浅谈食品安全应急环境中的卫生检验

孔军　谭琳琳

[摘要] 对于食品安全而言，卫生检验工作是必不可少的。通过相关的卫生检验工作，不但能够对食品安全事故进行有效的控制，还能够为相关的处理工作提供有效的依据，为人们的身体健康提供强大的保障。应急环境是实施食品安全卫生检验工作过程中常见的一种检验环境，该文就食品安全应急环境中的卫生检验做了相关的阐述和分析。

[关键词] 食品安全;应急环境;卫生检验

[中图分类号] R7 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2019）03（b）-0152-02

随着时代的不断发展，人们的饮食结构也逐渐朝着多元化的方向发展，食品的种类也越来越丰富。随着食品种类的不断增加，食品生产、食品加工、食品储藏、食品销售以及食品消费等环节也变得越来越多样化。在这种情况之下，食品受污染的环节也随之而增多了，进而导致了食物中毒、食品污染等食品安全事故的增多。因此，就要对食品完全卫生检验工作予以高度的重视。食品安全卫生检验工作涉及到很多的环节，比如相关检验仪器设备的配置、检验人员的培训以及相关的质量管理工作等。该文以食品安全应急环境中的卫生检验为例，对相关的问题做了阐述。

1  卫生检验工作在食品安全应急环境中的重要性

食品安全问题是国际上普遍关注的问题，很多的国家都曾出现过重大的食品安全事故，比如“疯牛病”事件、“二口恶 英”事件、“口蹄疫”事件以及“禽流感”事件等，这些都严重的威胁着人们的身体健康，严重的甚至会威胁到人们的生命。不安全的食品不但会影响到人们的身体健康，还会影响社会的和谐发展，对人们的生活幸福感产生直接的影响，在社会生产生很多的不良影响。在国际范围内，很多的国家都建立了相关的食品卫生检验体系和相关的法规法律。近年来，我国的食品安全问题也不容忽视，也发生了一些重大的食品安全事故。针对这一问题，我国在2009年颁布了《中华人民共和国食品安全法》，为我国的食品安全工作提供了强大的助力。

食品卫生检验工作不但包括对食品安全的相关检测，还包括对所有公共卫生突发事件的应急检测。食品卫生检验技术在食品安全事故应急卫生检验过程中发挥着重要的作用，食品卫生检验技术水平的高低能够充分反映出疾控机构处理食品安全事故的水平和能力。食品卫生检验工作提供的相关数据，不但具有法律效力，还具有极强的科学性，能够准确识别食品的毒性级别，有效判断出引发食品安全事故的危害因子，进而对食品安全事故进行有效的控制，为相关的救助工作提供正确的指导。总而言之，通过食品卫生检验工作的顺利实施，不但可以有效地提升食品的安全性，还能够为相关的食品生产企业提供优化生产结构和生产方式的依据，使其能够认识到食品安全的主要性，提升其产品卫生质量，促进其可持续性的发展，进而促进经济和社会的稳定和谐的发展。

2  食品安全应急环境中的卫生检验方法

2.1  感官检验法

感官检验法是食品安全应急环境中比较常见的一种检验方法。所谓的感官检验法就是对食品的外在质量进行仔细的观察，包括食品的外部形态、色泽、味道以及存在的杂质等外部特征。通过感官检验法能够很有效地掌握食品的安全状况。目前，我国对感官检验法的相关研究也已经取得了良好的成果，并将其应用到了食品安全应急环境的卫生检验工作中。为了进一步提升感官检验法的成效，我国在这方面已经开始和国际接轨，制定出了相关的检验标准。对于感官检验法而言，一方面，实施感官检验法的检验人员必须具备专业的能力;另一方面，由于社会大众对食品的感官特性要求越来越高，因此，相关的食品生产企业一定要配备专业的感官检验人员。总而言之，在当今的时代，食品的感官特性与食品安全生产的关系是紧密结合的。

2.2  理化检验法

所谓的理化检验法就是在微观的环境下对食品的化学成分与物理特性实施检验的方法，这种检验方法在食品安全应急环境的卫生检验工作中的应用比较广泛。通过理化检验法的实施，能够对食品的化学成分和物理特性进行有效的观察和分析，以此来促进食品安全性的提升。目前，我国也已经制定出了与理化检验法相关的检验标准，相关的检验技术也在不断的成熟，也取得了良好的检验效果，能够有效地分析出食品安全应急环境中的食品卫生状况。在未来，该项检验方法一定会拥有更加广阔的应用空间。

2.3  微生物检验法

所谓的微生物检验法就是对食品中含有的微生物实施定性和定量的分析。在食品安全应急环境中，微生物是影响最大的因素，因此，微生物检验法在食品安全应急环境中的卫生检验工作中发挥着重要的作用。在现实生活中，很多的食品中都含有大量的水分，也正因为如此，在这类食品中会存在大量的微生物。微生物属于生物的范畴，理化检验法并不能够对食品中的微生物实施有效的检测。另外，通过相关的调查研究表明，食品中含有的微生物大部分都会对人们的身体产生危害，所以，微生物检验法就显得尤为重要了。在对食品实施微生物检验法的过程中，首先，要对食品中的菌落总数进行准确的测定。所谓的菌落总数就是指每克食品检验样本中所含有的细菌菌落总数。其次，要对食品中的大肠菌群进行相关的测定。通过对大肠菌群的测定能够有效地检验出食品中是否存在粪便污染。目前，微生物检验法的发展极为迅速，不但检验的速度一直在提升，检验的水平也越来越高。

3  提升食品安全应急环境中卫生检验水平的策略

3.1  构建完善的食品安全应急环境监管体系

首先，在相关的卫生检验部門和卫生机构之间构建出完善的协作机制。一方面，要通过协作机制的实施来实现不同部门和不同机构内部检验工作人员的实时调配，以此来提升资源的利用率和检验人员的工作效率;另一方面，要结合不同地区的实际情况来对相关的管理架构进行优化调整，使其能够符合当今食品安全市场的发展需求，进而提升食品安全管理工作的水平。总而言之，通过协作机制的实施，能够有效地提升食品安全应急环境中卫生检验工作的水平。其次，要进一步明确食品安全应急环境中卫生检验工作的分工和相关的责任。一方面，要明确相关的卫生检验人员的工作职责，使其能够不断提升工作的质量和效率;另一方面，要与时俱进地创新食品安全管理的模式，采用分类管理和分段管理相结合的管理模式，以此来有效地提升食品安全应急监管工作的专业化程度。另外，还应该将食品安全应急环境中的卫生检验工作与卫生监管工作同时纳入到相关部门的年度考核范围内，以此来有效地提升食品安全应急环境中卫生检验水平。最后，政府部门要加大对食品安全管理工作的指导力度。一方面，要科学合理地制定出相关的食品安全应急管理制度，做好相关的食品安全应急信息的收集工作和食品安全应急的预防准备工作，建立起相关的应急计划系统，成立相关的应急指挥中心;另一方面，要制定出与食品安全应急管理相关的法律法规，以此来使食品安全应急管理制度和管理系统有法可依。

3.2  提升卫生检验人员的综合素质水平，创新相关的检验技术

首先，要提升我国卫生检验人眼的综合素质，适时组织开展相关的培训教育工作，以此来不断地提升我国卫生检验人员的专业知识水平和专业技术水平。另外，还要适时地引进相关的专业人才，建立完善的人才引进机制，以此来我国的卫生检验队伍提供强大的驱动力，促进相关检验技术的创新发展。其次，加强相关的食品安全部门和机构之间的交流沟通，实现相关信息资源的共享，以此来使各个部门与机构之间能够及时地掌握食品安全市场的最新动向，及时地发现自身工作中存在的问题，并及时地加以修正，进而提升处理食品安全突发事件的能力。最后，还应该借鉴发达国家卫生检验工作的经验，加大对相关卫生检验设备和卫生检验技术的研发力度，以此来提升我国食品安全卫生检验工作的整体水平。

3.3  加强食品安全的宣传工作

首先，要充分利用当今先进的媒体环境，向社会大众普及相关的食品安全知识，以来提升社会大众的自我保护意识，使其能够有效地处理生活中遇到的食品安全问题。其次，利用当今的媒体环境对相关的食品生产企业开展相关的食品安全教育，使其能够不断加强对食品安全的重视程度，树立起良好的食品安全意识，进而提升食品的安全质量。最后，利用当今的媒体环境对食品安全方面的违法行为进行揭露和曝光，加大对其的惩罚力度。

4  结语

综上所述，食品安全应急环境中的卫生检验工作是尤为重要的，不但关系到社会大众的身体健康，还关系到食品生产企业的可持续性发展，因此，相关的部门和机构一定要予以高度的重视。

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