炎炎夏日凉凉小菜

闷热的夏天，我们常常食欲不佳，这时，降温、解暑、开胃的凉菜就成了餐桌上的宠儿。学做几道爽口小菜，清清凉凉，就能打开食欲之门。

麻酱油麦菜

原料：

油麦菜300克、盐适量、芝麻酱和醋各1勺、白糖少许

做法：

1.油麦菜切段，在水里加入少许盐，泡水10分钟后捞出沥干水分放入盘中；

2.取一个空碗，加一勺芝麻酱，加入少许水搅拌成芝麻糊；

3.加入少许白糖；

4.把1勺陈醋和适量的盐搅拌均匀，淋在油麦菜上即可。

冰水冷面

原料：

荞麦面250克、牛肉50克、黄瓜35克、大葱10克、蒜5克、香油3克、白芝麻适量、水煮蛋半个；梨、盐、苹果醋和冰块各适量

做法：

1.大葱洗净切段，蒜去皮切碎，牛肉洗净；

2.锅内注入清水，放入牛肉，葱段、捣碎的蒜泥；

3.大火煮熟后，捞出牛肉切片，原汤过滤留用；

4.黄瓜洗净切丝，加入盐腌制片刻后沥水。梨洗净后去皮、去核切片备用。此时锅内注入清水煮沸，放入荞麦面，煮熟后捞出过凉水，备用；

5.依次放上牛肉片、黄瓜丝和梨片，再放入半个水煮蛋后淋上香油，浇入原汤，倒入少许苹果醋，撒上白芝麻，摆入冰块即可。

千层干拌肚丝

原料：

红椒少许、鸡汁2～3滴、香菜梗适量、千层豆腐干2张、熟牛肚适量、白胡椒粉和葱油各少许

做法：

1.牛肚提前炖熟晾凉后切丝，葱姜蒜切碎，白胡椒粉、盐、鸡汁备好，千层豆腐干、红椒丝、香菜梗切细丝备齐；

2.牛肚丝放入盆中，放入蒜末、红椒丝、香菜梗，然后放适量白胡椒粉和鸡汁（牛肚够咸就不加盐了，牛肚淡可适量少加一点盐）；

3.锅中倒入少许食用油，放入葱姜末炸香，将葱油倒入盆中搅拌均匀即可。

红酒桂花炖梨

原料：啤梨4个、柠檬1个、干红葡萄酒500毫升、白砂糖40克、肉桂1根、干桂花30克

做法：

1.啤梨洗干净去皮，保持梨柄完好；一半取柠檬汁，一半取柠檬皮，去除白色的丝络部分，切成细丝；

2.锅中加入红酒、去皮的啤梨、白砂糖、肉桂和柠檬皮，大火煮沸后5分钟转小火继续煮25～30分钟至完全上色；

3.煮的过程中用木勺给梨翻面。放入干桂花时，不超过1分钟盛出，入冰箱中冷藏片刻，即可食用。

荞麦面沙拉

原料：

荞麦面70克、鲜虾仁8只、紫甘蓝70克、白芝麻1汤匙、白砂糖1汤匙、料酒1汤匙、生抽3汤匙、洋葱末2茶匙、柠檬汁4茶匙、香油1汤匙；金针菇、葱和盐各适量

做法：

1.紫甘蓝洗净切丝，金针菇去根部冲洗干净，切2厘米长小段，葱切末；

2.虾仁放入煮开的盐水中焯1分钟，捞出沥干水分剥去皮；荞麦面放入煮沸的盐水里煮3～4分钟捞出，用凉水冲洗2～3遍沥干备用；

3.白芝麻、白砂糖、料酒、生抽、洋葱末和柠檬汁放入搅拌机中打匀，加入香油后搅拌均匀制成沙拉汁；

4.将荞麦面、紫甘蓝丝、虾仁盛入盘中，表面装饰金针菇段和葱末，最后淋上沙拉汁拌匀即可。

炸冰淇淋水饺

原料：

吐司面包1个、雪糕1份、油适量

做法：

1.吐司面包切去边缘，把切去边缘的面包片角对角对折，用手从两边向中间捏起，一定要捏紧实了，不然炸的时候雪糕流出来会爆油；

2.中间留个口，用小调羹或筷子挖起一小块雪糕塞进里面，封好口，呈饺子状；

3.此时热油，至筷子插油里面起泡泡时，把包好的冰淇淋饺子放进去炸，两面炸至金黄即可。

PS：高温快速油炸即捞起，防止炸太久冰淇淋漏出来。

卤味拼盘

原料：

牛舌600克、鸡蛋5个、豆腐干200克、干辣椒10克、葱段、蒜和姜各适量；花椒粒5克、八角、茴香和桂皮各3克；丁香、砂仁、草果和香叶各适量，盐和白糖各1汤匙、老抽、料酒和油各适量

做法：

1.牛舌洗净，锅中注入清水煮沸，将牛舌放入沸水中焯水后取出；

2.锅中注入清水，放鸡蛋煮熟后剥壳备用。大蒜剥皮切片，姜洗净切片；

3.把花椒、八角等所有香料翻炒爆香，把牛舌翻炒至熟；

4.锅内放牛舌、豆腐干和煮熟的鸡蛋，盖上锅盖小火焖煮10分钟，关火后以上食材在卤汁中浸泡20分钟后捞出即可，也可以放入冰箱中冷藏。

江湖泡菜

原料：白萝卜700克、韭菜适量；盐、糖、蒜蓉辣椒酱以及辣椒粉各适量

做法：

1.白萝卜洗净，用刀刮去最外边的薄皮后切细条，加适量盐拌匀；

2.韭菜洗净切大约3厘米长的段，萝卜腌出水分后，放入韭菜段；

3.加适量辣椒粉，再加入一勺白糖与蒜蓉辣椒酱；

4.以上食材拌匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏后即可食用。