日粮添加盐酸吡格列酮和维生素E对黄羽肉鸡生长性能和肉品质的影响

■张宗明 曾环仁 金成龙 高春起 严会超 王修启

（华南农业大学动物科学学院广东省动物营养调控重点实验室，广东广州510642）

鸡肉作为人们日常饮食中主要的肉食来源，其供应已基本满足生活需求[1]。然而，随着人们生活水平的提高，对鸡肉品质有了更高的要求。黄羽肉鸡具有肉味鲜美、香气浓郁、细嫩可口等特点，这与其独特的肉质性状密切相关。但黄羽肉鸡生产仍面临一些亟待解决的问题，如随着黄羽肉鸡消费由活鸡向冰鲜鸡转型，迫切需要新的技术手段应对产业升级[2-3]。

黄羽肉鸡饲养周期长，营养物质沉积量大，腿肌中脂肪含量较高，是其肉质相对较好的关键原因之一[4]。近年来，黄羽肉鸡腿肌肌内脂肪（Intramuscular fat，IMF）研究受到了越来越多的关注。IMF 富含磷脂，而磷脂是影响肉品质挥发性成分的重要前体物，其中含有的不饱和脂肪酸是决定鸡肉风味的重要因素，同时IMF 与良好的口感、多汁性、系水力、嫩度直接相关，是肉质评定的重要指标之一[5-6]。

在众多探索IMF沉积的研究中，最显著的特征是过氧化物酶体增殖物激活受体γ（Peroxisome proliferator activated receptor γ，PPARγ）基因表达上调[7-8]。因而，盐酸吡格列酮（Pioglitazone hydrochloride，PGZ）作为PPARγ的高亲配体引起了相关研究人员的重视[9]。研究表明，PGZ可通过激活PPARγ调节胰岛素水平和糖脂代谢[10]。同时，本课题组前期研究发现，日粮添加PGZ 可增加肥育猪背最长肌IMF 沉积，增加红度值，降低蒸煮损失[11]。此外，以反刍动物为试验对象的研究表明，日粮添加PGZ可改善利木赞牛肌内脂肪沉积[12]。但是，日粮添加PGZ对黄羽肉鸡是否有相同的作用效果尚不可知。

维生素E（Vitamin E，VE）是鸡必需维生素，缺乏时易导致多种疾病发生，其对畜禽肉品质的影响，主要体现在作为一种脂溶性断链抗氧化剂，保护脂质免遭氧化破坏，维持细胞膜的稳定性和完整性，进而改善肉品质[13]。本课题组以肥育猪为模型的研究显示，日粮同时添加PGZ和VE可以对猪肉品质有协同改善作用[14]。但是日粮PGZ与VE联合使用对黄羽肉鸡肉品质是否具有相同的改善作用尚不清楚。

本研究旨在通过在日粮中联合添加PGZ 与VE，探究PGZ 与VE 联合使用对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质的影响，以期望开发出更优的饲料组合产品，为畜牧养殖行业做贡献。

1 材料与方法

1.1 试验材料

PGZ（成都宇洋科技发展有限责任公司，盐酸吡格列酮含量为99%）。

VE（浙江新和成股份有限公司，维生素E 含量为50%）。

1.2 试验设计

本试验挑选70 日龄体重相近[初始体重：(1.69±0.01) kg]的温氏土鸡（母鸡，105 日龄出栏）800 只，随机分为4 个处理组，每个处理组5 个重复，每个重复40 只鸡。对照组饲喂基础日粮（含30 mg/kg VE），PGZ组饲喂基础日粮+15 mg/kg PGZ，VE组饲喂基础日粮+170 mg/kg VE，PGZ+VE组饲喂基础日粮+15 mg/kg PGZ+170 mg/kg VE，试验期28 d。试验期结束后，每个重复选择体重接近该重复平均体重的3 只鸡进行屠宰采样。试验日粮参照中国鸡饲养标准（2004）配制，基础日粮组成及营养水平见表1。

1.3 饲养管理

试验肉鸡采用鸡舍平养方式饲养，试验开始前，对试验场地进行清理、清洗、消毒，免疫程序按常规程序进行。试验期间，自由采食和饮水，光照的光周期为12 h光-暗循环（光照时间为06：00至18：00）。

1.4 生长性能

检测指标：平均日采食量、平均日增重、耗料增重比。

检测：每天记录采食量，在试验第1 d、第15 d 和试验结束后早上空腹称重（前一晚20：00 开始断料供水）。每周统计料槽中剩余日料的重量，以重复为单位计算平均日采食量、平均日增重和耗料增重比。

表1 基础日粮组成及营养水平（干物质基础）

1.5 血清生化指标

每个重复选取体重与平均体重相近的肉鸡3只，前腔静脉采血5 ml，静置30 min 后，3 000 r/min 离心10 min，分离血清。血清常规生化指标，血糖（Glucose，GLU）、总蛋白质（Total protein，TP）、总甘油三酯（Total glyceride，TG）、总胆固醇（Total cholesterol，TC）、高密度脂蛋白（High density lipoprotein，HDL）、低密度脂蛋白（Low density lipoprotein，LDL）和血清尿素氮（Serum urea nitrogen，SUN）。血清常规生化指标委托中山医科大学达安检测中心检测。

1.6 屠宰性能

检测指标：屠宰率、半净堂率、全净堂率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、器官指数。

屠体重：放血，去羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳后的重量。

屠宰率（%）=屠体重/活重×100

半净膛重（g）：胴体去除气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胰腺、胆、生殖器官、肌胃内容物及角质膜后的重量。

半净膛率（%）=半净膛重/活重×100

全净膛重（g）：半净膛重减去心、肝、腺胃、肌胃、肺、腹脂和头脚后的重量。

全净膛率（%）=全净膛重/活重×100

胸肌重（g）：将鸡沿胸骨脊中线切开皮肤，剥离左侧胸肌的鸡肉并称重。

胸肌率（%）=左侧胸肌重/活重×100

腿肌重（g）：去腿骨、皮肤、皮下脂肪后的全部腿肌重量。

腿肌率（%）=左侧腿肌重/活重×100

器官指数（%）=器官重/活重×100

1.7 肉品质

检测指标：pH值、肉色、滴水损失和蒸煮损失、剪切力、IMF含量、脂肪酸组成。

1.7.1 pH值

分别于屠宰后45 min，将便携式酸度计（DLETA 320，梅特勒，上海）电极直接插入胸肌和腿肌样品1 cm深处孔中，电极头部完全包埋在肉样中。每个样品选取3个点分别进行测定，取平均值，读取时，精确到0.01。每测完1 个样品，用蒸馏水冲洗电极。将肉样密封在自封袋中并置于4 ℃下贮存，再于24 h 取出测定其pH值。

1.7.2 肉色

将屠宰45 min 后的胸肌和腿肌样品用中性滤纸擦干，在室内自然光照条件下，用全自动色差计（CR-410，美能达，日本）测定贴皮面肌肉肉色（L 代表亮度，a代表红度，b代表黄度），每个样品在不同部位测定3次，取平均值。

1.7.3 滴水损失和蒸煮损失

取大约30 g 胸肌和腿肌样品并除去表面可见脂肪，用细铁丝勾住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬吊于充气的已编号的聚乙烯薄膜袋中，避免肉样与食品袋接触，用棉线将袋口与吊钩扎紧，吊于挂架上，放于4 ℃冰箱中保存，在24 h时后取出肉条称重。

滴水损失(%)=[（吊挂前肉条重-吊挂后肉条重）×100]/吊挂前肉条重

蒸煮损失在屠宰后24 h进行测定，肉样在测定前置于4 ℃冰箱中。称取30 g 肌肉并单独放置于密封袋中，在75 ℃水域中加热至肉样中心温度达到75 ℃并维持10 min，取出肉样在室温下冷却30 min再称重。

蒸煮损失(%)=[（蒸煮前肉条重-蒸煮后肉条重）×100]/蒸煮前肉条重

1.7.4 剪切力

将蒸煮后的样品冷却至室温后，顺着肌纤维的方向修剪成长、宽、厚0.5×0.5×0.5 cm3长条状肉样（无筋膜、无脂肪），用嫩度仪（C-LM3，东北农业大学工程学院）测定肌肉剪切力，每个肉样做重复3 次，取平均值。大小用剪切力表示（单位：N）。

1.7.5 IMF含量测定

IMF含量：取适量腿肌肉样进行冷冻干燥，将干燥后的样品按照索式提取法的方法进行提取，计算肌内脂肪含量。

肌内脂肪含量（%）=脂肪重/鲜肉样重×100

1.8 数据分析

数据采用SPSS19.0 软件进行统计分析，数据用“平均值±标准误”表示。对不同处理组间的数值进行单因素方差分析（One-way analysis of variance），再用Duncan's 法做多重比较，P＜0.05 表示差异显著，P＜0.10表示有差异显著的趋势。

2 结果

2.1 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡生长性能的影响

表2 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡生长性能的影响

由表2可知，与对照组相比，日粮添加VE显著提高黄羽肉鸡平均日采食量（P＜0.05）；同时，与对照组相比，PGZ 组平均日增重有显著提高的趋势（P=0.058），料重比有显著降低的趋势（P=0.064）。

2.2 日粮添加PGZ 和VE 对黄羽肉鸡血清生化指标的影响

表3 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡血清生化指标的影响

由表3 可知，与对照组相比，PGZ 组、VE 组和PGZ+VE 组显著降低血清总胆固醇和甘油三酯的含量（P＜0.05），且与对照组相比，PGZ组和PGZ+VE组显著降低低密度脂蛋白的含量（P＜0.05）。

2.3 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡屠宰性能的影响

表4 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡屠宰性能的影响（%）

由表4可知，与对照组相比，PGZ组和PGZ+VE组黄羽肉鸡的腹脂率显著提高（P＜0.05），此外，日粮添加VE有显著提高黄羽肉鸡腹脂率的趋势（P=0.075）。

2.4 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡器官指数的影响

表5 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡器官指数的影响（%）

由表5 可知，与对照组相比，PGZ 组、VE 组和PGZ+VE 组黄羽肉鸡的器官指数均无显著性影响（P＞0.05）。

2.5 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡肉品质的影响

由表6 可知，与对照组相比，PGZ 组有降低胸肌滴水损失的趋势（P=0.081），PGZ组、VE组和PGZ+VE组胸肌蒸煮损失与对照组相比有降低的趋势（P＜0.10），且与对照组相比PGZ+VE组肉色红度有显著增加的趋势（P=0.086）。

由表7可知，与对照组相比，VE 组显著降低腿肌的滴水损失（P＜0.05），PGZ 组显著降低腿肌蒸煮损失（P＜0.05），同时，与对照组相比，PGZ 组和PGZ+VE 组显著提高IMF含量（P＜0.05）。

表6 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡胸肌肉品质的影响

表7 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡腿肌肉品质的影响

3 讨论

3.1 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡生长性能的影响

PGZ是一类新型的胰岛素增敏剂，本实验室前期在肥育猪的试验中发现，与对照组相比，日粮单独添加15 mg/kg PGZ 组日增重提高了3.77%[15]。VE在家禽体内一般不能直接合成，必须由饲料供给。VE缺乏会导致多种缺乏症状，严重影响家禽生产。研究发现，日粮中添加150 mg/kg VE 可提高肉仔鸡的体增重[16]。本试验结果表明，日粮单独添加170 mg/kg VE对平均日采食量有显著促进作用，并且平均日增重提高了14.18%，日粮单独添加PGZ 对平均日增重有提高的趋势。这表明PGZ 与VE 在改善黄羽肉鸡生产性能方面均具有一定促进的作用。

3.2 日粮添加PGZ 和VE 对黄羽肉鸡血清生化指标的影响

血清生化指标是反映机体生长发育和免疫功能的重要指标。研究发现，日粮添加VE 可降低血清胆固醇生物合成[16]。本试验结果表明，单独添加VE 显著降低血清总胆固醇量，这与前人的研究结果一致。甘油三酯是维持动物能量代谢平衡的最重要的脂质之一。然而，血液中过量浓度的甘油三脂会增加患心血管疾病的风险。在我们的研究中发现，PGZ与维生素E 或联合使用显著性降低甘油三酯的含量。这些结果与先前在小鼠中发现的结果一致[17]。低密度脂蛋白是一种运载胆固醇进入外周组织细胞的脂蛋白颗粒，可被氧化成氧化低密度脂蛋白，当低密度脂蛋白，尤其是氧化修饰的低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，容易引起动脉硬化。在本试验中发现单独添加PGZ或PGZ与VE联合使用都显著降低了低密度脂蛋白的含量，这些结果说明PGZ与VE 对改善脂质代谢具有重要作用，同时也为人类提供更为健康优质的鸡肉。

3.3 日粮添加PGZ和VE对黄羽肉鸡屠宰性能的影响

PGZ 作为PPARγ高亲配体，具有激活生脂基因，促进外周组织脂肪沉积的作用。Chen等[18]研究发现，添加PGZ 对屠宰率无影响，但瘦肉率降低5.68%，这或许与脂肪沉积增加有关。石新辉等[19]研究表明，在日粮中添加200 mg/kgVE，IMF 含量有升高的趋势。在本试验中发现，与对照组相比，PGZ组与PGZ+VE组显著提高黄羽肉鸡腹脂率，日粮单独添加VE 对提高腹脂率有显著性趋势。这些研究结果表明PGZ 可能通过激活生脂基因促进脂质的沉积，引起腹脂的增加，而VE提高腹脂率可能是由于添加VE提高了黄羽肉鸡的平均日采食量。

3.4 日粮添加PGZ和VE黄羽肉鸡肉品质的影响

肉品质是由诸多组织元素相互作用的结果，大量研究表明，通过在黄羽肉鸡基础日粮中添加具有改善肉质的添加剂是实现肉质改善的一种行之有效的手段[20-21]。PGZ作为PPARγ 的高亲和力配体，已有研究证实其可通过激活PPARγ调节胰岛素敏感性和糖脂代谢，增加肌内脂肪含量[18]。日粮添加PGZ 增加IMF的沉积，改善猪肉的风味和口感，这一点已经在猪身上得到证实[11]，本试验在黄羽肉鸡的日粮添加PGZ也发现IMF的沉积增加，同时发现添加PGZ在胸肌的滴水损失和蒸煮损失方面有显著降低的趋势，这可能与IMF 沉积增加提高胸肌系水力有关。VE 作为一种天然抗氧化剂，能维持细胞膜结构的稳定。刁蓝宇等[21]研究发现饲粮中添加较高的VE水平（100～150 mg/kg）有助于改善广西三黄鸡的胸肌和腿肌pH值、肉色、滴水损失，提高肉品质。本试验结果表明，日粮添加VE在胸肌蒸煮损失和腿肌的滴水损失有显著降低的趋势，并且，PGZ+VE 组在胸肌肉色红度值方面有显著增加的趋势。这表明日粮添加PGZ或VE改善黄羽肉鸡的肉品质是一种行之有效的手段。

4 结论

日粮（含30 mg/kg VE）添加15 mg/kg PGZ 和170 mg/kg VE 可通过提高IMF 含量改善黄羽肉鸡肉品质。