一寸欢喜

《随园食单》节选

洗刷须知 洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘皆苦；鳗涎存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。”此之谓也。谚云：“若要鱼好吃，洗得白筋出。”亦此之谓也。

调剂须知 调剂之法，相物而施。有酒、水兼用者，有专用酒不用水者，有专用水不用酒者；有盐、酱并用者，有专用清酱不用盐者，有用盐不用酱者；有物太腻，要用油先炙者；有气太腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之物是也；有以汤多为贵者，使其味溢于外，清浮之物是也。

我国清代诗人袁枚是个性情豁达的人，喜诗，喜酒，喜四方交游。

袁枚，字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人，钱塘人（今浙江杭州）。他是清朝乾嘉时期的代表性诗人、散文家、文学评论家和美食家。

纵观袁枚的一生，也算是顺风顺水。23岁进士及第，同当时无数读书人一样，学而优则仕。

但不同的是，他33岁便辞官了，隐居于南京小仓山，广收弟子，开始了吟诗作画的生活。

他曾任沭阳、江宁等地知县，推行法制，不避权贵，颇有政绩。做事勤勤恳恳，无太多可书之处，亦无甚过错，可谓平凡而不逾矩。

人生犹如行舟，徜徉在时间的海洋里。有人在大风大雨中穿行，昂首挺立宛若英雄；有人却翻船跌入无尽深渊，就此止步。

而世上的大多数人，平平淡淡，无功也无过，若有幸航行顺利，便能抵达彼岸，若未能抵达，那也罢了。

随着年岁的增长，我开始明白了一些事，明白人这一生，不论是过着何种生活，无论是否能抵达内心中想要抵达的彼岸，在每个时段总有着该时段的欢喜悲忧，和成功与否并无直接关系。

正所谓，进一寸有一寸的欢喜，亦有一寸的悲凉与忧愁。

袁枚归隐山林的时候，购买了南京的隋氏废园，然后兴建了一处宅院，号作“随园”。尔后他生活在这里，还写了一本书——《随园食单》。

这《随园食单》与其他古书不同，是本薄薄的小册子，内中以文言文随笔的形式记载着我国江浙地区的各类菜肴，共计326道。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鱗单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单14个方面，同时，在须知单中提出了既全且严的20个操作要求，在戒单中提出了14个注意事项。

该书虽是薄册，却堪称美食界的“百科全书”。

他写“炒蟹粉”，以温柔而又谆谆教诲的笔法记之：“以现剥现炒之蟹为佳，过两个时辰，则肉干而味失。”

他写“捶鸡”，言说“将整鸡捶碎，秋油、酒煮之”，末了还要再加上一句，“南京高南昌太守家制之最精”，瞧了真让人垂涎欲滴。想来他应是走遍天南海北，遍尝各地美食风味，对那些意犹未尽的美食以笔墨留之，俨然一位资深“老饕”，也当真是一位极富热情的生活家呀！

而其中，让我最有感触的是“杂素菜单”章节中的“程立万豆腐”。袁枚说，曾经有一天，他到朋友程立万家吃了一回豆腐，觉得好吃，是“余味绕梁，三日不绝”，便一直惦记。后来有位朋友说自己可以做出来，便请他去家里吃豆腐，结果不是曾经的味道。后来想再去程立万家，却因为七七八八的事情耽搁了。等到终于有闲暇再去，程立万却故去了，所以他再没有吃到那样美味的豆腐。

这故事听起来有趣，细品之下，又难免让人觉着悲凉。

袁枚与其他文人骚客不同，他性子总是“不耐”：不耐练字，字迹形如乱草；不耐学习满文，竟因为考核时满文不合格而惨遭贬官……这约莫就是他仕途上的不顺了。还好，他本人对此并不在意。

他热爱生活，千方百计地让自己过得舒坦。仕途不顺利，那便不做官了；不喜写字，那便不写了。所以他的文章，不是济世救国之类，大多是闲情琐事，有趣又温馨。而他的足迹，更是遍布大江南北，年近八十还在外出游览，真乃旅行家也！

他好游，好生活，好乐事，所以长寿，活到八十岁，当真是乐陶陶，不负此生。

袁枚，不曾身居高位，却将日子过得欢喜洒脱。像萤火虫一样收集每一寸的欢喜，又何尝不是另一种通达与智慧呢？

（姜志志）