长沙地区冬季大叶蔬菜露地栽培及用药安全

高宇科 邓世辉

导读：介绍了长沙地区冬季适宜种植的大叶蔬菜种类，如白菜、菜薹、莴笋、结球甘蓝等。详细介绍生产主栽品种、整地施肥用量、主要病虫害防治等。此外，为保证产品质量，应禁止使用不利于产品安全的农药。

长沙地区冬季露地栽培适宜的大叶蔬菜种类主要有大白菜、小白菜、菜薹、莴笋、冬寒菜、菠菜及结球甘蓝等。其中，菜薹、莴笋、结球甘蓝必须先育苗后移栽；大白菜、小白菜、冬寒菜、菠菜可以直播，也可以育苗移栽，具体栽培方式视生产目标决定。

1 主栽品种

1.1 大白菜

大白菜可进行多茬栽培，周年供应。长沙地区春、夏、秋三季均可栽培，目前，生产上主栽品种有晋菜3号、早熟5号、改良青杂3号、87-114、鲁白 6号、丰抗 80、夏阳白、阳春等。

1.2 小白菜

小白菜种类与品种极为丰富，生产周期短，适应性广，产量高，四季可种，陆续采收，无论植株大小均可食用，是克服淡季、保证蔬菜周年均衡供应以及灾后补种的主力作物之一。主栽品种有上海青、湘潭矮脚白、四月慢、五月慢、矮脚白、矮萁青等。

表1 冬栽大叶蔬菜整地参数

表2 冬栽大叶蔬菜育苗期参数

1.3 菜薹

按菜薹色泽分为2类，即紫菜薹和绿菜薹。紫菜薹又名红菜薹，绿菜薹又名菜心、广东菜薹、菜花等。主栽品种，紫菜薹：阉鸡尾早红菜、九月鲜、湘红1号、湘红2号等；绿菜薹：四九菜心、四九菜心19号、60天青梗、黄叶中心、黄梗大花球、三月青、迟菜心2号、青柳叶迟心、桂林柳叶等。

1.4 莴笋

分为茎用莴笋和叶用莴笋2类。叶用莴笋又称生菜，主食叶片和叶球，有结球莴笋、皱叶莴笋和直立莴笋3个变种；茎用莴笋又名莴笋，主食茎部，根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶2个类型。近年来湖南省生产发展较快。主栽品种，莴笋：笋王3号、科兴3号、四季白尖叶、挂丝红、特大二白皮、特耐寒二白皮、特耐热二白皮、苦马叶等；生菜：团叶生菜、玻璃生菜、凯撒生菜、皇帝生菜、广东生菜、牛利生菜等。

1.5 菠菜

又名菠菱、波斯草、赤根菜等。菠菜营养丰富，富含蛋白质、糖类、维生素C、钙、磷、铁及草酸等，但食用过多影响人体对钙的吸收。

主栽品种：犁头菠菜、日本大叶菠菜、圆叶菠菜、迟圆叶菠菜、新阪急菠菜、华菠1号、日本超能菠菜、中菠1号等。

1.6 冬寒菜

别名冬葵、葵菜、冬苋菜、滑肠菜等，富含胡萝卜素，是补充维生素A的蔬菜，有清热、滑肠等作用。

主栽品种：红叶冬寒菜、糯米冬寒菜、绿叶冬寒菜等。

1.7 结球甘蓝

结球甘蓝别名洋白菜、包心菜、圆白菜、卷心菜等，是世界上栽培历史最长、种植面积最大的蔬菜之一，可为分秋冬甘蓝、春甘蓝、夏甘蓝。

主栽品种：苏晨1号、中甘9号、中甘16号、京丰1号、秋丰、湘优4号、春蕾、春丰、春眠、争春、中甘15号、春宝、中甘8号、夏光甘蓝、夏甘58等。

2 整地施肥

选地势较高、有机质较丰富、排灌方便、通风向阳、疏松肥沃，保水保肥性好的砂壤土或壤土。前作收获后，深耕30cm，烤晒过白，整平整细作畦。整土时注意将土块翻到畦面捶碎，不能留“暗坯”，保持土块大小适度（不超过鸡蛋大小），以利爽水、透气。一般采用深沟高畦栽培。结合整地施入适量基肥及生石灰（表1），翻入耕作层备用。

莴笋

3 育苗定植

选择土壤肥沃、排灌方便，靠近大田生产的田块作苗床。为便于管理，苗床宽度1.2m左右，长不超过30m。播种前，苗床以稀粪水浇足底水，待水渗下后，均匀撒播适量处理好的种子（表2），然后覆盖细土0.8～1.0cm，用遮阳网浮面覆盖。出苗前一般不浇水，如遇高温干旱，床土较干，可用喷壶喷洒1～2次接苗水。出苗后，及时揭开遮阳网，并适时间苗，加强肥水管理，及时防治苗期病虫害，以便培育壮苗。

应择晴天15：00后或阴天定植。定植前1天，将苗床浇透水，并喷施一次50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，保证带药移栽。取苗时保证“多带土，少伤根”。移栽当浇“压蔸水”，次日若天晴干燥，应浇“复蔸水”；缓苗期若天气晴朗炎热，白天应采用遮阳网小拱棚避阳降温，以利秧苗成活，夜晚揭掉遮阳网，直至秧苗成活。通常情况下，冬栽大叶蔬菜的定植密度：大白菜 30cm×40cm，小白菜 20cm×30cm，红菜薹35cm×45cm，绿菜薹18cm×20cm，莴笋25cm×35cm，生菜 30cm×30cm，结球甘蓝 40cm×50cm。具体定植密度往往与大田间情况，品种特性，气候条件及田间管理水平相关，应在实际生产中灵活掌握。

4 肥水管理

4.1 大白菜

大白菜生长期长，对肥水需求量大，要加强肥水管理。定植活棵后，一般每667m2施腐熟粪尿水1000kg，或尿素10～15kg并配合少量磷钾肥。结球期叶片生长迅猛，除继续施用氮肥外，必须增加钾肥的用量。开始包心时，每667m2施腐熟人畜粪水 1000～1500kg，或尿素 15kg，氯化钾 10kg。 当叶球大小基本确定后，每667m2再追施腐熟人畜粪水500～1000kg，以确保结球充实。幼苗期进行小水勤浇，以促进根系纵深发展，降低地温。开始包心时，适度控水“蹲苗”，促进结球。从莲座期结束至结球中期，保持土壤湿润是保证大白菜丰产的关键之一。遇久晴不雨，则择早、晚“三凉”时沟灌抗旱，做到水不漫畦、即灌即排。采收前7～10天停止肥水供应，以免降低品质和贮运性。

4.2 小白菜

小白菜追肥以速效肥为主。定植时施10%清粪水定根，然后每天早晚浇水一次，直至幼苗成活。幼苗转青后，施20%～30%粪水一次，至苗高22～26cm时施浓粪水一次，每667m2施1500～2000kg。采收前一周停止追肥。越冬白菜应掌握前期稀肥勤施，年后及早追施浓肥的原则，以防过早抽薹开花。

4.3 红菜薹

菜薹形成前追施稀粪水。菜薹形成后，追施速效氮肥，每667m2施尿素5.0～7.5kg或碳酸氢铵20kg。以后每采收一次便追肥一次，氮肥与复合肥交替使用。每667m2用尿素7.5kg或碳酸氢铵20kg，三元复合肥10～15kg。秋末冬初，若天晴干燥，应及时灌水，以提高菜薹的抗寒性和品质。

4.4 绿菜薹

菜心生育期短，生长量大，加上根系浅，吸收能力较弱，应加强肥水管理。定植时，用稀粪水点根。抽薹前酌情供给肥水。抽薹后，应勤施肥水。每次追肥每667m2施用腐熟人畜粪水1500kg左右。兼收侧薹的，当大部分植株可以再次采收前，追施浓肥一次，以促进侧薹发育。

4.5 莴笋

红菜薹

由于生长期气温较低，幼苗生长缓慢，年前对肥水的吸收利用也少，通常在定植后浇水一次，成活后施稀粪水一次，上冻前施浓肥一次防冻。年后应及时追肥促进叶丛生长。当茎开始膨大时，加强肥水供应，以利肥大的嫩茎顺利形成。

表3 冬栽大叶蔬菜主要病害化学防治

4.6 生菜

生菜生育期较短，对肥水要求迫切，尤其是叶球膨大时，更应勤施肥水，促进叶簇与叶球成长。追肥可分3次进行。缓苗后追施速效氮肥，促进叶片生长；定植15～20天后，每667m2追施三元复合肥15～20kg；定植后30天左右心叶开始“抱球”时，667m2再追复合肥10～15kg。定植完成后，应及时中耕保湿缓苗，保证植株的水分供应。进入结球期后，为促进叶球迅速增大，应勤浇水，但应适量，经常保持土面湿润。结球后要严格控制肥水供应，以免叶球开裂、感染病害。

表4 冬栽大叶蔬菜主要虫害化学防治

4.7 菠菜

播种7～15天后开始出苗。由于幼苗生长缓慢，杂草容易孳生，应及时拔除。当苗高6～7cm时开始间苗，间苗后随即追肥一次，每667m2追施粪水1500～2000kg。追肥应掌握天热宜稀、天凉宜浓，前期宜稀、后期宜浓的原则。每次采收后，每667m2追施粪水1500～2000kg。越冬菠菜应在春暖前施足肥料，以免生长细弱，提前抽薹。

4.8 冬寒菜

播种盖粪后，等土面现干，浇第一次水，务必浇透。如天气干燥，则连浇2天，每天一次。秧苗“破心”长出真叶，若天热干燥，则浇稀粪水，每隔2～3天浇一次。阴雨天，土壤湿润则少浇。苗高12cm左右开始间苗。秧苗删稀后，每667m2追施浓粪水4000kg左右一次。天气转凉，追肥减少。一般收割一次便追肥一次。

为使冬寒菜能安全过冬，霜冻期间，应分次在叶面铺撒一薄层老糠灰或草木灰。年前最后一次收割后，可泼一层浓猪粪渣，以防发生冻害。

4.9 结球甘蓝

长沙地区秋冬甘蓝栽培，莲座叶在较高的温度下生长，结球在凉冷气候条件下发育，温度条件通常适宜生长要求，因此植株生长快，应把追肥的重点放在莲座生长盛期和结球前、中期。共追肥5次：幼苗定植新根发生时，轻施“提苗肥”；莲座生长初期，稍加浓度与用肥量施肥一次；莲座生长盛期，在行间畦面开沟埋施有机肥一次，追后封土浇水；结球前期和中期各轻施有机肥一次。追肥应掌握好“前后轻、中间重”的原则。结球后期一般停止追肥。

5 病虫害防治

5.1 主要病害防治

选用抗品种；温汤浸种，杀菌剂溶液浸种，晒种等；土壤消毒、客土、轮作、间套作等；加强田间管理：防渍防旱，加强肥水管理，中耕除草，及时进行植株调整并清理田间，集中销毁残枝败叶；化学防治（见表 3）。

5.2 主要虫害防治

①农业防治 采用防虫网保护栽培，及时进行植株整理和田间清理，实行间作模式，人工捕捉害虫，人工铲除虫卵等。

②诱杀防治 黑光灯、频振式杀虫灯、性引诱剂诱杀。

③生物防治 利用天敌、生物制剂防治。④化学防治 见表4。

6 适时采收

6.1 大白菜

当外叶变成黄绿色，叶球紧实时便可采收。

6.2 小白菜

小白菜可随时采收。成株采收标准是外叶叶色变淡，基部外叶发黄，叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平（俗称“平口”）。

6.3 红菜薹

通常，当菜薹长到与最高叶片的先端齐平，花蕾初开（俗称“齐口花”）时为适宜采收期。

6.4 绿菜薹

采“齐口花”。

6.5 莴笋

当茎部膨大，心叶与外叶齐平时及时采收。

6.6 生菜

结球后25～35天，叶球抱合紧实时采收。采收宜早不宜迟，晚收则叶球易抽薹，且易腐烂。

6.7 菠菜

通常在播种后30～50天，植株有4～5片叶时便可采收。采收时应细收勤挑，均匀间挑。

6.8 冬寒菜

秋季栽培的冬寒菜，在播种30～40天间进行两次间苗，删去的秧苗也可以应市。以后每隔15～20天，选茎粗叶大的植株，在茎部留出2个侧枝用刀将其割下。一般当年可收3～4次，次年雨水前后，发出侧枝又可收割，直至春分（3月20～21日）落园。

6.9 结球甘蓝

在叶球紧实时及时采收。早秋和早春淡季，叶球适当紧实即可采收上市。11～12月天气适宜，叶球充分紧实后再采收可提高产量。冬季天气较暖和的年份，甘蓝叶球仍能继续生长，可适当延迟采收。

7 蔬菜生产禁用农药名单（长沙市）

禁用农药名单：内吸磷（1059）、对硫磷（1605）、甲基对硫磷（甲基1605）、甲拌磷、乙拌磷、甲胺磷、氧化乐果、磷胺、蝇毒磷、治螟磷、久效磷、水胺硫磷、马拉硫磷、三硫磷、甲基异柳磷、杀螟磷、异丙磷、磷化锌、磷化铝、克百威（呋喃丹）、砷酸钙、砷酸铝、甲基胂酸锌、田安(甲基肿酸铁铵)、福美甲胂、福美胂、薯瘟锡、三苯基氯化锡、毒茵锡、氯化锡、氯化乙汞（西力生）、乙酸苯汞（赛力散）、氟化钙、氟化钠、氟乙酸钠、氟乙酰胺、冰晶石（氟铝酸钠）、氟硅酸钠、滴滴涕、六六六、林丹、艾氏剂、狄氏剂、五氯酚、五氯酸钠、氯丹、敌枯双、三氯杀螨醇、杀虫脒、二溴乙烷、二溴氯丙浣、溃疡净、401、三环锡（普特丹）、培福朗、硫丹（赛丹）、丙线磷（益舒宝）、涕灭威（铁灭克）、杀扑磷（逮扑杀连蚧克）、地虫硫磷（大风雷）、万铃灵、其他氰化物和汞制剂，以及与上述禁用农药的混配剂。