青山六本目：飘洋过海的“匠心美食”

景恰

如果要问，济南有哪些可以值得“虚度”一下午时光的地方？答案中一定少不了新坊巷。一个周末，无意间走到了这里，回字形格局，虽小，却别有洞天，各种各样的西餐店、颇具情怀的咖啡店，还有文化气息浓厚的古玩店。但最令人眼前一亮的，还是一走进巷口就看得到的日料店——青山六本目。日式风格浓郁的门帘，手绘的各种壁画，贴心的用餐氛围，作为钟爱日料的一分子，初见青山六本目，就有一种跃跃欲试的感觉。

异国他乡的“不谋而合”

据老板张仰国介绍，青山六本目已经在济南开了4年多，今年上半年将迎来第二家姐妹店。4年多时间，青山六本目从最初并不知名的居酒屋，变成了如今要提前网络预约的热门日料美食店。而这一切都要归功于老板张仰国的用心经营。

初次来青山六本目的顾客似乎都会对店名很感兴趣，张仰国说：“店名取自日本的两个地方——青山和六本目，是我第一次去日本考察路过的地方。”在回国创业初期，回想当时在日本考察的那一段经历，觉得十分珍贵，于是就起名为“青山六本目”，也是想以此作为纪念。

创办青山六本目，除了一腔情怀，还离不开合作伙伴冯军的加入，而两人的相识过程也颇为巧合。冯军回忆称，“那时张仰国还是一个在日本上学的留学生，平日里经常去我工作的日料店吃饭。”一次偶然的机会，两人聊天才得知都是中国人，且一个是地道山东人，另一个也曾经在山东生活过很多年。他乡遇故知，很快他们就成了好朋友，张仰国还亲切地叫冯军“大哥”。

后来张仰国打算回到济南经营日料店，期望将日本的美食和文化引入山东。他将这一想法告诉冯军，两人不谋而合，在张仰国的盛情邀请下，冯军带着家人一起来到了济南。张仰国负责经营，冯军担任主厨，青山六本目在二人的齐心协力下，以浓郁的日本风格在济南扎了根。

独具日本特色的菜肴

随着国际文化交流的日益加深，各国饮食文化也传至中国，其中光顾率较高的应属日本料理，受《深夜食堂》和《孤独的美食家》这两部热门日剧的影响，越来越多的人对日料产生了极大的兴趣。精致、讲究、健康的日料也开始走进人们的日常生活。

“日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。”冯军介绍，日料最大的特点就是讲究自然，味鲜美，型多样，器精良，自然原味是个中精髓，而且材料和料理方法注重季节感。

很多食客对于日料仅仅是停留在唇齿间的喜爱，对其中奥妙却难得精髓。冯军细心地介绍：“当提到日本料理时，许多人会联想到生鱼片、寿司或是摆设精致的怀石料理。实际上日本的美食种类非常多，并且皆以制作精致而闻名。”

“日料中自然不能少了生鱼片，所有日料美食中，各类刺身最能体现原汁原味的日本饮食文化。多年来青山六本目一直主打的招牌美食便是‘刺身。”谈起店里的招牌，冯军如数家珍，深受顾客喜爱的当属厚切三文鱼。青山六本目店里的厚切三文鱼，纹理清晰，色泽娇嫩，无一不显示着食材的新鲜程度。

来青山六本目的时候，碰巧赶上了店里刚运来一只蓝鳍金枪鱼。冯军一边料理一边向我们介绍，蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中最大型的鱼种，也是品质最好的，一般1-3米长，最大的能达到555公斤，是最受欢迎的食用鱼之一。人们常吃的是赤身部位，位于鱼背，是脂肪最少、卡路里最低、蛋白质最高的部分。与三文鱼相比，蓝鳍金枪鱼肉质更加细嫩肥美，有回味，价格比三文鱼要高很多。

青山家深受顾客喜爱的美食还有“厚蛋烧”。本以为就是普通的鸡蛋卷，结果有浓浓的奶香在其中，而且鸡蛋皮更加厚嫩多汁。金黄的外表、漂亮的造型怎么看，怎么赏心悦目。

凭借着新鲜的招牌日料，青山六本目在济南慢慢小有名气起来。

坚持做“匠心”美食

“青山六本目一直坚持做‘匠心美食。本着初心，在食材的选择方面确保都是新鲜的，让客人们吃得放心、安心、开心，他们还会来第二次，甚至是第三次。”张仰国表示。

也正因如此，青山六本目有很多回头客。老顾客的青睐让日料店的生意越来越好，每天忙碌料理之余，冯军与很多顾客成了朋友。有时候店内生意忙碌，老顾客甚至会亲自动手帮忙取用碗碟，有喜欢蓝鳍金枪鱼的老顾客会特意叮嘱冯军预订。

对食材的严选和独具匠心的烹饪手法，让日料在世界烹饪界占据着一席之地。而受成本影响，国内很多日料店普遍呈现低价低质化，人均百元以下的日料店不在少数，而较为知名的日料店则往往是人均3000元以上的高价，又让人望而却步。

在创立青山六本目之初，两位创业者便对其定位进行了再三斟酌，“开一家相對‘接地气儿的日料店，价格可以低一点，但要确保食材新鲜，在制作手艺上精益求精……坚持初心，力求做正宗的日料美食。”正是这种对初心和匠心的追求，让这个名为青山六本目的居酒屋宾朋满座，让人们似乎置身日本，品味着另一种文化的滋味。

傍晚时分，华灯初上，青山六本目里温暖昏黄的灯光亮起，陶质碗碟，原木吧台，老板隔着吧台和客人谈笑风生，和朋友一起点些刺身搭配啤酒，一天的疲惫慢慢褪去……

编辑/任童心