加强消费领域监测研究 健全畜牧业监测体系

2008年以来，为应对畜牧业发展转型期新形势的挑战，加强对行业管理决策的信息支持和对广大养殖户的信息服务，农业农村部启动了“主要畜禽生产百场（厂）千村万户监测计划”，健全畜牧业监测体系，开展畜牧业信息统计监测预警工作。通过十多年的努力，做到了对生产、价格和未来发展趋势的把控。现在农业农村部对六大畜种的监测已经做到了每月有数据分析与形势报告，也有年度发展形势和下一年形势展望，但从整体来看，下一步还要加强消费研究，提高对整个行业发展的完整把控能力。

中国农业大学经济管理学院教授肖海峰认为：一是从监测入手，分畜种推出行业发展报告，可以包含生产、消费、政策、产业发展问题和建议等。二是加强消费方面的数据监测和研究，可以从每季度数据开始。如果深入分析，消费是无法回避的一部分重要内容，消费数据清楚了，对趋势的判断相对也会更加准确。

一、我国城乡居民肉类消费基本特点

1995年以来，我国城乡居民人均肉类消费量快速增长，且农村居民人均肉类消费量增长速度快于城镇居民，城乡差距缩小；我国城镇居民人均肉类消费数量从1995年的23.7千克（户内），增长到了2017年的34.6千克，增长幅度达到46%，年均增长1.7%；农村居民人均肉类消费数量从13.1千克（户内）增长到了29.3千克，增长幅度达到123.7%，年均增长3.7%；城乡差距缩小。

从不同肉类增长速度来看，城乡居民均呈现禽肉最快、牛羊肉次之、猪肉最慢的特点。从肉类消费结构来看，城乡居民均呈现出猪肉占比大幅下降、牛羊肉占比小幅增长、禽肉占比大幅上涨的特点。

二、我国居民肉类消费与其他国家的比较

我国居民人均肉类量已高于世界平均水平，但与主要国家及地区相比仍有较大差距。2013年世界人均消费量（表观消费量）43.22千克，我国是61.05千克，但和美国（115.13千克）、英国（81.49千克）、德国（85.94千克）等相比差距还是很大。

从不同肉类来看，我国居民人均猪肉消费量（38.43千克，2013年）远高于同期世界平均水平（16.02千克）及其他主要国家（地区），而人均禽肉、牛肉消费量低于世界平均水平及其他主要国家（地区）。禽肉平均消费水平（13.2千克）已接近世界平均水平（14.99千克），但和主要国家和地区相比差距较大；羊肉平均消费水平（3.13千克）比世界平均水平高（1.91千克），和以畜牧为主的新西兰、澳大利亚等国相比差距较大；相差最大的是牛肉，2013年我国人家牛肉消费量是5.12千克，世界平均水平是9.32千克，与主要国家相比差距更大。

从肉类消费结构来看，我国猪肉占比远高于世界平均水平及其他主要国家（地区），禽肉、牛肉占比与世界平均水平及其他主要国家（地区）还有较大差距。牛肉占比上，世界平均水平是21.56%，我国仅占8.39%。

三、我国城乡居民肉类需求弹性

基于双对数模型及AIDS模型（Almost Ideal Demand System），采用FAO数据库中中国各种肉类表观消费量1995—2013年数据，测算我国居民各种肉类的需求收入弹性值（包括户内、户外），发现猪肉弹性最低，为0.23%；牛羊肉略高（牛肉0.48%，羊肉0.51%）；禽肉居中，为0.37%。即如果收入增长，牛羊肉增长速度最快，禽肉居中，猪肉增长最慢。

采用同样方法，利用《中国统计年鉴数据》2000—2016年数据测算我国城镇与农村居民各种肉类户内消费的需求收入弹性，发现：随着收入水平的提高，我国城乡居民各种肉类消费量将继续增加，肉类消费总量也继续增加；农村居民各种肉类消费的增长速度快于城镇居民，城乡居民肉类消费量的差距将进一步缩小；牛肉、羊肉消费量的增长速度要快于禽肉及猪肉；肉类消费结构将进一步优化：牛肉、羊肉占比继续提高，猪肉占比继续下降。

从我国居民肉类消费自身价格弹性来看：我国居民牛、羊肉消费需求对自身价格变动的反应最敏感，禽肉相对敏感，猪肉受影响最小。这一结果的根本原因在于：在我国居民饮食中，猪肉一直是居民餐桌中的必备菜品，且猪肉消费具有刚性，其需求量受自身价格的影响相对较小，而牛羊肉消费则属于高档消费，其需求量受自身价格的影响较大。

从我国居民肉类消费交叉价格弹性来看：我国居民牛羊肉消费对其他肉类产品价格变动的反应敏感，猪肉消费对其他肉类产品的价格变动反应不敏感，而禽肉消费受其他肉类产品价格变动的影响不显著。这一结果产生的根本原因是猪肉消费在肉类消费量中还占有较大比重。

四、我国城乡居民肉类消费的发展趋势

从肉类消费量来看，随着人民收入水平的不断提高，未来我国城乡居民肉类消费量将持续增加。

从城乡对比来看，农村居民各肉类消费需求的收入弹性显著高于城镇居民，说明随着城乡居民人均收入的同比例增长，农村居民各肉类消费需求的增速较城镇更快，也就意味着城乡居民肉类消费水平的差距将有望随着收入增长而进一步缩小。

分品种来看，我国城乡居民对牛羊肉需求的收入弹性最大，其次是禽肉，猪肉最小。说明随着人均收入的增加，我国居民对牛羊肉消费需求将快速增长，禽肉次之，猪肉增长最慢。

从居民肉类消费结构来看，猪肉占比进一步下降，牛羊肉、禽肉占比将进一步上升。

从各种肉类消费增长的稳定程度来看，由于我国居民牛羊肉消费对自身价格及其他肉类价格变动比较敏感，而猪肉需求对自身价格与其他肉类价格变动敏感度较低，未来我国居民对牛羊肉消费将呈现波动增长态势，而猪肉消费增长虽然缓慢，但更为稳定。