“痴”梨

文/陈霞飞

【食品营养系列 第63期】

“花开白雪香，一枝轻带雨”，在百花竞艳的季节，霏霏如雪、淡雅清香的梨花在梨花“雨”中尤显其优雅和娇美，历代文人墨客为它留下不少名诗佳句。梨树不仅尽情绽放梨花之美，还分享了其多汁美味的果实——梨。

梨，蔷薇科苹果亚科梨属。在我国，梨种植区域广泛，主要分布在黄河和长江流域，目前已有300多个品种，常见的食用品种包括白梨、西洋梨、砂梨、秋子梨等。也有学者根据不同的来源将其分类为：苹果梨、二十世纪梨、鸭梨、茌梨、砀山梨和库尔勒香梨。NY/T 2032—2011《农作物优异种质资源评价规范 梨》对梨的品质提出了规范性描述要求：如多汁（依据砀山酥梨），秋子梨不小于50 g，白梨、砂梨和西洋梨不小于150 g，果芯大小也提出了要求。梨除了独有的口感外，还拥有怎样的营养品质？

梨之“贵”

通常梨树喜光喜温，适宜在土层深厚、排水良好的缓坡山地生长，以砂质壤土山地尤为理想；也有些品种梨树适应性强，具有抗旱、抗涝、耐瘠薄、耐盐碱、产量高和寿命长等特点。梨，因多汁、甜度高，古人视其为上可岁贡，下可奉盘之果，它还拥有“玉露”“蜜父”“百果之宗”等雅号。

有数据显示：梨通常含水丰富（一般在77%～91%），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。其中，有些品种梨的维生素A、维生素E、维生素C、维生素B6、镁、铁、锌和硒等营养素含量高于苹果。

梨之珍品——香梨

库尔勒香梨，别称“香梨”，属于双子叶植物纲，蔷薇科，梨亚属，梨属白梨系统，香梨品种。库尔勒香梨适宜在平均气温10.5 ℃～11.5 ℃、日照充足、降水量少、土壤疏松肥沃等环境下生长，具有色泽悦目、味甜、香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口和汁多等特点，含有人体必需的各种营养元素，其中，铁、锌、硒等营养素含量高于一般品种的梨，被民间视为“梨中珍品”。

富含铁。通常库尔勒香梨的铁含量是砀山梨的12倍，苹果的4倍。铁参与人体氧的运送和组织呼吸过程，具有维持正常造血功能，调节酶活性、核糖体生物合成、辅助因子生物合成、基因表达和核苷酸代谢等生理功能。铁缺乏最常见的症状有：疲倦、软弱无力，皮肤苍白、心悸，可引起心绞痛、心力衰竭，严重时会引起呼吸困难等疾病。长期摄入过多，会造成体内脂肪酸、蛋白质和核酸的明显损害，器官纤维化，影响波及肝、胰、心脏和脑垂体腺等。GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入15 mg铁的营养素参考值（NRV）。

富含锌。有研究显示，通常该品种的锌含量为其他品种梨的2.2倍～130倍，是苹果的14倍～130倍。锌是人体多种酶的结构组成成分，具有催化、结构和调节等生化作用；锌与细胞的生成、细胞膜的组成相关，是维持人体免疫系统完整性等所必需的营养素。GB 28050-2011针对成人制定了每天所需摄入15 mg锌的营养素参考值（NRV）。

另，梨富含多酚类物质，尤其是黄酮类物质和酚酸。流行病学研究表明，植物多酚具有降低非传染性疾病（主要是癌症、心血管疾病、慢性呼吸系统疾病和糖尿病等）的发病率、保护神经元不受神经毒素的损伤、抑制神经炎症、促进记忆和预防早老性痴呆等多种生理功能。

美味无穷

梨树，人们观其花，闻其香，食其果，可谓物尽其用。目前，高品质的梨多数具有多汁酸甜适度、鲜嫩的特点，除了鲜食外，可推荐的美食有：冰糖枸杞炖梨、八宝饭蒸梨、梨派、梨蛋糕、红酒梨、杏仁梨、沙棘梨汁、枇杷川贝冰糖梨、梨膏糖和醋梨等。

禁 忌

传统医学认为：梨可治风热、润肺、消痰、降火解毒。因此，对于急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、祛痰等症状均有良好的辅助治疗作用。正因为梨性寒，一次不宜多吃。尤其是脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，建议少食，且最好煮熟后再吃；大便稀薄和外感风寒而致的咳嗽痰白者忌用。

枇杷川贝冰糖炖梨

八宝饭蒸梨

梨蛋糕

梨派

红酒梨

《中国居民膳食营养指南》推荐：食物多样，谷薯类为主。从蔬果多样性原则来看，建议天天吃应季新鲜水果，并确保品种多样化，推荐一周摄入1.3 kg～1.7 kg水果。梨拥有自身独特的营养结构，应适量选用，实现膳食营养平衡。