工，甚至把一些激励的措施也当成了控制知识型员工的手段。许多酒店在解决知识型员工“跳槽”问题上走进了误区，他们把“跳槽”看成是员工的背叛或者认为员工跳槽体现出的是自己管理的失败，为了遮盖住这种失败，有的甚至采取扣押金、扣档案，扣工资等偏执的做法。最后，人非但没留住，还严重影响到企业声誉和形象。酒店的管理者即使知道采用这种管制性措施把人才被迫留住，所留人才会因此变得消极怠工，令酒店和员工个人双方两败俱伤，也依然这样做。

辅助食品：糖炒栗子，茶点。

2.3 器具选择

茶具的选用考虑质地、色彩、器形与作品主题及饮品色泽相协调。主泡器选用黄色瓷质盖碗，与茶席的黄色基调一致。公道杯、水盂、茶杯及调饮器具均选用透明玻璃器具，玻璃器具晶莹透亮，便于观众观赏操作过程中饮品色泽呈现的变化。郁金香型高脚水晶杯，杯型婀娜，水晶透明质地色泽，便于观者更好欣赏茶酒饮品渐变红色。

2.4 服饰搭配

“新时代中国红”茶艺表演的服装选用单一的白色改良式旗袍。旗袍为中国女性传统服装，吻合作品主题，且白色能衬托调饮饮品逐层递进的渐变红。

2.5 茶席设计

“新时代中国红”茶席风格简约明亮。茶席的色泽以黄色为基调，尊贵而优雅。桌旗棕黄色与白色间隔，以棕黄为主。桌布为淡黄色，黄色意象黄土大地，寓意华夏儿女在祖国这片黄土地上辛勤耕耘劳作。右侧为茶席，放置盖碗、公道杯、茶巾、茶荷及水盂。左侧为调饮席，放置搅拌匙、量酒器、原料杯、郁金香杯、装饰物等。茶席左上角选用一枝向右延伸代表幸福、快乐的黄色小雏菊作为装饰，雏菊色泽与盖碗及桌布色泽相呼应。

3 调饮程序及方法

“新时代中国红”茶酒调饮茶艺关注两点：一是选料健康，二是操作简单。操作简便，便于推广。下面阐述具体调饮程序及方法：

3.1 备原料

依次准备好调饮原料宜兴红茶、红石榴糖浆、有机纯奶、浓缩柠檬汁、蜂蜜、伏特加及装饰物等。

3.2 备具

准备冲泡及调饮器皿，由于原料瓶众多，且高低大小不一，将它们放置茶席之上，显得较为凌乱，为保证茶席简洁干净，同时也为后续操作方便，将红石榴糖浆、有机纯奶、蜂蜜、伏特加预先依次倒入相应的公道杯中，再撤原料瓶，浓缩柠檬汁放于茶席最左侧，品茗杯放置在茶席中间靠前位置。

3.3 注糖浆

每个品茗杯注入少许红石榴糖浆，约5毫升，糖浆浓度高较为粘稠，倾倒完毕可用口布轻粘公道杯口。

3.4 备茶汤

浓度和温度是饮品饮用适口的重要因素，为增加茶汤的浓度，突显饮品的茶味，冲泡红茶时增加投茶量，延长闷泡时间。投茶量10克，泡茶水温90℃，闷泡时间2分钟，茶水比1:25。步骤：温盖碗—投茶—冲泡—出汤。出汤后用冰水冰镇茶汤，快速降温，凉茶汤30度左右。

3.5 调饮

调制一杯约75毫升的调饮茶，先用量杯量取茶汤50毫升、纯奶15毫升、浓缩柠檬汁3滴，蜂蜜少许，伏特加一滴，依次倒入调饮公道杯。借鉴鸡尾酒调制技法中的调和法[2]，顺时针迅速搅拌，搅拌时，左手食指和拇指握住公道杯底部，右手手指夹捻吧匙，将匙背紧贴着公道杯的内壁按顺时针方向迅速搅动数次，直至充分调和均匀。为便于搅拌，可选择直筒无柄型公道杯进行搅拌，若是需要调制多杯调饮茶，则量取相应倍数茶汤、纯奶、柠檬汁、伏特加的用量即可。

3.6 出汤并装饰

为避免调和好的茶液冲撞和混淆杯中的红石榴糖浆，采用兑和法[3]滤出饮品。兑和法，是按照材料成分的浓度比重和酒精度高低，来决定加入的材料的先后顺序，使饮品明显分出层次和色泽，吧匙背面圆弧形可减缓液体流速便于更好形成分层效果。操作时，吧匙贴紧杯壁，将调和好的茶液沿吧匙背面缓缓注入茶杯七分满。成品加装饰，装饰物先用新鲜一芽两叶薄荷从珍珠无核小提顶端插入，再在珍珠小提另一端下直刀0.6厘米，最后插水晶杯边沿。

4 茶境营造

4.1 背景音乐

背景音乐的选择要与作品主题相吻合。“新时代中国红”背景音乐选择《中国人》，作曲者：陈耀川。《中国人》气势磅礴，此曲激励中华儿女，在新时代，奋勇拼搏，共筑中国梦！

4.2 解说词

【茶酒调饮演绎者入场。备原料、备具、品茗杯注糖浆，备茶汤、调饮、出汤装饰。】

自盘古开天辟地，华夏儿女，顽强不屈，奋勇拼搏！谱写了中华五千年灿烂历史！

2017年10月，党的十九大在北京召开，中国特色社会主义进入新时代，中国在基础设施、科学研究、扶贫、生态文明建设、医疗保障、国家安全体制等各方面取得了辉煌成就！中华儿女朝气蓬勃，谱写新时代之歌！中华茶人昂首向前，谱写茶之梦！

【奉茶：将调饮好的茶汤一一敬奉给评委和观众。】

在中国特色社会主义迎来新的历史性飞跃的今天，调制一杯甜润可口的“新时代中国红”，祝福祖国繁荣富强。温暖的红茶，配以强劲的伏特加、红艳香甜的石榴糖浆、酸味柠檬汁，调制出一杯酸甜苦辣，风味独特健康饮品——“新时代中国红”。一品，淡淡的微甜夹杂着稍许酸、苦、辣；二品，渐甜，牛奶般香滑醇厚；三品，浓甜，石榴般甜滋滋。饮后，茶香、奶香、花香、石榴香，在口腔中回旋，丰满绵延，香气馥郁，意犹未尽。

【回座、品茗、谢幕。】

中华儿女，手牵手，砥砺奋进，让世界知道，我们都是中国人！勤劳伟大的中国人民，不忘初心，牢记使命，开拓中华新时代！迈向茶业新时代！

5 茶酒调饮创新茶艺编创建议

茶酒调饮饮品风味优雅，口感柔和，集茶之清香与酒之醇柔，集营养与保健于一体，是一种健康型饮品。茶酒调饮以其时尚绚丽、风格多样、操作简便等特点，越来越多人士接受并喜爱上了茶酒调饮。茶酒调饮创新茶艺主要有四大特点:一是动作酷，具有观赏性；二是饮品色泽绚丽，视觉冲击力强；三是饮品形态婀娜多姿，优雅时尚；四是滋味层次丰富，令人回味。关于茶酒调饮茶艺编创，提出以下几方面建议：

5.1 调制低酒精度健康饮品

茶与酒以适当比例合理调和，调制一杯低酒精度的健康茶饮。茶酒饮品的酒精度建议不高于5%。许多中西医学者和茶叶专家，都阐述过茶能解酒毒[4]，王岳飞也进行了茶多酚解酒作用的实验研究[5]。茶之茶氨酸，一种独特自由形式的氨基酸，是一种松弛剂，使人放松心情。酒之酒精，引起中枢神经系统兴奋，使人兴奋激动。茶与酒合理搭配，令人美妙愉悦。

茶酒调饮选用新鲜健康食材，选择风格、滋味相同或近似的原料相互调配。茶酒调饮常用原料有六大茶类、世界主要蒸馏酒、葡萄酒及少量的时令水果、奶品、蜂蜜、柠檬、薄荷叶、肉桂粉、中草药等。多酚化合物与牛奶及乳制品中的蛋白质相互作用，能够增强牛奶和乳制品的多种功能[6]。红茶中多酚化合物丰富，有机纯奶的蛋白质含量高，栗子也含有一定分量的蛋白质，故“新时代中国红”饮品选用宜兴红茶与牛奶融合，茶点选用糖炒栗子。

5.2 原料合理融合，创作色、香、味俱佳的茶饮

在调饮过程中也需考虑茶饮的颜色、香气、滋味。“新时代中国红”饮品色泽鲜艳，红色逐层递进深入，色彩亮丽；一款优秀的调饮饮品，美妙香气是必不可缺的。人类鼻子可感知80%的味道，这是常识。在我们进行咀嚼、喝、吞咽等系列动作时，芳香颗粒混在从喉部呼出的气体中，经鼻腔呼出，接触到嗅上皮——鼻子直接连接大脑部分，嗅上皮把信号传递给味觉器官[7]。馥郁香气能促进食欲，香气高低、优劣将影响食品滋味最终呈现效果；茶酒调饮，原料口感滋味各不相同，在调饮茶艺编创时，充分考虑味觉对比、消杀、相乘和变调现象[8]。“新时代中国红”饮品红茶中儿茶素与咖啡碱的苦涩，遇上柠檬汁的酸及糖浆中的甜，融合后，更是别有一番风味。

5.3 技术性与艺术性完美呈现

茶艺表演的作品编创，要综合考虑茶艺的技术含量和艺术美感[9]。茶酒调饮茶艺，调饮者既是一名茶艺师也是一名调酒师，既通晓茶冲泡技术，也精通鸡尾酒调和法、摇合法、兑和法、搅和法调制技法。注意区分调饮与拼配，拼配是固体原料混合后，再进行冲泡。调饮是先将原料冲泡好，再将冲泡好的各种液体原料按照一定顺序与比例进行混合。拼配适合于工业化生产，调饮适合现场服务，调饮操作更为简单、方便、快速，易传播普及；茶酒调饮作品也是一件精致的艺术品，调饮作品不仅滋味鲜美，且调饮者精心布席、选具、装饰等，作品造型生动唯美。茶酒调饮编创需注意作品装饰应与作品风格一致，装饰物忌造型庞大，以免喧宾夺主。

5.4 关注茶酒调饮慎用人群

调饮饮品适合饮用的人群为18岁以上成年人，且无酒精过敏者。茶酒饮品含有酚类物质，女性经期少饮，避免缺铁性贫血；孕妇不宜饮用，避免茶中咖啡碱对胎儿产生刺激，也避免饮品中酒精影响胎儿发育；哺乳期妇女少饮，避免宝宝吸食含有咖啡碱的乳汁产生兴奋，避免饮品中酒精引起宝宝醉奶。其它发烧、贫血、尿结石、冠心病、肝病、肾病、神经衰弱、高血压、胃肠疾病、糖尿病等患者慎饮。